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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 红鳍东方鲀味道鲜美,已从其体内发掘了系列鲜味肽,但其形成机制尚未明确.组织蛋白酶L可通过降解肌原纤维蛋白及肌钙蛋白发挥着重要的滋味形成作用.为了探索其对红鳍东方纯呈味肽的形成机制,本研究通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910个reads,10.4 G数据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 研究李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶的种类及其产酶最佳条件,并探讨其导致果实发病的作用机制.以Monilinia fructicola为研究菌株,通过单因素试验和正交试验优化M.fruct...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为更加全面地了解新疆特色乳品中微生物多样性,比较不同动物来源的原奶和酸奶的细菌群落结构,运用高通量测序技术,对乳品中细菌16S rDNA V4-V5区测序,进而对新疆克州和塔城地区牛奶、驼奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过密码子优化、昆虫杆状病毒表达系统(Bac-to-Bac)构建、表达条件筛选及镍柱亲和层析,研究β2肾上腺素受体(β2 adrenergic receptor,β2AR)基因(β2AR)在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精.溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 测定灰褐牛肝菌子实体的基本成分、单糖、脂肪酸和氨基酸组成,矿物质含量及其蛋白质连续累进组分的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价.结果表明:灰褐牛肝菌子实体中粗蛋白质量分数为28.22％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用质构分析、电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,对制备的鱼糜马铃薯饼干质构和风味进行对比分析.以感官评定和质构为评价指标,以低筋面粉含量为100％,确定鱼糜马铃薯饼干的配方为:马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 将葡萄籽超微粉碎并添到曲奇饼干中,探究其对曲奇饼干香气成分及感官品质的影响.采用气相色谱-质谱联用仪分别检测了普通葡萄籽粉、葡萄籽超微粉及添加超微粉前后曲奇饼干的香气成分,并结合偏最小二乘判...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,在鉴定特征风味化合物组成的基础上,以新鲜和真空冷冻干燥处理的华贵栉孔扇贝柱为对照,探究热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味成分的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 本实验以脂质体作为包埋载体,研究血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽Arg-Leu-Ser-Phe-Asn-Pro(RLSFNP)脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为获得橄榄果实游离氨基酸的最佳提取工艺,以橄榄果实为实验材料,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验优化超声法提取橄榄果实游离氨基酸的最佳工艺.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 沙棘浆加工过程中产生酚酸含量高的果渣,因其苦涩无法被饲料工业大量转化,利用其进行微晶纤维素制备是潜在可行的解决途径.以粗提沙棘渣纤维素为处理对象,使用S10041纤维素酶水解,选取液料比、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为增加植物甾醇(phytosterol,PS)的水溶性,拓宽其在食品领域中的应用,本研究采用羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)对植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步对紫苏饼粕蛋白进行水解,应用正交试验确定了最佳的酶解条件.通过Sephadex G-15凝胶层析、反相高效液相色谱(reversed pha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响.通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立生姜、红薯、土豆、荔枝中多菌灵、吡虫啉、涕灭威、三唑酮、乙草胺、苯醚甲环唑的液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈溶液提取,50 mg N-丙基乙二胺吸附剂、25 mg十八烷基键合硅胶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 通过一步聚合法制备以双氰胺为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂的分子印迹聚合物.通过扫描电子显微镜、红外光谱、紫外光谱等对材料的物理及化学性能进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 定量检测不同诱导条件下的活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态副溶血弧菌的变化情况,并对VBNC菌的呼吸活性进行分析.采用叠氮溴化丙锭(propid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测.通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 样品经乙腈提取,C18吸附剂和石墨化碳黑分散固相萃取净化,液相色谱-三重四极杆串联质谱在动态多反应监测模式下检测,基质匹配标准曲线外标法进行定量,建立了蔬菜中7种农药及其代谢物的多残留分析方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立同时测定贝类中13种全氟羧酸类化合物、6种氟调聚饱和酸和3种氟调聚不饱和酸的超快速液相色谱-串联质谱分析方法.样品经90％乙腈溶液超声提取,Oasis WAX和Envi-Carb双固相萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为测定食品接触类纸、木制品中杀菌剂的含量,建立高效液相色谱-串联质谱同时分析5种常用杀菌剂(5-氯-2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮、1,2-苯并异噻唑啉-3-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的鱼源性成分聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.方法:根据鱼线粒体基因组12S rRNA中的保守序列设计鱼源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对来自世界范围多地区的30批次藜麦进行质量控制研究,通过方法学考察建立不同产地藜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测玉米粉和面粉中3种伏马毒素的分析方法.样品用乙腈-水(50∶50,V/V)提取,提取液直接上样,经过WAX在线固相萃取柱净化,以0.1％甲酸溶液和乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 建立河纯毒素的荧光微球免疫层析检测方法.基于抗体亲和位点保护标记方法制备抗河纯毒素抗体偶联荧光微球,方法简单稳定,所有结合分离步骤均在亲和柱中完成,避免了亲和位点被破坏而且荧光信号更强,将检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定.结果表明:鸡蛋黄样品中VB2的含量为402 μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5％...
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29. 电膜萃取-光度法测定食品中的砷刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 应用电膜萃取-紫外-可见分光光度法测定食品中砷.对影响实验的参数进行优化:有机溶剂为邻苯二甲酸二异壬酯在正辛醇溶液中体积分数2.5％、电压70 V、萃取时间15 min、接受相溶液pH 13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年20期页码:摘要： 使用超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪结合快速高通量的前处理方法实现豆芽中51种抗生素类药物的快速筛查测定.样品经乙腈提取,QuEChERS净化,采用ACQUITY BEHC18色谱柱分离,梯...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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