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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探明滚揉工艺中滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理对调理鸡胸肉制品出品率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法，对滚揉里程、温度、真空度结合处理调理鸡胸肉制品的工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究微波、超声与微波-超声3种辅助硫酸降解玉米秸秆方法，并采用响应面法对微波-超声协同辅助硫酸降解玉米秸秆的工艺进行优化，建立还原糖得率的五元二次回归数学模型，并进行了模型的有效性分析、单因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以灵芝孢子粉为原料，采用高压均质法破壁灵芝孢子，研究灵芝孢子粉破壁优化工艺及破壁孢子粉抗肿瘤作用。选取水为破壁溶剂，以均质压力、均质次数、料液比为试验因素，以灵芝孢子破壁率为试验指标，通过单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法，对紫薯皮色素的提取条件进行了优化，并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果，得出最佳提取条件为：酸醇体积比1∶1（0.5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spect...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立微波消解电感耦合等离体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法测定云南野生茯苓中Li、Mg、K、Ca、V、Cr、M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种乳样经简单预处理后采用超高效液相色谱-串联质谱同时检测4种重要的乳源低聚糖方法。牛乳及人乳经过脱脂、脱蛋白后经amide液相色谱柱用0.1%氨水-乙腈溶液梯度分离，采用质谱检测。2种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以西伯利亚鲟鱼卵为原料，比较不同提取方法对鲟鱼卵脂质提取率、脂肪酸及脂质组成的影响。采用索氏提取、酶辅助有机溶剂和超临界CO2三种不同的方法提取鲟鱼卵中的脂质，并分析鲟鱼卵脂肪酸组成及脂质组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平，确定其开发利用价值，对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明，雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 依据GB/T 15000.3—2008《标准样品工作导则（3）标准样品：定值的一般原则和统计方法》，开展表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用钛胶反相色谱柱，建立高效液相色谱法同时测定5种维生素：烟酸、生物素、烟酰胺、叶酸和钴胺素含量的检测方法。研究5种维生素的保留行为与磷酸缓冲盐pH值、缓冲盐类型及浓度、柱温和流速的关系，得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为了充分利用枣核资源，采用干馏法（150～400℃）制得枣核木醋液，并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示，枣核木醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对糜子中脂肪酸进行定性、定量分析。结果共鉴定出14种脂肪酸，相对含量为96.9%，其中不饱和脂肪酸8种（64.533%），主要有亚油酸（12.371%）、油酸（44.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究江香薷挥发油的化学成分及其对金黄色葡萄球菌生物被膜的影响。方法：运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术鉴定江...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用尿素水解法一步制备氧化石墨烯/二氧化铈掺杂的镍铝层状双金属氢氧化物复合材料（graphene oxide/CeO2-NiAl-layered double hydroxide compo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物（PC-OOH）进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点，采用柱前衍生化-高效液相色谱法，以2,4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂，通过测定脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立气相色谱法同时测定食品中植物甾醇和胆固醇含量的分析方法，测定植物甾醇含量较高的常见植物油和同时含有胆固醇及植物甾醇的样品。采用5α-胆甾烷为内标参照物，样品经皂化后提取，浓缩后正庚烷定容...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究日本福岛核事故对舟山口岸进口鱿鱼中134Cs和137Cs比活度的影响。方法：选取北太、日本海、阿根廷和秘鲁4个区域2011—2014年间310份鱿鱼样品，采用高纯锗γ谱仪分析样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：建立聚氯乙烯类包装材料和食品模拟物中三甲基锡的超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spec...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：采用高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， HPLC-MS/MS）法，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄果实为实验材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BAB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过建立和应用质量指数法（quality index method，QIM），结合挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen， TVB-N）值、K值、质构、菌落总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用介电弛豫谱方法对椰子成熟度以及椰子水的贮藏温度和时间进行了研究。由于椰子水中蔗糖的质量浓度与成熟度有关，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的电导率与蔗糖质量浓度的依存关系，可以判断椰子的相对成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响，在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以“东魁”杨梅为试材，研究弱酸性电位水处理对杨梅微生物数目以及贮藏品质的影响。一组用20 mg/L的弱酸性电位水喷雾处理，另一组对照未做处理，分别于常温23℃和低温4℃条件下贮藏，测定杨梅表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过离体和体内实验研究亚硒酸钠对杏果黑斑病菌互隔交链孢（Alternaria alternata）的抑制作用及黑斑病的控制效果和贮藏品质的影响。结果表明，亚硒酸钠处理能显著抑制A. alte...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明：不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的...
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30. 聚乳酸薄膜对西兰花的保鲜效果分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 用聚乳酸（polylactic acid，PLA）薄膜包装西兰花，以聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜包装和无膜包装为对照组，在（20±3）℃条件下对西兰花的相关指标进行定期测定，...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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