食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 尤娟 熊善柏 胡杨 郭秀瑾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  6-11
    摘要: 以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,MTGase)诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼...
  • 作者: 任云霞 张坤生 王诗萌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  23-27
    摘要: 将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响.结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3...
  • 作者: 吴静娟 张慧芸 段续
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  35-40
    摘要: 研究不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响.结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液...
  • 作者: 方孟玮 杨润强 王一淳 王建善 郭丽萍 顾振新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  41-45
    摘要: 以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)为材料,研究切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷(glucosinolates,GLs)和异硫氰酸盐(isothioc...
  • 作者: 张志清 申光辉 陈姝娟 陈安均
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  67-71
    摘要: 研究300~600 MPa超高压条件下处理四川泡萝卜5~25 min,对其细菌总数的影响、对霉菌、酵母菌及大肠菌群的杀灭效果的影响.并采用3种模型对不同压力条件下杀菌动力学过程进行分析比较....
  • 作者: 叶红 吴凡 曾晓雄 王晓晴 袁清霞 邱丽淳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  72-77
    摘要: 从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还...
  • 作者: 冉烈 游玉明 胡凯 邹容 陈泽雄
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  78-83
    摘要: 研究传统热风干燥、自然阴干以及真空干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对金银花多酚类物质含量及抗氧化活性的影响.采用Folin-酚比色法及高效液相色谱(high performance liqu...
  • 作者: 冯飞 王璐 白春清 袁美兰 赵利 陈丽丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  84-88
    摘要: 为了脱除草鱼蛋白水解液中的盐,本研究筛选了4种型号大孔吸附树脂DA201-C、DA201-M、SQT-67和D002,对水解液中草鱼多肽的吸附能力进行测定,并进行静态吸附和解吸实验.结果表明...
  • 作者: 杨宁 荣婧 郭利平 郭善广
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  89-93
    摘要: 将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分(<5 kD酶解肽)加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏(0~4℃)期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果.结果表明:酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽(P<0.05...
  • 作者: 何秋芬 张建新 文欢 许彦腾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  94-101
    摘要: 利用超声波辅助乙醇溶液提取丰年虫卵壳色素,采用红外光谱对色素结构进行初步鉴定,通过紫外-可见扫描光谱分别研究光照、温度、pH值、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂对色素稳定性的影响,分别测定色...
  • 作者: 尹胜 岳建明 张婵 杨强 王成涛 肖潇 胡济美 赵吉兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  102-107
    摘要: 研究紫色红曲霉(Monascus purpureus)Y20液态发酵过程中不同铵盐对目的产物红曲色素及有害物质桔霉素的合成代谢的影响.在发酵培养基中添加不同铵盐,检测M.purpureus ...
  • 作者: 吴一飞 陈辉 韦露莎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  108-113
    摘要: 通过基因克隆方法获得枯草芽孢杆菌木聚糖酶XynA,考察经镍离子亲和柱纯化后的XynA分别在桦木木聚糖和毛榉木木聚糖中的酶解情况,利用薄层色谱法(thin layer chromatograp...
  • 作者: 丁轲 余祖华 刘一尘 刘赛宝 孙二刚 曹平华 李亚菲 李元晓 李旺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  121-125
    摘要: 目的:分离筛选能够降解呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的芽孢杆菌,以用于该毒素的生物降解.方法:采集霉变秸秆、土壤和粪便样品,先将样品加热80℃后,取上清液接种到以DON为唯...
  • 作者: 李楠 王婷 王雪青 赵培
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  132-137
    摘要: 本实验通过设计特异引物序列,对经低温诱导处理的球等鞭金藻3011的脂肪酸去饱和酶基因片段进行筛选,以实时荧光定量聚合酶链式反应检测酶的表达量,探索低温对该多不饱和脂肪酸脱饱和酶基因表达量的影...
  • 作者: 戴军 杜馨 林建国 王常高 蔡俊 邵帅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  138-143
    摘要: 目的:鉴定一株降解黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的霉菌HSK8,通过优化其发酵条件提高AFB1降解率,并初步探索其降解机制.方法:通过形态学和内部转录间隔区(inter...
  • 作者: 刘雪姬 明珠 赵培 赵林森 闫亚丽 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  154-161
    摘要: 研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠肠道菌群多样性的影响,从肠道菌群角度探讨乳源...
