食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘国荣 刘玉洁 曹季林 王成涛 王欣 郜亚昆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  1-7
    摘要: Bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素.以革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌为测试敏感菌,分析细菌素Bifidocin ...
  • 作者: 丁玉庭 刘璘 吕飞 周绪霞 徐静 高飞 魏倩倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  14-19
    摘要: 研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑制效果,分析联合作用对S.putrefaciens的抑制机制.结果表明:辐照D10(菌落总数降...
  • 作者: 张晓煜 张磊 曹宁 李红英 袁海燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  32-35
    摘要: 为了推动高酸苹果基地合理规划,提高产业竞争力,对我国北方高酸苹果综合品质进行了定量综合评价.基于2011—2014年我国8省区多点采样检验资料,采用层次分析法和K-均值聚类分析方法,综合高酸...
  • 作者: 张娜 石彦国 郭庆启 黄文秀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  42-46
    摘要: 对不同pH值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗...
  • 作者: 周沫 李斌 毕金峰 王夷秀 陈芹芹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  47-52
    摘要: 为了提高桑葚干燥效率及产品品质,将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥.本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂,采用热风(50、60、70℃)和中短波红外(...
  • 作者: 朱小燕 李亮 熊华 赵强 黄正花
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  53-59
    摘要: 将不同相对分子质量的核糖、葡萄糖、乳糖、阿拉伯胶与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联的米渣蛋白(rice dreg protein,RDP)进行美拉德反应,并分析美...
  • 作者: 何建军 关健 施建斌 梅新 蔡沙 陈学玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  60-65
    摘要: 研究氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响规律.采用差示扫描量热法等方法测定了不同质量分数氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)、蔗糖(4%、8%、12%、16%、20%)和碳酸钠(0...
  • 作者: 徐幸莲 戴照琪 王健 章建浩 陈文彬 黎良浩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  77-84
    摘要: 采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH值、色差值、肌红蛋白氧化状态、血红素类色素和...
  • 作者: 倪元颖 彭郁 李茉 温馨 赵丹丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  85-93
    摘要: 对比不同的间歇微波功率与热风耦合干燥及间歇微波干燥对白萝卜干燥特性(水分比、有效扩散系数和活化能)、中心与表面温度和颜色的影响.结果表明,有效扩散系数随水分含量的下降先缓慢上升后快速上升,活...
  • 作者: 和占星 张继才 成玉梅 杨凯 王向东 王安奎 赵刚 黄梅芬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  94-100
    摘要: 测定中甸牦牛(n=38)、犏牛(n=85)、迪庆黄牛(n=18)和西门塔尔牛(n=20)原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标,并分析冰点与其他理化指标的相关性.结果...
  • 作者: 张曼君 张燕鹏 张维农 祝贤彬 齐玉堂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  114-119
    摘要: 采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析.结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min...
  • 作者: 吴兰芳 张丹参 景永帅 郑玉光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  126-131
    摘要: 目的:分离纯化远志多糖(polysaccharide of Polygala tenuifolia,PTP),并对其理化性质、抗氧化和降血糖活性进行研究.方法:采用超声波辅助提取、分级醇沉、...
  • 作者: 付玉杰 杨蕾玉 柳雅馨 樊梓鸾 陈凯莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  138-144
    摘要: 以矮丛红豆越橘为研究对象,用体积分数95%乙醇提取后,分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取,评价乙醇粗提取物和不同溶剂萃取物中总酚、总黄酮、总花色苷、齐墩果酸含量及体外抗氧化能力(1,1-...
  • 作者: 方立明 梅国栋 苏健裕 黄滟波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  151-157
    摘要: 通过水蒸气蒸馏法从梅片树叶中提取挥发油,冷冻、离心得粗右旋龙脑,用石油醚、120号汽油和无水乙醇分别进行重结晶,得到高纯度右旋龙脑晶体,并对晶体的成分、旋光性、形态和热性能进行了表征.结果表...
  • 作者: 刘梦培 张丽华 纵伟 赵光远 铁珊珊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  164-167
    摘要: 研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响.将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~...
  • 作者: 李清仙 李锋 石贤爱 程志远 郭养浩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  190-197
    摘要: 从坛紫菜中提取分离制备多酚组分,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、抑制β-胡萝卜素褪色能力和铁还原能力...
