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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验研究了不同加热温度下,添加亚麻籽胶对肌原纤维蛋白保水性、凝胶强度、流变特性、二级结构、微观结构的影响及其作用机制.结果表明,随着温度升高,肌原纤维蛋白凝胶保水性显著下降(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为研究牦牛肉宰后成熟过程中热休克蛋白27 (heat shock protein 27,Hsp27)的变化及其与食用品质的相关性,测定了5头青海大通母牦牛背最长肌肉成熟过程中色度L*、口a*...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究反复冻融处理对肉鸡不同部位肌肉品质的影响.结果表明,反复冻融期间pH值变化不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本研究利用初步筛选的50份酸枣资源,采用SPSS分析软件进行因子分析和聚类分析,完成对单果质量、果皮色泽、可溶性糖、可滴定酸、VC含量、果形指数、单核质量等16个果实品质性状的评价和分类.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了氧气在不同壳聚糖溶液初始质量浓度、pH值、温度、进口压力、空化时间等条件下,对壳聚糖涡流空化降解的影响.结果表明:壳聚糖溶液的初始质量浓度越低涡流空化降解效果越好,当溶液pH值为4.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响.结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对‘心香’和‘渝紫’2个品种的薯块采取温度(100、110、121℃)×时间(15、25、35 min)9组组合工艺汽蒸,然后进行感官的评价和质构特性、β-胡萝卜素、抗坏血酸、花青素、总酚和...
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8. 柿单宁的体外降胆固醇作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用分光光度法和气相色谱法研究了柿单宁对胰脂酶活性和胆固醇酯酶活性的抑制作用,以及柿单宁与胆汁酸、胆固醇的结合能力.结果表明:柿单宁对胰脂酶具有显著的抑制效果,其半数抑制浓度(half in...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术分析远红外干燥双孢菇内部水分分布及变化规律,研究在50、60、70℃条件下,切片厚度为3、5、7 mm双孢菇切片干燥过程中内部水分变化.结果表明:双孢菇中主要存在自由水、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用制备色谱将广枣黄酮分离成F1和F2两个组分.分别测定广枣黄酮、F1和F2的总抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,D...
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11. 不同干燥方式对莲子品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了莲子的热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥和热风-气流膨化干燥5种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质、主要营养成分和微观结构的影响.结果表明:总色差值大小顺序为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白(pig metmyoglobin,pMetMb)冻干粉的结构特征和分子动态结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响.结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 实验比较了不同粒度桑叶粉的基本物化特性,通过粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析,探究不同粒度桑叶粉的综合特性、持水持油能力和膨胀力,以及3种粉体黄酮体外溶出规律,以期为桑叶粉的综合开发利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间.利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用荧光光谱法研究了杆菌肽与溶菌酶的相互作用.结果表明:杆菌肽能使溶菌酶的内源荧光发生猝灭.在不同温度下研究杆菌肽对溶菌酶的荧光猝灭作用,证明荧光猝灭机理属于二者形成复合物所引起的静态猝灭....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从黑豆种子中分离纯化1种黑豆脂氧合酶——bsLOX,对其酶学活性及降解花色苷等性质进行初步研究.采用缓冲液抽提、硫酸铵沉淀、透析、阳离子交换层析及凝胶层析等方法纯化出具有β-葡萄糖苷酶活性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:探讨不同外源物质对新疆紫草毛状根中次生代谢产物含量的影响.方法:采用分光光度法测定AgNO3、L-苯丙氨酸、乙酸钠影响下新疆紫草毛状根提取物中次生代谢产物的含量.结果:AgNO3质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究不同氧化还原电位对钝齿棒杆菌厌氧发酵特性的影响,并对菌株的代谢通量分布特征进行了分析.结果表明,氧化还原电位由-56 mV降为-400 mV时,发酵液中琥珀酸质量浓度由14g/L上升为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将16株乳酸菌用MRS液体培养基3代继代培养后,离心,并用灭菌的生理盐水制成乳酸菌悬浮液,接种于远东多线鱼肉盐溶性蛋白溶液(salt-soluble protein,SSP),对其代谢产物进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用荧光技术探索矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)在体外培养的巨噬细胞中的分布.首先采用荧光分光光度法扫描C3G的特异激发波长和发射波长,再利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究长白山核桃楸分离蛋白(Juglans mandshurica Maxim kernel protein isolate,JMKP)缓解体力疲劳的作用,通过小鼠负重游泳实验,以游泳时间为...
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23. 益生菌生物被膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 益生菌是指当以足够数量存在时可对机体健康产生有益作用的活的微生物.近年来,由于其对机体具有保健和治疗作用,因而受到越来越多的关注.生物被膜是细菌分泌的多糖,纤维蛋白和脂蛋白等物质将细菌自身包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用,而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一,已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用,但关于它调控矿化的活性位点及...
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25. 黄曲霉毒素污染控制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 黄曲霉可以引起粮油作物的霉变,其产生的毒素能够污染粮食及其制品,对人类和动物的健康造成极其严重的危害.本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程,重点对黄曲霉毒素污染控制方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为实现对食品质量信息的追溯与控制,本文在相关研究的基础上,对食品质量追溯系统进行了需求分析,确定了其功能模块.采用统一建模语言(unified modeling language,UML),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应.因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁.本文总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 我国食品安全事件频发,大众对食品安全风险越来越关注.本研究从系统性风险的理论出发,构建了认知食品安全系统性风险的4个维度,并以转基因食品安全风险为例,从4个维度解释了公众对这种系统性风险存在...
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29. 马铃薯风味的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 马铃薯在人们的日常生活及健康方面扮演着重要角色.马铃薯风味作为马铃薯品质的一个重要组成部分,主要由香味、味道和质地组成.而马铃薯的香味主要由挥发性风味化合物所决定,如吡嗪、庚醛和己醛等;马铃...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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