食品科学期刊
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406

食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
文章浏览
目录
  • 作者: 吴静 姚晓敏 季顺利 崔青 张建华 钱炳俊 鲁飞凤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  1-8
    摘要: 纳豆激酶由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)的apr基因编码,在体内外具有很强的溶解纤维蛋白活性.利用聚合酶链式反应(polymerase chain react...
  • 作者: 侯洁 徐友强 李琴 李秀婷 熊科
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  9-16
    摘要: 基于酸性木聚糖酶在饲料及酿酒行业良好的应用前景,通过基因组步移的方法克隆得到微紫青霉酸性木聚糖酶的全长基因xynA,然后采取重叠延伸PCR技术进行内含子的切除获得ynA的cDNA序列,并对其...
  • 作者: 乌日娜 唐筱扬 岳媛媛 张平 张鹏飞 薛亚婷 陈卫 陶冬冰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  17-23
    摘要: 为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出2...
  • 作者: 乌日娜 孙慧君 张颖 武俊瑞 王洪玉 陶冬冰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  30-35
    摘要: 以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electroph...
  • 作者: 付丽霞 刘亚 刘建花 张惠玲 李金鹏 王晓昌 齐晓琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  36-41
    摘要: 以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为...
  • 作者: 卢倩文 向文良 宋菲菲 徐顾榕 朱建清 蔡婷 赵婷婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  42-48
    摘要: 从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018,经形态学和18S rRNA鉴定为印度毛霉(Mucor indicus).协同米根霉发酵米酒(记为MIX)时,ZT018能够迅速成...
  • 作者: 包秋华 宋娇娇 尚一娜 张晓宁 李明慧 王亚利 王俊国 陈境 霍麒文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  49-57
    摘要: 以乳蛋白为壁材,利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊,对其进行工艺优化,并比较添加不同钙盐作为交联剂(CaCl2和CaCO3)对微胶囊性能的影响.结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶...
  • 作者: 孙灵霞 崔文明 张佩佩 李苗云 牛会敏 赵改名
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  58-63
    摘要: 研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种108 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度.应用DoseRe...
  • 作者: 严文静 乔维维 杨龙平 章建浩 黄明明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  84-90
    摘要: 为了提高溶菌酶的稳定性及对革兰氏阴性菌的抑菌性能,以金纳米颗粒为核,通过表面定向修饰溶菌酶,制备了绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料,研究溶菌酶与金纳米的比例、纳米颗粒质量浓度等对抑...
  • 作者: 张丽丽 张全才 张爽 殷军艺 聂启兴 聂少平 范琳琳 黄延盛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  91-96
    摘要: 采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析.结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1 (...
  • 作者: 刘冬 孙娇娇 李洁 苏帆 贾丰 郭玉蓉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  106-111
    摘要: 以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider...
  • 作者: 夏甜天 宁冬雪 寇芳 康丽君 曹龙奎 沈蒙 王维浩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  127-131
    摘要: 研究自然发酵对小米淀粉凝胶特性及分子结构的影响,旨在为发酵小米淀粉改性机理的研究提供理论基础,为实现机械化、产业化生产发酵小米制品提供科学依据.采用内蒙古黄金苗小米自然发酵144 h,研究发...
  • 作者: 刘捻 吴顺红 张丽华 纵伟 董亚瑞 赵光远
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  132-137
    摘要: 为了明晰酶解处理对发酵红枣汁品质的影响,采用果胶酶和半纤维素酶酶解红枣浆,研究经植物乳杆菌发酵后及4℃贮藏期间乳酸菌活菌数、主要营养品质和色泽的变化.结果表明,与对照相比,酶解处理可显著提高...
  • 作者: 周文杰 王鹏 田洪磊 詹萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  138-143
    摘要: 采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种.结合香气活度值(...
  • 作者: 刘文玉 周琦 魏长庆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  151-157
    摘要: 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS...
