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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用响应面回归设计来探究复合磷酸盐与木瓜蛋白酶复配使用嫩化低档部位烧烤牛肉的最佳条件。以单位肉中木瓜蛋白酶活力、复合磷酸盐质量浓度和作用时间为嫩化因子，以剪切力值和感官评价得分为响应值，运用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以鲳鱼和草鱼分别作为海水鱼和淡水鱼代表，利用电子鼻评价冷藏条件下不同贮藏期的鱼肉气味，并通过气相色谱-质谱检测挥发性风味成分的变化。结果表明，电子鼻可以较好区分不同贮藏期的鱼肉气味，且草鱼的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：通过单因素试验和正交试验对离子液体辅助萃取半边莲中黄酮类化合物的条件进行优化，建立高效液相色谱法同时分离测定半边莲中芦丁、槲皮素、柚皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素的方法。方法：采用Ine...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以同一茶树品种、同一等级鲜叶制成的小种红茶和工夫红茶为研究对象，通过检测其主要生化成分、茶汤物理特性和挥发性化合物，对小种红茶和工夫红茶的品质特性进行比较分析。结果表明：小种红茶的茶多酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探讨金枪鱼油脱臭过程中挥发性物质和脂肪酸含量随温度的变化，运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对加热脱臭鱼油的挥发性成分和脂肪酸含量进行分析。结果表明，鱼油中脂肪酸组成从C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以乌贼为研究对象，采用电子鼻技术，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了解真鲷、黑鲷及杂交子代的脂肪和脂肪酸含量与成分，采用索氏抽提法分析4种鲷鱼肝脏、肌肉和鱼骨的脂肪含量，气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明，正、反杂交子代均良好地继承了亲本真鲷的优势，脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测，并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较，经GC-MS分析，一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度，采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分，运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明：巴氏杀菌前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高灵敏磁性光学免疫传感检测方法，可用于生鲜乳中四环素残留的快速检测。方法的检出限为0.03 ng/mL，定量限为0.20 ng/mL；四环素质量浓度在0.25～32 ng/mL时，荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极，包埋固定黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）抗体，构建了一种免疫传感器，用于快速测定食品中的AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过采集市售生鲜鸡肉样品在中波近红外区的光谱信息，采用偏最小二乘法构建胆固醇定量分析模型，并评价模型的预测准确性。在建模过程中，讨论异常样品剔除与组合预处理方法等优化措施对模型的影响。参模样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：探讨牡蛎样品中游离脂肪酸含量随贮存温度和时间的变化，以期对小鼠法检测脂溶性贝类毒素假阳性结果的来源进行探索和分析。方法：采用三氟化硼甲酯化法对脂肪酸进行衍生化，使用固定液100%二氰丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3个养殖区内常见3种海产贝类（牡蛎、缢蛏、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量，并采用化学逐级提取法系统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立测定鸡肉和鸡肝中高氯酸盐的离子交换高效液相色谱-串联质谱法。试样加18O标记高氯酸根离子后采用1%乙酸溶液-乙腈提取，固相萃取柱净化后，经IC-PakTM Anion HR（4.6 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 选取3种不同聚苯乙烯-二乙烯苯基材，通过硝基化、氨基化、活化、偶联抗体等步骤制备免疫亲和柱，用于4种镰刀菌毒素（玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素）的同时纯化，并将3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 根据双歧杆菌属16S rRNA基因的保守区序设计特异性引物和探针，建立一种鉴定食品中双歧杆菌属的实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法。...
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18. 浓缩果汁中耐热霉菌的分析及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：检测15个批次浓缩果汁中的耐热霉菌并对其进行鉴定。方法：80℃、30 min热处理后涂布平板菌落计数法分离和计数浓缩果汁中的耐热霉菌，分离纯化后观察其显微形态和菌落形态，再采用28S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为建立霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1的电子鼻检测方法，首先以电子鼻对7级不同霉变程度玉米响应信号的积分值作为特征参量，然后分别利用主成分回归、偏最小二乘回归、BP（back-prop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究4种不同贮藏条件（－1～0℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6℃条件下2×10－6、4×10－6m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘辽核2号’核桃果实为材料，经0（对照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy不同剂量60Coγ射线辐照处理后，采用青皮果实60 d＋脱皮鲜坚果30 d两步法贮藏于（0±1）℃的冷库中，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以富士苹果为实验试材，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1μL/L）结合不同质量浓度纳他霉素（0、400、800、1200 mg/L）对贮后常温货架...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究不同相对湿度（relative humidity，RH）条件下低温（4℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响，以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4℃）为对照组，以4种不同RH解冻为实验组（4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以“玛瑙”厚皮甜瓜为试材，通过采前分别在幼果期（花后2周）、膨大期（花后3周）、网纹形成期（花后4周）和采前2 d 4个时期喷洒乙酰水杨酸和采后1-甲基环丙烯（1-methylcyclopr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性，采用箱式自发气调、1-甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及气调结合1-MCP的3种处理，研究其对‘长江一号’软枣猕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 添加纳米银、纳米二氧化钛、凹凸棒土和纳米二氧化硅等材料制备一种纳米聚乙烯包装袋。跟踪检测4℃、相对湿度90%～95%贮藏过程中金针菇的菌柄最大剪切力、质量损失率、可溶性蛋白含量、木质素含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用最小二乘法进行非线性回归分析，通过对拟合系数R2的评价分别确定贮藏过程中油炸挂糊肉片水分迁移及解吸等温模型。结果表明，在0～40℃时水分传质方式4 h前以表层蒸发为主，内部交换为辅，4 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以“大乌嘴”黄花菜为试材，采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜，研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理...
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30. 气调包装对百香果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探讨不同气调包装材料对百香果贮藏品质的影响，以‘紫香1号’百香果为试材，对其进行活性袋包装和普通聚乙烯袋包装两种处理，包装好后封口，并于温度（25±1）℃、相对湿度70%～80%的条件下贮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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