  • 作者: 夏惠 孙桂菊 宋志秀 杨立刚 王炎炎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  162-166
    摘要: 目的:研究二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)对THP-1巨噬细胞源性泡沫细胞形成的影响.方法:将THP-1单核细胞、佛波酯(phorbol myristate...
  • 作者: 张秋萍 徐会 李伟 汪兴平 程超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  167-174
    摘要: 研究葛仙米藻胆蛋白对昆明小鼠的免疫增强活性.分别以100、300、500 mg/ (kg·d)的葛仙米藻胆蛋白溶液剂量对小鼠连续灌胃30d.然后分别对腹腔巨噬细胞吞噬率、自然杀伤(natur...
  • 作者: 丁小玲 卞宝国 康连虎 李吕木 李彬 穆华 许发芝 郭文杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  180-185
    摘要: 研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性.将112只4周龄雌性健康昆明小鼠随机分成14组,基础对照组和实验1~6组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3个剂量的...
  • 作者: 丁文姣 于安芬 徐瑞 李瑞琴 白滨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  186-191
    摘要: 采用潜在生态危害指数法和靶标危害系数法对甘肃省传统食用百合产区食用百合-土壤中重金属镉(Cd)、铅(Pb)和汞(Hg)进行潜在生态和健康风险分析.结果表明:与1993年甘肃省土壤重金属背景值...
  • 作者: 何畔 刘容旭 姜帆 崔宪 董和谦 韩建春 高辰哲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  192-196
    摘要: 以五味子为原料水提多糖,经超滤、去蛋白后制得不同分子质量的五味子多糖(Schisandraceae polysaccharide,SP)组分SP1(分子质量100 ku以上)和SP2(分子质...
  • 作者: 刘慧 张红星 熊利霞 董牧群 谢远红 贾慧 连正兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  197-201
    摘要: 利用从藏灵菇中筛选出的发酵性能优良且产胆盐水解酶的马克斯克鲁维酵母菌M3菌株,制备冻干菌粉作为受试物进行动物实验,探讨其对预防性高胆固醇血症大鼠肠道菌群平衡的作用.采用预防高胆固醇血症大鼠模...
  • 作者: 夏宇 胡秋辉 赵姝雯 赵立艳 陈贵堂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  202-207
    摘要: 比较研究金针菇多糖-Zn2+螫合前后的抗肿瘤作用与其体外抗氧化活性.通过小鼠成纤维肉瘤细胞L929培养实验,观察不同质量浓度金针菇多糖溶液对体外培养L929细胞形态的影响,四甲基偶氮唑蓝(m...
  • 作者: 张敏 朱赛赛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  230-238
    摘要: 综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展...
  • 作者: 丁晓雯 沈以红 邹莉芳 黄先智
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  239-244
    摘要: 高脂饮食的摄入打破了体内脂质代谢平衡,是目前高脂血症患者数量急剧增加的原因之一.具有降血脂功效的食品很多,其功能成分主要为膳食纤维、多糖类、多酚类、生物碱类、皂苷等.本文综述了食物中常见的具...
  • 作者: 冯楠 姜洁 张卫民 毛婷 路勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  245-253
    摘要: 食品安全未知化学性风险,指食品安全标准规定之外的、尚未被认知的化学性风险隐患,是当前影响食品安全的重要问题,也是食品安全监管的重点.本文从通用型前处理技术、高通量仪器筛查确证技术以及筛查确证...
  • 作者: 刘欢 刘登勇 董丽 谭阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  254-258
    摘要: 感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑.本文主要介绍了感官分析技术的基本概...
  • 作者: 张志燕 杨艳华 马海乐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  259-264
    摘要: 蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段.近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用.本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要...
  • 作者: 吴孔阳 唐浩国 康怀彬 杨同香 陈俊亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  265-270
    摘要: 真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等多种生物学活性,在食品和医药工业等领域应用广泛.本文结合国内外最新研究成果,综述了近年来有关产胞外多糖的真菌、影响真菌胞外多糖产量的因素、产胞...
  • 作者: 李娜 李珂 杜莎 王远亮 蔡鲁峰 谭雅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  271-277
    摘要: 本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了N...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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