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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件.分析热风温度、热风流量、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声乳化法,以蔗糖酯为乳化剂,通过单因素试验和响应面分析,对植物甾醇超声乳化的工艺条件进行研究,结果表明:超声功率330W、超声时间35 min、植物甾醇加入量0.53％、超声频率28 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以“宁海白”枇杷为实验对象,研究不同质量分数裂褶菌多糖粗提物、4种常用褐变抑制剂(草酸、柠檬酸、VC、L-半胱氨酸)对抑制枇杷果汁褐变的影响.结果发现,5种褐变抑制剂的作用效果强烈顺序为:L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用“Amano”β-糖苷酶对槐角异黄酮进行水解制备染料木黄酮.采用高效液相色谱法检测槐角异黄酮水解率.探讨酶质量浓度、水解时间、pH值和水解温度对异黄酮水解率的影响,并通过响应面法确定最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超滤技术对茅岩莓黄酮提取液进行分离,以膜通量和黄酮纯度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了超滤时间、料液质量浓度、料液温度、超滤压力对超滤效果的影响,确定最佳的分离工艺参数,并研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声耦合乙醇-硫酸铵组成的双水相体系提取茶多酚,以乙醇体积分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声时间、超声温度为影响因素,以茶多酚提取率为响应值,通过响应面分析法得出最佳提取工艺条件为乙醇体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离紫花地丁中秦皮乙素、咖啡酸、芦丁、柚皮素、木犀草素和芹菜素6种活性成分及其含量测定的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150mm×...
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10. 蓝莓叶多酚组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过特征颜色反应、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响.本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析.结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 香草兰属兰科多年生攀缘藤本植物,为典型的热带经济作物,因其独特的香气成分而被广泛应用于多个领域.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析香草兰果皮中挥发性成分.以萃取种类数多少及衡量萃...
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14. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目前对茶叶中的5种儿茶素进行分离测定一般采用GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的方法,但在实际测定过程中,发现测定结果的重复性较差,空白、标准溶液与样品的溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立液相31P-核磁共振光谱法快速检测鱼子酱食品中磷脂的分析方法.样品匀浆后氯仿和甲醇混合溶剂提取其中的全脂,无需分离直接溶于氘代试剂后进行核磁分析.该方法回收率为96％～102％,相对标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用机器视觉和近红外光谱的多源感知信息融合技术评判牛肉新鲜度,并开发了相关的识别系统.以牛后腿肉为研究对象,对获取的图像特征信息和光谱特征信息,采用BP神经网络建立牛肉新鲜度分级模型.其中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究.通过收集2010-2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立牛乳中蜡样芽孢杆菌便捷可靠的检测方法,根据已公布的蜡样芽孢杆菌hblA基因序列设计内外引物,并向反应体系中加入荧光染料SYBRGreen Ⅰ,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用溶剂热/水热法合成了磁性纳米粒子Fe3O4/C,利用透射电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射等对其进行表征.将该材料用作磁性固相萃取吸附剂萃取富集水中的痕量结晶紫,之后用紫外分光光度法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定核桃油中酚类抗氧化剂,分析不确定度的来源,建立评估的数学模型,通过计算不确定度的各主要分量,给出了3种酚类抗氧化剂测定结果的扩展不确定度.评定结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为评价引进红枣果实元素的营养价值,以塔里木盆地50种内地引进嫁接2a后生红枣品种的成熟果实为试材,分别采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定Fe、Zn、Mn、Cu、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用蛋白组学的方法研究了5种常见的食用肉中相对种属特征性多肽,在找到的特征性多肽的基础上,利用液相色谱-质谱联用三重四极杆质谱技术对羊肉与鸭肉混合物种特征性的多肽进行了验证与定量研究.将鸭肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法快速测定水果、蔬菜中的氯吡脲残留量.样品经乙腈均质提取,无水硫酸镁和Florisil作为吸附剂净化,经0.22 μm微孔滤膜过滤,用0.1％甲酸溶液和乙腈为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了研究甜樱桃低温贮藏品质和褐变的控制,实验使用樱桃保鲜纸、高效乙烯去除剂及两者结合处理,分析“先锋”甜樱桃的低温贮藏效果.结果表明,高效乙烯去除剂处理组甜樱桃的衰老进程明显放缓,表现为保持...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对芒果经不同物流运输后货架品质及软化酶活性的影响,以“红玉”芒果为试材,经1-MCP处理后进行运输包装,选用航空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 用类黄酮含量分别为0.25、0.50、0.75 mg/mL的银杏叶提取液(extract of Ginkgo biloba leaves,EGb)通过损伤接种的方法处理猕猴桃,以无菌水为对照...
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30. 肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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