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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律.通过圆二色光谱、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以兔皮明胶为原料制备明胶膜,通过测定不同甘油添加量明胶膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成及结构,明确了甘油添加量对明胶膜性能与结构的影响.结果表明甘油添加量对明胶膜厚度无显著性影响,而水蒸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 利用葡聚糖凝胶层析柱将桑椹提取物分为6个组分(F1、F2、F3、F4、F5、F6),研究了桑椹中酚类化合物的抗氧化能力和抗糖基化能力.采用Folin-酚法、pH示差法和高效液相色谱法测定各组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5'-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况.方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探究绞股蓝内生真菌JY25多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为绞股蓝内生真菌多糖的应用提供基础数据.方法:确定4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-N-trophenyl-α-D-glu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究低温(10℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据.方法:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响.结果表明:0.1～0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以金属含量、氨基酸组成、差异表达蛋白以及抗氧化酶活性为指标对江山白菇F21品系菇根的生化组成进行了分析.结果表明:与菇身相比,菇根中粗脂肪、铁、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和赖氨酸含量较低,而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用4种大孔吸附树脂对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与其他3种树脂相比,LX-60大孔吸附树脂的吸附效果最好,当树脂用量为4.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 从小麦根际土壤中分离得到一株对禾谷镰刀菌有拮抗作用的菌株7F1.以菌株7F1基因组总DNA为模板,通过16S rDNA和gyrB基因序列分析,鉴定7F1为多粘类芽孢杆菌.本实验对该菌种产拮抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 环糊精葡萄糖基转移酶(cyclodextrin glycosyltransferase,CGTase)是一种多功能酶,能够催化淀粉生成环糊精(cyclodextrin,CD),本研究考察了B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 分析10L发酵罐中地衣芽孢杆菌降解氯氰菊酯的分批培养动力学.以装料系数0.65、体积分数6.25％的接种量、初始pH 7.5、培养温度37℃、转速300 r/min为发酵条件,探讨地衣芽孢杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究新疆乌鲁木齐市部分农贸市场内检出的21株Salmonella hadar对2种喹诺酮类抗生素的药敏性及相关耐药基因,更好地了解耐药性的产生和传播途径,确保食品安全.方法:用琼脂稀释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以1株分离自酱油曲的米曲霉(Aspergillus oryzae)M-4为材料,初步研究其降解己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)的特性.米曲霉M-4对DES的降解率与菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价.结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的降解作用.经高效液相色谱(high performance liqu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用高效液相色谱-原子荧光联用法研究海产品肌肉中汞形态分布特征,调查了浙江沿海50个品种共计891个样本中甲基汞含量,并结合浙江省居民水产品消费量,对海产品甲基汞污染食用风险进行了评估.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探讨甘草多糖对单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)体内外生长的影响.方法:采用平板计数法和荧光显微镜、分光光度法及Bliss法分别分析甘草多糖对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究染料木黄酮是否通过雌激素受体介导影响3T3-L1前脂肪细胞成脂分化,并探讨其可能的机制.方法:以不同浓度染料木黄酮处理3T3-L1细胞,四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazol...
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22. 果蔬采后色素物质代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 色泽是果蔬采后主要的感官品质之一,它是消费者判断果蔬成熟度、新鲜度、商品可接受度及营养价值的重要参数.决定果蔬采后色泽的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素和花色苷,它们的代谢使果蔬呈现红、橙、黄、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇是镰刀菌产生的次级代谢产物,广泛存在于受污染的农作物和饲料中,不仅给农业经济造成重大损失,也给人类和动物健康带来潜在威胁.传统控制脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法主要有物理法和化学...
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24. 香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果.近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注.本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂...
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25. 发酵肉制品功能性发酵剂研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性发酵剂具备产良好风味、促进安全或益生性等优势,在弥补工业化、健康化发酵肉制品风味缺陷上具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至还可给产品带来益生特性.本文...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 快速检测方法在食品安全领域现场检测、快速筛查和政府监管等方面起着非常重要的作用.然而当前市场上基于快速检测方法的产品还存在着质量参差不齐,使用方法不科学等诸多问题,亟需建立科学合理的快检产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 数字聚合酶链式反应(digital polymerase chain reaction,dPCR)作为一项新兴的基于单分子目标基因扩增的绝对定量技术,促进了现代分子生物学在精准定量检测方面的...
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28. 食源性致病微生物风险管理与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 无花果作为一种传统的药食同源的天然保健果品,已有几百年的食用历史.现代研究发现无花果多糖是无花果的重要活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等功能.本文系统综述了国内外最近十几年来关于无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性食品(又称保健食品)在法规上被认为是一种食品.因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用.这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料.本文以国家食品药品监督管理总局数据查...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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