  • 作者: 党晓群 周泽扬 李治 王林玲 王琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  164-169
    摘要: 利用高效液相色谱比较分析不同蜂种、不同产地、加工与否以及不同蜜源蜂蜜中原蜜黄酮类化合物的种类及含量差异.结果表明,意大利蜜蜂油菜原蜜和中华蜜蜂油菜原蜜总峰数和峰形都比较相似,意大利蜜蜂油菜原...
  • 作者: 吴翠云 自红进 蒲小秋 马倩倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  170-174
    摘要: 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量的测定方法.结果表明:适宜分离条件为Waters XBridgeTM Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm...
  • 作者: 孙君社 宁慧娟 张秀清 秦子芳 胡绍峰 胡静 谭晓妍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  181-186
    摘要: 为降低香菇中重金属镉的含量,本实验以干香菇为原料,采用柠檬酸为洗脱剂去除香菇中的重金属镉,并对去除方法进行优化.通过单因素试验和响应面优化方法,分析柠檬酸浓度、pH值和转速对香菇中镉去除率的...
  • 作者: 原江锋 孙建瑞 王大红 邱智军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  200-205
    摘要: 对连翘叶提取液中同时分离连翘酯苷A、芦丁和连翘苷的提取纯化工艺进行优化.以连翘酯苷A、连翘苷和芦丁的质量浓度为指标,采用高效液相色谱法分析检测,比较不同型号的大孔吸附树脂和不同工艺条件对这3...
  • 作者: 侯春艳 刘锐 吴涛 张民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  206-212
    摘要: 利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质.非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良...
  • 作者: 冯颖 张弘 张雯雯 李坤 甘瑾 葛双双 郑华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  213-220
    摘要: 利用Ag+络合技术分离、纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸,旨在获得高纯度的α-亚麻酸.通过单因素试验考察了AgNO3溶液浓度、甲醇溶液体积分数、络合时间、络合温度对α-亚麻酸纯度及回收率的影响....
  • 作者: 冶晓惠 赵富士 郭晓蒙 马挺军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  221-226
    摘要: 为优化柠檬酸胁迫藜麦富集y-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)的最优培养条件,采用超声波提取,高效液相色谱法检测,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化柠檬酸溶液浓...
  • 作者: 刘海梅 安孝宇 崔云 赵芹 车欣欣 郭青君 陈静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  240-244
    摘要: 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸...
  • 作者: 李山丹 王政 胡旦 赵斌 陆大兴 黄广民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  245-249
    摘要: 以新鲜椰衣粗纤维为原料,采用NaOH溶液提取分离椰衣中的半纤维素,并对其结构进行分析表征.结果表明:在料液比1∶50 (g/mL)条件下,NaOH溶液质量分数5%,提取时间4.0 h,提取温...
  • 作者: 朱慧 李运通 陈桂芸 陈野
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  250-255
    摘要: 利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料.在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律.结果表明:最佳工艺为香菇...
  • 作者: 卓成飞 李静 胡盛本 邓泽元 邹古月
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  276-283
    摘要: 以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,...
  • 作者: 刘石生 张烨 王珂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  290-296
    摘要: 研究经不同方法脱毒处理后的橡胶籽分别采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法和加入外源β-葡萄糖苷酶的异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测其氰化物含量.结果表明:采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法检测出的氰化物...
  • 作者: 何东健 周兆永 张海辉 苏东 陈克涛 雷雨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  297-303
    摘要: 针对现有霉心病无损检测只能检测出有无病害,无法对病害程度进行判断的问题,研究并提出一种基于深度信念网络(deep belief net,DBN)的无监督检测模型.该模型由多层限制玻尔兹曼机(...
  • 作者: 中野俊树 于慧 佐藤实 山口敏康
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  304-309
    摘要: 为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量.取黄鳍金枪鱼油0.5 ...
  • 作者: 吴威 陈坤杰 陈桂云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2017年14期
    页码:  310-315
    摘要: 结合主成分分析和二维相关分析方法深入挖掘掺假油菜蜜在30~100℃温度范围的差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)曲线,揭示该温度范围掺假...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