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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为分析荧光性晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的动力学,采用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对热反应牛肉香精及其原料中的氯丙醇进行了分析,并通过单因素试验考察了水解植物蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以脱水率、固形物获取率、脱水率与固形物获取率比值、有效水分扩散系数、活化能、VC保留率、辣度、复水比、复原率和感官评价为考察指标,通过渗透脱水实验、渗后热风干燥实验和复水实验,考察了辣椒的渗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对减脂减盐引起的肉凝胶品质劣变问题,基于镁离子的生理功能和κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KCG)食用及补偿作用,以肉中具有凝胶形成能力的肌球蛋白(myosin,M)为研究对象,考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为改善基于大米淀粉的食品品质和抑制其回生,系统研究了卡拉胶、阿拉伯胶和果胶对大米淀粉糊化、流变和回生性的影响.卡拉胶和果胶的添加显著增大了大米淀粉峰值与谷值黏度;所有胶体均降低淀粉的最终黏度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以怀山药为原料,通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉,并对其物理性质和多糖含量进行测定,利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0～80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响.结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以半硬质契达干酪为研究对象,对同一加工样品在9℃贮存成熟,分别对成熟期0、15、30、45、60、90、120、150、180 d的干酪样品进行了介电特性和成熟度指标的测定,包括干酪样品总氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究护色预处理方式对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响,采用复合护色液、热烫、超声波-热烫3种护色处理方式,并进行真空冷冻干燥对比实验和分析.结果表明:超声波-热烫组冻干耗时12.20 h,分别比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用大田实验研究叶面喷施硒(0.0、1.0、2.5 mg/L)对茎瘤芥生长、硒形态、硒吸收和转化的影响.结果表明,叶面喷施1.0 mg/L的硒提高了茎瘤芥的产量,但未达到显著水平(P＞0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)提高抗氧化肽活性的机制,以抗氧化肽KWFH为实验材料,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼为衡量指标,通过双因素试验方案...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:比较不同疏水色谱柱对蜂王浆主蛋白1 (major royal jelly protein 1,MRJP 1)的分离效果,并筛选出适合分离MRJP 1寡聚体和单体的色谱柱.方法:首先分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法、冷榨法和有机溶剂浸提法对‘凤丹’牡丹(Paeonia ostii ‘Fengdan’)籽油进行提取,研究不同提取方法对牡丹籽油的出油率、理化特性、脂肪酸组成及体外抗氧...
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14. 刺槐豆胶与黄原胶复配体系的流变性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究刺槐豆胶/黄原胶复配体系的流变性,并采用流变学的Cross模型进行拟合分析.结果表明:刺槐豆胶与黄原胶复配可以产生协同作用,当刺槐豆胶与黄原胶的复配体积比为4∶6时,复配体系的黏度最大,...
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15. 海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为提高冷冻鱼面的品质,研究海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响.采用质构仪研究了海藻糖对冻融循环过程中冷冻鱼面品质的影响,采用低场核磁共振测定了冷冻鱼面冻融过程中水分迁移、分布状态,研究了海藻糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究采用体外模拟条件及亚硝化反应体系,探究大葱、生姜、大蒜、洋葱4种香辛类蔬菜的冻干粉及其可溶性组分干粉对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以乳清分离蛋白及其蛋白水解物为原料分别与半乳糖发生美拉德反应,研究两者美拉德反应的褐变程度、接枝度及产物荧光光谱的变化,同时以乳清分离蛋白和蛋白水解物作对照,研究两者美拉德反应产物的抗氧化性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以玉米原淀粉为原料,研究普鲁兰酶脱支处理糊化后制备缓慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)过程中各影响因素(温度、pH值、酶用量、贮藏及干燥条件)对SDS形成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探讨复合缓冲剂对高精料饲喂泌乳期奶山羊乳品质及机体健康状态的影响.方法:选取8只体质量接近的泌乳中期萨能奶山羊,随机分为高精料组(high concentrate diet group...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为明确妊娠母鼠添加饲喂叶黄素对初生仔鼠免疫功能的影响,对妊娠母鼠添加饲喂叶黄素后检测母鼠产前14d内体质量变化、母鼠产前第14天至产后第14天日采食量变化、仔鼠出生后14d内体质量变化以及出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究转苏云金芽胞杆菌(Bacillus thuringiensis,Bt)基因抗虫玉米长期食用对大鼠免疫的影响,以其亲本非转基因玉米饲料及商业饲料为对照,分别采用流式细胞术及液相芯片法检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探讨咖啡酸苯乙酯(phenethyl caffeate,CAPE)对肝细胞生长因子(hepatocyte growthfactor,HGF)诱导的人肝癌细胞系(HepG2细胞)侵袭和迁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用高通量测序技术分析复合益生菌对昆明雄性小鼠肠道菌群的影响.利用0.9 mg/ (g·d)青霉素钠灌胃建立肠道菌群失调小鼠模型.将50只小鼠随机分为5组:空白对照组、自然恢复组、复合菌液高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用正常培养和油酸诱导培养的HepG2细胞为模型,通过测定普洱茶茶色素对HepG2细胞外谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量,过氧化氢酶(catalase,CAT)活力和细胞内丙二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用自溶法水解鱿鱼内脏,测定鱿鱼内脏自溶液(squid viscera autolysates,SVAs)的蛋白质提取率、可溶性氮含量、游离氨基酸含量和水解度,分析SVAs总氨基酸组成,评价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探讨阿魏酸干预北京市大气PM2.5对大鼠肺的损伤作用,为预防和控制PM2.5造成的健康危害提供基础数据.通过建立空白对照组、不同剂量PM2.5(1.5、6.0、24.0 mg/kg)染毒组及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化,并进行相关性分析.结果表明,生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降.采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年来,基于两亲性聚合物的胶束在生物学领域中的应用备受人们的关注,其中疏水改性多糖(两亲性多糖)自聚集胶束是其中的典型例子.两亲性多糖在水相体系中可自发形成具有壳核结构的胶束,可用于疏水性物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在食品加工、产品运输及贮藏过程中,极端的环境条件可能会导致食品中的致病菌进入活的不可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态,如大肠杆菌O157∶H7、副溶血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年来的研究发现肠道菌群与疾病有很大关联,婴幼儿的免疫系统尚未成熟,肠道菌群的建立还未完善,极易受到疾病的感染.母乳因其含有丰富的营养元素和免疫元素作为婴幼儿饮食首选.本文综述了母乳中微生物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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