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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理,为脂肽协同茶多酚应用于副溶血弧菌的控制提供理论依据.利用“棋盘法”研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应;通过研究脂肽和茶多酚独立作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为研究高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响.以猪骨为实验对象,研究120℃条件下猪骨在水中煮制不同时间(40、50、60、70、80 min)和不同体积分数(0.0％、0.2％、0.4％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 讨论3种小麦(郑麦9023、矮抗58、周麦27)阿拉伯木聚糖(W9023、W58、W27)水凝胶特性的差异.通过流变学实验、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析、称质量法对3种水凝胶(Q9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨胡萝卜红外薄层干燥条件下的水分迁移规律,选择单片物料厚度h、料层厚度δ、干燥温度T、功率密度g和辐射距离L为影响因素进行试验,并借助低场核磁共振技术研究了横向弛豫时间T2x、峰面积A2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用质构仪和流变仪对低酰基结冷胶(low acyl gellan,LA)和果胶复配体系的胶体质构和流变性能进行研究.考察不同种类离子(Ca2+、K+)、离子浓度(0、2、4、6、8、10、2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用碱提-等电点沉淀技术分别从沙米麸皮和去皮沙米中提取出沙米麸皮分离蛋白(B-pro)和外胚乳分离蛋白(S-pro),研究这两种蛋白的理化及功能性质.结果表明,沙米麸皮中蛋白以球蛋白为主,而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为研究浸泡方式对绿豆软化处理的影响,采用不同温度条件浸泡、超声波和微波辅助浸泡处理、化学法辅助浸泡处理以及酶法辅助浸泡处理绿豆,考察不同方法对绿豆浸泡时吸水率、体积膨胀率的影响,同时采用扫描...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以空气、O2、N2、O3以及CO2作为干燥介质,比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响.结果显示,以N2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间,比以空气作为干燥介质节能16.10％;同时,以N2作为干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及...
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10. 冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用5种不同的低温冻结处理方式,即-20℃自然慢冻组、速冻处理组(包括-20、-40、-60℃速冻及液氮速冻),进行鲜活整河蟹的冻结,以-20℃条件下贮藏期内河蟹肌肉pH值、丙二醛(malo...
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11. 酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用天冬氨酸内切酶(Asp endoproteinase,AspN)在37℃诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)制备蛋白质纳米纤维(protein nanof...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 将纤维蛋白原作为黏结剂应用于重组牛肉中,其中以2.0％血浆蛋白粉、0.3％复合磷酸盐、0.5％ NaCl及4.0％水为基础,分别添加0.0％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％的纤维蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性.结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用无水乙醇浸法提取柠檬花、茶树叶、留兰香叶挥发油,用抑菌圈法及微量肉汤稀释法测定挥发油对大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonellas enteritidi...
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15. 超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以苹果为原料,经粗粉碎后超微粉碎不同时间(1、3、5、10、20、30 min),共得到苹果粗粉和6种不同粒径苹果全粉,通过测定其物化性质,并且利用激光粒度仪和扫描电子显微镜对不同的苹果全粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 研究岩藻糖对卡介苗(Bacillus calmette-guerin,BCG)和脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的免疫性肝损伤小鼠的保护作用.将30只小鼠分为5组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立适用于血清代谢物谱研究的气相色谱-飞行时间质谱技术,并用于对照组(NC组)、2型糖尿病模型组(type 2 diabetic model group,DM组)及枸杞多糖干预DM大鼠组(L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 目的:研究水溶性黑灵芝多糖(a water-soluble polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG)-1体内抗炎活性及对甘露糖受体(mannose ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 旨在探究尿石素A对巨噬细胞极化及对巨噬-泡沫细胞形成的影响及相关的分子机制.结果发现,尿石素A通过调控不同标志基因的表达,不仅能够抑制RAW264.7小鼠巨噬细胞向促炎的M1型巨噬细胞极化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以链脲霉素(streptozotocin,STZ)诱导C57BL/6小鼠作为糖尿病动物模型,探究番茄红素(lycopene,Lyc)对STZ诱导的糖尿病小鼠骨髓内皮祖细胞(endotheli...
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21. 不同品种核桃的氨基酸营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 选取新疆、云南等6个核桃主产区共29个核桃品种,对其蛋白质组成进行测定.应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价.依据核桃蛋白与模式蛋白...
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22. 刺玫籽油及原花青素降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过动物实验对刺玫籽油和刺玫籽原花青素进行降血脂功能性研究.选用昆明雄性小鼠,通过高脂饲料饲喂建立高脂模型小鼠,分别经口灌胃刺玫籽油及原花青素5周后,检测分析小鼠血清及肝组织匀浆各项指标.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 目的:评价副干酪乳杆菌L9对健康小鼠肠道内短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量的影响.方法:选取3周龄BALB/c雄性小鼠50只,随机分为副干酪乳杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化.结果表明,AEW冰抑...
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25. 预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序.将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile ba...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 以质量浓度为40 mg/mL的明胶溶液为成膜基质,研究添加不同质量分数的纳米植物炭黑(0％、1％、5％、10％,基于明胶质量)对明胶膜的微观结构、机械强度和紫外线阻隔性能的影响.结果表明:纳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 蛋白质错误折叠是引起阿尔茨海默病、帕金森、亨廷顿舞蹈症及2型糖尿病等疾病的发生机制,导致蛋白质聚集产生具有毒性的蛋白质寡聚体及淀粉样变性.本文依据近年来国内外体内、体外实验研究结果,就茶叶中...
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28. 发酵香肠研究进展及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,且因其独特的风味深受人们喜爱.近些年来,安全、感官及健康品质的提升已成为发酵香肠研究的核心内容,而发酵剂、工艺改进以及低脂低盐化等是其品质提升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 副溶血性弧菌可污染以海产品为主的各类食品,其引发的食品安全事件数量已经跃升至我国食品中毒事件数首位.相对于传统培养法及现代分子检测技术,基于抗原-抗体特异性识别反应的免疫鉴定及分型策略在检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 世界各国越来越重视食品安全风险交流的作用,低效的食品安全风险交流不仅不能够达到解惑的目的,长期风险交流的不畅还会加重公众对政府、企业甚至专家的信任危机.目前我国食品安全风险交流工作仍处于探索...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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