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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探究二甲基二碳酸盐(dimethyl dicarbonate,DMDC)非热杀菌技术对茶枝柑果酒发酵特性及果酒品质的影响,将新鲜茶枝柑果汁分别进行DMDC杀菌、巴氏杀菌和不杀菌处理,比较3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:通过建立酪蛋白-乳糖、酪蛋白-丙酮醛、酪蛋白-乙二醛3种模拟体系,考察影响该体系晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究NaCl胁迫下Ca2+对发芽大豆主要生理指标和y-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)富集的调控作用,利用CaCl2和乙二醇二乙醚二胺四乙酸(ethyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用.方法:实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20％(质量分数,下同)的乳清分离蛋白未水解物,第3～5组中分别加入10％、15％、20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 微波加热是食品加工的一种新型技术,为探讨微波加热对牦肉糜凝胶特性的影响,采用单因素试验设计,研究微波加热的时间、功率以及NaCl添加重对牦牛肉糜凝胶质构特性和保水率的影响.以水浴为对照组,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究预处理方式对丰水梨压差闪蒸干燥的影响,以丰水梨为原料,探讨热烫预处理、深冻预处理、柠檬酸浸渍预处理和果葡糖浆浸渍预处理对丰水梨干燥产品色泽、硬度、脆度、复水性、感官、可溶性固形物含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离串联质谱方法,对南瓜片中主要类胡萝卜素进行了定性、定量检测,研究了真空微波干燥条件对南瓜片中类胡萝卜素组成及含量的影响.结果表明:真...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X-1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 来源于古细菌嗜酸硫化叶菌(Sulfolobus acidocaldarius)的麦芽寡糖基海藻糖合成酶(maltooligosylterhalose synthase,MTSase)和麦芽寡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 通过纤溶活性筛选法和纳豆激酶基因筛选法,快速、准确筛选到一株纳豆激酶高产菌株MJ-1,经16S rRNA基因序列分析,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌.以黄豆为原料进行固体发酵制备纳豆食品,考察了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从天然原桃胶分离到1株产抑菌活性物质的芽孢杆菌TJ12.其发酵产物对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、蜡样芽孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)NT-6,以罗非鱼下脚料为主要基质,进行固态发酵生产抗菌营养复合型活性肽,以提高抗菌脂肽产量为目的,对培养基和发酵条件进行优化.在对产生的脂肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在mRNA水平表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 基于机器视觉替代物理化学方法和人工方法检测丹贝发酵过程.计算色调、饱和度、亮度彩色模型空间灰度共生矩阵来提取丹贝发酵图像纹理特征.通过和人工感官评定方法的对比,丹贝图像纹理特征曲线转折点被证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌.随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 构建含有番茄红素β-环化酶(lycopene β-cyclase,LYC-B)基因LYC-B中801 bp和301 bp两段保守序列的RNA干扰植物表达载体,农杆菌果实注射法遗传转化紫色番茄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究采用低温射频等离子体技术处理黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),通过高效液相色谱分析其中AFB1的降解率,探宄花生中的蛋白质、脂肪酸、维生素和水分对低温射频等离子体去除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究黄酒对正常小鼠抗疲劳能力和D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠免疫器官的影响.方法:抗疲劳能力实验中,小鼠分别灌胃给予双蒸水(0.25 mL/d)、高(0.4 mL/d)、中(0.25 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究羧甲基茯苓多糖(carboxymethyl pachymaran,CMP)对结肠癌(CT26)小鼠的生命延长及对环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)的减毒作用.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2...
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24. 螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 参考2015年实施的GB 15193.1-2014《食品安全性毒理学评价程序》的实验方法,采用急性毒性实验、骨髓嗜多染红细胞微核实验、精原细胞染色体畸变实验和Ames实验,观察螃蟹脚全粉的急...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用半静态水质接触染毒法,研究菲律宾蛤仔对养殖海水中扑草净的生物富集和消除规律.生物富集实验结果表明:在水温(20±1)℃条件下,在扑草净质量浓度分别为1.0、10.0、200.0 μg/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究虫茶粗多酚(crude polyphenols of Insect tea,CPIT)对乙酰氮基酚致小鼠急性肝损伤的预防效果.在诱导肝损伤后,CPIT可以增加小鼠的体质量和减小肝脏质量,...
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27. 辐照对肉品品质影响及控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 辐照是一种非常高效的冷杀菌技术,在食品保鲜领域具有很好的应用前景,特别是像肉品等易腐败食品.但是到目前为止辐照杀菌技术在肉制品实际生产中的应用还很少,其主要原因是辐照对肉制品品质会造成一定程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类.高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同.高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力.但...
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29. 制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿症患者日常饮食所需的食品,但目前仍存在苯丙氨酸不达标、大多人工合成、安全性不足等问题,因此制备低苯丙氨酸特膳食品备受关注.本文就蛋白原料的筛选、蛋白中苯丙氨酸的游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力.超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期.水产品脱壳...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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