论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究异黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系,以染料木素、大豆苷元、橙桑黄酮、奥沙京4种异黄酮类分子为代表展开研究.测定了4种分子的体外抗氧化活性,并与文献报道进行分析比对.对4种分子进行分子模...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定.结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以凡纳滨对虾的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化.采用压力0.1～800 MPa,处理时间10～40 min,温度10～37℃处理TM,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响.研究发现,经最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC,2.0 μL/mL)和最小杀菌浓度(minim...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术提取黑胡椒挥发油(black pepper oil,BPO),应用气相色谱-质谱联用技术对BPO进行分析,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本研究与传统冰箱冷冻相比较,研究了热烫处理苹果片的真空冻结特性.真空冻结40 min后,经热烫处理的苹果片冻结最低温度达-27.6℃,质量损失为27.5％,而未经热烫处理的苹果片的冻结最低温...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为采用燕麦麸糊替代猪肉丸中部分脂肪以开发最佳的低脂肉丸,本实验对不同燕麦麸添加量对传统猪肉丸的感官品质、色泽、质构、基本成分、风味物质及氧化程度的影响进行研究,从而为低脂燕麦麸猪肉丸的开发提...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为实现雪花牛肉生产信息高效采集与追溯,研发了基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统.系统利用由STM32芯片、CC1101射频模块和SHT10传感器模块组成的节点采集温湿度数据,利用电荷耦合器...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为建立一套能准确评价单宁类及其制品涩味的方法,本研究综合比较了感官评价法与化学沉淀法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、电子舌等表征单宁酸涩味的方法的相关性,结果发现通过适当的数学模型进行关...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用高效液相色谱-二级质谱对蓝莓叶多酚组成进行研究,发现蓝莓叶多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、对香豆酰奎尼酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响.将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用FeCl3-VC-H2O2羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化剂浓度和氧化时间对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响.结果表明:随着氧化时间的延长,高浓度(1.0 mmol/L H2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 弧菌外膜蛋白(outer membrane protein,OMP)OmpK不仅可激发机体的体液免疫和细胞免疫,而且可在不同血清型菌株之间产生免疫交叉反应.本研究利用克隆测序和查找GenBa...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 制备5种不同质量浓度的杜仲水提液添加到MRS培养基中对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC6005进行培养,旨在探究不同质量浓度的杜仲水提液对L.acid...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用.本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)对树突状细胞(dendritic cells,DCs)功能成熟的影响.方法:通过混合淋巴反应检测OVT对DCs刺激T淋巴细胞增殖能...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 对吐温-80提高L-赖氨酸产量的分子机制进行探究.以钝齿棒杆菌MT-M4 △proB为出发菌株,在菌株生长至对数初期36 h时,添加5 mg/mL吐温-80进行摇瓶发酵,通过反转录实时荧光定...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过基因重组技术构建重组苯乙烯单加氧酶基因的高产靛蓝色素大肠杆菌基因工程菌Escherichia coli AB, 研究优化工程菌E.coli AB生物合成靛蓝色素的发酵条件.单因素试验分别...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以光皮木瓜为原料,发酵木瓜干酒,再通过液态深层发酵酿制木瓜醋,确定了木瓜干酒和木瓜醋的发酵工艺,并对木瓜酒和醋主要有机酸进行分析.光皮木瓜经榨汁、调整糖度后进入发酵工序,酒精发酵采用带皮渣半...
-
23. 蓝莓果渣酵素发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量.选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用分子克隆的方法,对一种源于菠萝泛菌的内切葡聚糖酶(即β-1,4-内切葡聚糖酶)基因进行克隆、原核表达,利用Ni-NTA吸附柱对表达的重组内切葡聚糖酶进行纯化,分析重组酶的活性.研究结果显...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以三华李为原料,进行三华李果酒主发酵工艺条件优化并分析鉴定果酒中的香气成分.通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择马利干酵母作为三华李果酒主发酵的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、初始糖度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 基于人结肠癌细胞系Caco-2细胞建立外源核酸的吸收模型,并在此模型的基础上探究质粒DNA的肠道吸收机制.在Transwell孔膜上培养Caco-2细胞21d后,通过透射电子显微镜观察细胞形...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 研究红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘和调节肠道菌群功能的作用.将小鼠随机分为溶剂对照组、模型对照组和0.30、0.60、1.20 g/(kg·d)低、中、高3个红枣膳食纤维剂量组.连续灌胃10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)又称脲烷,是一种广泛存在于发酵酒精饮品中的氨基甲酰类物质.由于EC目前被证实能对实验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性,因此其对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种重要的食源性致病菌,能够在食品加工环境中存活数月乃至数年之久.季铵盐类消毒剂在食品工业中的广泛应用导致Lm对此...
-
30. 饮茶和食管癌关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 茶是除水以外消耗最多的一种饮料,在日常生活中随处可见.茶多酚是茶叶中主要的活性成分之一,研究表明,茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤等作用,可作为癌症的保护因素.而喜食烫食可能会损伤食管黏膜,使食道上...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