  • 作者: 周游 王海 高丽萍 黄姗婉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  198-202
    摘要: 目的:研究枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)对顺铂(cis-dichlorodiamineplatinum(Ⅱ),CDDP)诱导的小鼠睾丸支持...
  • 作者: 付芳芳 叶美霞 宋文军 李长文 王怡雯 王素英 王雪青 白晓丽 赵培 郑子晴 陈亚蓝
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  203-209
    摘要: 以正常培养和油酸诱导培养的人肝癌细胞系(human hepatocellular liver carcinoma cell line,HepG2)细胞为模型,通过测定普洱茶茶色素对HepG2...
  • 作者: 陈全战 陈玉胜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  210-215
    摘要: 目的:研究灵芝多糖对CCl4诱导的急性肝损伤模型小鼠的抗炎和保肝作用,并探讨其可能机理.方法:小鼠随机均分为6组,即空白对照组,急性肝损伤模型组(体积分数0.1%的CCl4溶液,20 mL/...
  • 作者: 冯霞 孙鹏 彭德光 易若琨 赵欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  216-222
    摘要: 为检测巴莲莲子生物碱提取物(alkaloids extracted from Ba lotus seed,AEBLS)对CCl4诱导的小鼠肝损伤的预防作用,以732交换树脂分离纯化的AEBL...
  • 作者: 叶倩 孙玲 梁应坤 邓义才 骆冲 黄健祥
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  223-227
    摘要: 为探讨广东省主要叶菜农药残留膳食暴露风险,对2014年和2015年广东省6种叶菜样品中的33种农药残留进行评估分析.采用点评估和基于@Risk v5.7评估软件的概率评估方法,对检出率超过5...
  • 作者: 易若琨 母健菲 王强 赵欣 骞宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  238-243
    摘要: 检测植物乳杆菌YS-1(Lactobacillus plantarum YS-1,LP-YS1)对活性炭诱导便秘昆明小鼠的影响.结果表明LP-YS1的抗胃酸和胆盐能力强于保加利亚乳杆菌.LP...
  • 作者: 姜绍通 操丽丽 操新民 杨培周 郑志 钱静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  244-250
    摘要: 为研究灵菌红素对肠道发育以及抗氧化能力的影响,以断奶应激诱导的肠道损伤大鼠为实验动物模型,将30只断奶SD雄性大鼠随机平均分成对照组、低剂量组和高剂量组,对照组大鼠每天灌胃生理盐水,低剂量组...
  • 作者: 刘川 夏菠 易有金 李高阳 柏连阳 罗程印 黄嘉欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  251-259
    摘要: 采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9(34)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的...
  • 作者: 任亚梅 宋小青 师俊玲 张艳宜 樊明涛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  260-265
    摘要: 以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和...
  • 作者: 王柏松 郝义 郭丹 韩英群 魏潇 魏鑫
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  266-272
    摘要: 研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对"岳帅"苹果低温贮藏期间与软化相关的主要物质含量及酶活性的影响,探讨1-MCP处理对"岳帅"苹果果实软化的调控...
  • 作者: 何玲 杨晨茜 王宇婷 郭宇欢 郭赛赛 齐馨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  273-278
    摘要: 研究不同臭氧处理方式对离体及接种在活体葡萄上的灰霉菌的抑制作用,为降低采后葡萄贮藏过程中灰霉病带来的损失提供理论依据.在(20±1)℃条件下用不同剂量的臭氧(0、30、60、90μL/L)对...
  • 作者: 曹飞扬 江连洲 王娉 陈颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  286-290
    摘要: 蜡样芽孢杆菌是一种食源性条件致病菌,在环境和食品中分布比较广泛,所引起的食物中毒常分为腹泻型和呕吐型.研究蜡样芽孢杆菌的分型方法对该菌的预防、预警、溯源及分子流行病学的调查都具有重要意义.目...
  • 作者: 李雪晖 王利斌 白晋和 石珍源 罗海波 郁志芳 金昌海
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  291-300
    摘要: 香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度.本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了...
  • 作者: 何天鹏 宋焕禄 徐海蒂 王嬿嬿 田聪 邹婷婷 郑舒肖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年17期
    页码:  306-311
    摘要: 风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味.风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢.风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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