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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为探究老陈醋类黑精的抑菌作用，采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉（Shanxi aged vinegar extract，SAVE）分离成不同分子质量的水提物和类黑精部分，采用NaC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate， RPH）为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响，采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明：高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 旨在分析运动对鸡肉品质和肌纤维发育的影响，选用36只3周龄爱拔益加（Arbor Acres，AA）肉鸡，按体质量相近分为对照组和运动组，实验从第4周开始训练到第9周后结束，为期6周。在5、7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 探讨白萝卜腌制过程中非酶褐变的原因与动力学，以期为白萝卜的腌制加工提供技术指导。在25、30、35℃条件下对白萝卜进行自然发酵，研究产品中与非酶褐变有关的指标总酚、还原糖、VC、游离氨基酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：以不同温度处理爱格丽葡萄原料，寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法：以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料，16℃处理为对照，分别在4、－8、－20、－32℃条件下进行低温处理，采用小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 研究大果榕果实的多酚含量及其抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制活性，为其进一步开发利用奠定基础。以采自海南保亭七仙岭的大果榕果实为实验材料，用体积分数65%的乙醇提取大果榕果实多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：分离纯化冬枣多糖，并研究其组分、结构特征和抗氧化活性。方法：采用水提醇沉、脱蛋白脱色、DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分离纯化冬枣多糖；利用Sephade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 将不同量的低血糖指数（glycemic index，GI）原料（魔芋精粉、微晶纤维素、高直链玉米淀粉）与谷朊粉复配添加到小麦面粉中并混合均匀，研究其对面团粉质特性及拉伸特性的影响。结果表明：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以天骄（TJ）、苏青1号（SQ1）、苏青3号（SQ3）和95-优1（95Y1）4个品种的大豆为原材料，在中波紫外光（ultraviolet radiation B，UV-B）辐照条件下，进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 通过观察乳酸菌菌落拉丝状况并测定其胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的产量，筛选出1株所产EPS黏性好、产量高的乳酸菌AR307，经鉴定为植物乳杆菌。为得到更多的胞外多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 通过粗分离、50%～80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤，从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析，该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为了深入了解榨菜中的乳酸菌多样性以及影响因素，以市场销售含有辣椒和不含辣椒两种袋装榨菜为研究对象，测定榨菜中的食盐浓度以及亚硝酸盐含量；通过变性梯度凝胶电泳（denaturing gradi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15℃和25℃条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本研究从白姑鱼幽门垂组织中提取胰蛋白酶粗酶，然后经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析及Sephacryl S-200凝胶过滤层析等分离纯化技术，得...
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17. 酶法制备花生粕醒酒多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为更合理有效地利用花生粕资源，制备具有醒酒作用的花生粕多肽，本实验以Alcalase AF 2.4L蛋白酶酶法制备花生粕醒酒肽，经分级分离后，通过体外和动物实验验证其醒酒效果。结果表明，花生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究水解小麦蛋白肽对大鼠急性酒精性损伤模型胃黏膜损伤的保护作用。方法：将60只Wistar大鼠随机分成空白对照组、胃黏膜损伤模型对照组、水解小麦蛋白肽低、中、高剂量组（剂量分别为167...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用土培实验研究不同品种小白菜（低富集硝酸盐小白菜品种“揭农四号春白菜”（JN4）、高富集硝酸盐小白菜品种“香港特选奶白菜”（HKTX））硝酸盐含量与光合系统参数及植物-土壤氮代谢关键酶的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究柠檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch，CSPS）对齐口裂腹鱼肉品质的影响。方法：将240条体质量75 g左右的齐口裂腹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究野生蝉花多糖（wild Cordyceps sobolifera polysaccharide，CSP）体内外抗肿瘤活性。方法：以3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4组，其中1组为对照组饲喂基础饲料，另外3组为高脂组，分别为高脂空白组、多...
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23. 原花色素降血脂机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 原花色素是以黄烷-3-醇为基本单元，在自然界中广泛存在的多酚类物质，具有多种生物活性。本文综述了原花色素如何调节甘油三酯和胆固醇代谢过程中的关键蛋白从而控制体内主要脂类的含量；此外，还总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 肉嫩度的形成与动物宰后肌肉成熟过程中发生的复杂生理生化变化密切相关。动物宰杀放血后，氧气和营养物质供应终止，细胞凋亡程序启动，因此，调控该过程的凋亡因子可能最终影响到肌肉品质。小分子热应激蛋...
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25. 浆果果汁真伪鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以蓝莓、树莓为代表的浆果类水果素有“黄金水果”的美誉，由于产量低、保质期短和价格高昂，浆果果汁掺假、造假、错误标签等导致的食品质量和安全争议不断发生，果汁真伪鉴别技术面临巨大挑战。目前，常用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 双特异性单克隆抗体（bispecific monoclonal antibody，BsMAb）是指具有两个不同特异性抗原结合位点的单克隆抗体分子。杂交-杂交瘤技术因其简便易行、制备周期短，在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 从历史上看，活性氧（reactive oxygen species，ROS）被认为只引起细胞损伤及生理功能障碍，ROS及其氧化损伤与多种疾病，包括神经退行性疾病、糖尿病、癌症和过早衰老相关。...
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28. 食品安全授权立法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 我国修订的《中华人民共和国食品安全法》中将“三小”（食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮）授权地方进行立法，此行为虽利于地方立法的灵活性及执法的通畅性，但囿于《中华人民共和国立法法》中对授权立...
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29. 果品生物活性物质纳米粒研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 果品富含各种营养与活性成分，对人体健康具有重要作用。但天然的活性物质存在水溶性差、易降解、不稳定、人体吸收和生物利用度低等一系列问题，纳米技术能有效克服这些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 依据美国科学引文索引数据库扩展版（Science Citation Index Expanded），对2004—2013年期间SCI-E收录的有关猕猴桃的1253篇研究文献，采用文献计量的方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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