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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以“单糖十氯化钠+水”为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律.结果表明,在“葡萄糖+氯化钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点.以CaCl2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究CaCl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鲢鱼鱼糜为研究对象,通过测定凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、色度、质构特性、水分分布状态、微观结构和蛋白质分子质量分布指标,分析了漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,用含有锌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为实现对花椒麻味物质经济高效的纯化制备,本实验采用分子印迹技术,以甲基丙烯酸为功能单体,花椒麻味物质为模板分子,合成对花椒麻味物质具有特异性识别和吸附能力的分子印迹聚合物(molecular...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术,它能诱导蛋白质发生变性并进行自组装形成凝胶.为了探讨DPCD诱导蛋白质自组装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条.结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为揭示超声场对淀粉相对分子质量的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱仪测定了不同超声场条件与不同马铃薯淀粉糊质量浓度对马铃薯淀粉相对分子质量的影响.研究结果表明:马铃薯淀粉糊的数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响.结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大.添加苹果多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质.为研究不同品种羊肉营养理化品质特性的差异及其熏制加工适宜性,本实验以10个品种肉羊的通脊为原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以磷酸预处理辅助实现罗非鱼皮真皮与表皮的分离,采用低温乙酸溶胀法提取真皮中的胶原蛋白,并对所得胶原蛋白样品进行理化性质分析.结果表明,在4℃环境中,以0.006 mol/L磷酸、50 g/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为了探讨收获期对两种粳稻综合品质的影响规律及各品质指标间的相关性,并为优化水稻田间管理和提高稻谷加工产品质量提供基础数据支持,对抽穗后36～66 d的南粳5055和南粳9108分期收割,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 小麦麸皮烷基间苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性,具有控制餐后高血糖的潜在作用,但是其作用分子机制尚未阐明.本实验采用荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接技术研究小麦麸皮中含量最高的5-二十一烷基间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 榛子中含有多种生物活性成分,不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异.以8个抗寒优良品种平欧榛子为原料,分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨不同食盐添加量(0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bacte...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本实验以沙棘粕为研究对象,提取得到沙棘粕醇提物(sea buckthorn seed extracts,SBSE),对SBSE进行极性部位划分,得到乙酸乙酯层和萃余水层;对划分部分及SBSE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究低聚葡萄籽原花青素(oligomeric grape seed proanthocyanidins,O-GSP)联合顺铂对人肺腺癌细胞A549抗氧化、细胞凋亡及凋亡相关蛋白表达的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 探讨蒲公英糖蛋白(glycoprotein from Taraxacum,TG)对由脂多糖引起的RAW264.7细胞炎症的抗炎效果,并阐明其活性的基本分子机制.利用脂多糖刺激RAW264.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 运用超声波热水浸提工艺从亨氏马尾藻中提取并经脱蛋白等初级纯化过程得到岩藻聚糖硫酸酯(F).将F过DEAE C-52阴离子交换层析柱,得到次级纯化后的岩藻聚糖硫酸酯(F1).对F、F1进行化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究对巴莲莲子生物碱提取物的体外抗癌效果进行研究,以证实巴莲莲子生物碱提取物的生理活性作用.采用噻唑蓝法、4',6-二脒基-2-苯基吲哚染色法和实时荧光定量聚合酶链式反应法检测巴莲莲子生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探讨植物精油对枇杷采后炭疽菌抑制的效果及其机理,分别用丁香酚、柠檬醛和香芹酚对尖孢炭疽菌进行体外处理,筛选出丁香酚为最优抑制剂并研究了其对尖孢炭疽菌外渗率、核酸泄漏及蛋白质的影响.以枇杷为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探索黄瓜果实对低温的忍受能力,为安全运输提供理论依据,本实验采用电导法结合二次回归正交旋转组合设计来确定黄瓜果实低温冷害临界值.以黄瓜电解质外渗百分率为冷害指标建立模型,得到回归方程Y=1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果.实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采后‘华优’猕猴桃(Actinidia Chinensis‘Huayou’)果实经5 mmol/L草酸浸泡10 min后,置于(0.0±0.5)℃、相对湿度90％～95％低温贮藏90d.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 红外光谱技术作为一种快速无损、简便高效的鉴别技术被广泛他应用于葡萄酒的品质检测和定性鉴别中,与化学计量学方法结合可实现对复杂样品各理化成分的多组分检测及分类鉴别,实现对未知样本的定性或定量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食用菌是含有多种生物活性物质的大型真菌,广泛分布于自然界中.许多研究表明,食用菌中的生物活性蛋白具有免疫调节、抗肿瘤、抗菌等功能,尤其是免疫调节活性备受关注.Toll样受体(toll-lik...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 动物源性食品中病原菌的耐药性给人类健康带来了巨大威胁.本文对动物源性食品中病原菌的耐药现状进行了阐述,系统地分析了动物源性食品中耐药病原菌产生机制及因素.同时,探讨了动物源性食品中耐药病原菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食品中的农药残留、真菌毒素、兽药残留等有机污染物是危害食品安全的主要因素之一,因此,建立食品中多种有机污染物的高效提取和净化方法对于快速了解食品中有机污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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