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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析(rapid visco analyzer,RVA)法制备小麦淀粉-油酸包合物,开采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍射仪系统探讨两种制备方法对小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究.对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 三维成像技术能够获得样品的空间信息,具有快速、方便、可实时的特点.为了缩短生物散斑技术的检测时间,减小其应用的局限性,将三维成像技术引入到传统生物散斑技术中,以期得到更好的预测效果.分别从两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将分别贮藏于不同温度(0、4、15℃)条件下的金枪鱼样品,以及4℃条件下用姜精油作为生物抗氧化剂处理过的样品作为研究对象,定期测定金枪鱼生物胺(腐胺Put、尸胺Cad、组胺His、酪胺Tyr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用LCR测试仪在1～1 000 kHz的频率范围内,选取55个频率点,测定灵武长枣、冬枣和团枣的介电损耗因子ε”频谱和相对介电常数ε'频谱,通过主成分分析(principal compon...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为改善预乳化液的乳化稳定性,本研究应用超声波技术制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,研究不同时间(0、3、6、9、12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对预乳化液的pH值、电导率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用多种荧光光谱法、紫外光谱法并结合分子模拟等方法,表征模拟生理条件下草豆蔻中的主要活性组分山姜素(alpinetin,Alp)影响牛血红蛋白(bovine hemoglobin,BHG)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝圆鲹为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解,研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性.结果表明:蓝圆鲹经胰蛋白酶水解,水解度为23.14％时其产物具有较高螯合铁、锌离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对不同品种大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的表面疏水性、氨基酸组成及溶液的Zeta电位和粒径分布进行分析,探讨蛋白质溶液Zeta电位和粒径分布与表面疏水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究超高压处理对蓝靛果中总抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及总抗氧化活性的影响,探索细胞微观结构与总抗氧化物提取量的关系.结果表明:提取压力为300 MPa时总抗氧化物提取量最高,为85....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化.采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料,分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析,以确定‘陕茶1号’春...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过四甲基偶氮唑蓝比色法和流式细胞术研究不同细香葱提取物对人胃癌细胞SGC7901增殖的抑制作用及其对细胞周期、凋亡率的影响.结果显示,细香葱抗胃癌活性成分主要集中在75％乙醇提取部位,同一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究金枪鱼胰脏酶解多肽对db/db糖尿病小鼠体质量、血清胰岛素、糖化血红蛋白、血脂的影响,为进一步开发金枪鱼胰脏、研制新型保健型食品提供理论依据.方法:雄性Db/m小鼠为空白对照组,雄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:通过对大鼠灌胃L-茶氨酸溶液,观察大鼠心脏、肝脏、脾脏和肾脏中抗氧化指标的变化,探究L-茶氨酸对大鼠心、肝、脾和肾抗氧化能力及其相关酶mRNA表达量的影响.方法:64只SD大鼠随机分为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究阿魏酸是否具有拮抗PM2.5致线粒体损伤作用及拮抗机制.实验分为空白对照组、PM2.5(240 μg/mL (损伤组和阿魏酸(80 mmol/L)保护组.通过MitoSOX Red特异性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从马齿苋中分离纯化出2种多糖组分POP Ⅱ和POPⅢ,为了解其抗肿瘤及提高免疫力的效果,对在足趾皮下接种荷Lewis肺癌的小鼠腹腔给药,马齿苋多糖POP Ⅱ和POPⅢ各分别以50、100 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响.方法:将24只雌性SD大鼠按体质量随机分为3组,其中一组进行伪切除手术,其余两组进行双侧卵巢切除手术,手术后恢复1周,分别饲喂相应饲料.4周后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究茶多酚改性后的胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果.在4℃冷藏条件下,采用空白对照、胶原蛋白-壳聚糖复合膜、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜3种方式处理样品并贮藏20 d,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法.以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75％ O2+25％ CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探讨中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉的保鲜效果,对冷藏条件下(4℃)冷鲜草鱼肉的品质指标及质构进行检测,并对比贮藏开始和结束后草鱼的肌原纤维组织结构的变化.结果表明:中性氧化电解水能够降低冷鲜鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,长期摄取高热量的饮食,加上运动量不足,会造成身体能量过度累积,能量以脂肪的形式贮存,从而导致肥胖.早在1997年,世界卫生组织已经正式将肥胖列为一种慢性疾病.过氧化物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 高血压是一种全球性的公共健康问题.血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)作为一种二肽缩肽酶,通过肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统(k...
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25. 乳杆菌噬菌体基因组学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着乳杆菌在乳品工业中的广泛应用,噬菌体污染对终产品造成的严重威胁日益增加.目前,噬菌体相关研究已从最初的形态学进入到了分子水平.许多噬菌体的全基因组测序工作已经完成.基因组研究有助于揭示噬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要.高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 磁性固相萃取是近年来不断发展的一种样品前处理技术,而磁性功能材料作为磁性固相萃取的吸附剂,由于其独特的物理和化学特性引起广泛关注.本文总结分析了2010年以来磁性功能材料在食品中农药、兽药、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:分析2006-2015年我国保健食品原料、功效成分(或标志性成分)的使用和分布,以及功能声称的分布、多样性和聚集性,为保健食品研发提供基础数据.方法:利用回顾性调查方法,系统调查分析国...
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29. 脂溶性天然抗氧化剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着毒理学研究的不断深入以及公众对食品安全问题关注度的提高,以天然抗氧化剂替代目前市场上使用较多的人工合成抗氧化剂将是今后的发展趋势.除了脂溶性较好的天然抗氧化剂之外,在实际应用时,通过对部...
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30. 食用芒果过敏的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 芒果是我国亚热带地区重要经济作物,含有多种功能性成分,然而大部分人群在接触或食用芒果后会出现不同程度的过敏临床反应.本文简单介绍食用芒果导致的过敏反应,包括接触性皮炎、口腔过敏症状、交叉过敏...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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