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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为改善传统水提法提取得率低的问题,研究微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺.采用响应面法筛选酶法提取中复合酶的最佳配比,确定了复合酶最佳配比为果胶酶-半纤维素酶-纤维素酶质量比为4∶5∶5,再利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响.结果表明,丁香精油体积分数在0.5％～2.0％范围内时,随着体积分数的增加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用正交试验优化碳酸钠提取木耳黑色素的工艺,并对黑色素的稳定性和结构进行分析.结果表明,单因素及正交试验确定最优工艺条件为:超声功率160 W(5 g固体物料)、料液比1∶30 (g/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过监测葡萄糖酸钠铁合成反应过程变化,得出pH值对产物的含铁量及产量有显著影响.采用控制反应过程pH值来制备葡萄糖酸钠铁并考察比生成速率、含铁量、产率等参数,筛选出最优的反应工艺条件为控制反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为优化胡椒鲜果油炸的工艺,选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素,以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过响应面法分析和全因子试验设计,探究单一酶和复合酶用于水酶法提取杨梅核仁油的效果,优选确定水酶法提取杨梅核仁油的酶制剂为纤维素酶.采用正交试验对酶法水解提取杨梅核仁油的工艺进行优化,获得其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白为原料,采用拉伸法制备低成本的阻油玉米蛋白粉源膜;以抗拉强度为指标,通过响应面法确定最佳成膜工艺为:乙醇体积分数84.5％、浸提温度62℃、pH 7.7.此条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过紫外分光光度计法和高效液相色谱法分别测定10种重庆地方名柚成熟果实囊衣、汁胞2个部位的总酚、总黄酮含量及类黄酮、酚酸组分和含量,并采用1,1-苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以云南省8种野生牛肝菌为对象,研究子实体不同部位矿质元素含量、吸收和积累特征.采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子体质谱法测定云南省8种野生牛肝菌子实体菌柄、菌盖中Mg、Mn、Fe、Ni、...
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10. 食用海带品系营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析.结果表明:除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高.“海天1号”和“海天2号”海带...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为建立枸杞总糖含量快速准确的检测方法,采用近红外光谱为检测手段,以114个不同产区枸杞样品为研究对象.采用积分球漫反射模式采集样品近红外光谱,利用化学计量学方法确定光谱信息与总糖含量之间的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律.利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮、煮制1 h、煮制完成和浸泡冷却后的酱牛肉样品4个阶段的挥发性风味物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:采用不同的加工工艺,分别制备“紫娟”绿茶(炒青、烘青、蒸青和晒青)、红茶和乌龙茶产品,从感官品质、化学成分以及抗氧化活性角度出发,尝试提出“紫娟”茶的最佳加工方式,为其更为合理的开发应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-紫外双波长测定咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、5-咖啡酰奎宁酸、咖啡因、绿原酸、4-咖啡酰奎宁酸、1,3-二咖啡酰奎宁酸、1,5-二咖啡酰奎宁酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对采用旋光法测定木薯中的淀粉含量的不确定度进行评定.建立测量模型,分析确定木薯中淀粉含量的不确定度来源,并对测量过程中的不确定度分量进行逐层分析与合成,当木薯的淀粉含量为50.20 g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:建立一种玛咖中腺苷的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测技术,并根据海拔、组织部位、干燥处理方法及表皮颜色差异对国...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪针对玫瑰花露中易挥发性成分进行萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件的系统研究,并采用气味活度值结合香气强度值评价主要成分对总体香味的贡献.选用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用近红外光谱技术实现对白酒发酵过程中酒醅主要成分的质量控制,并进行模型优化,提高性能.采用偏最小二乘法提取的潜在变量作为最小二乘支持向量机的输入变量,先后建立了白酒酒醅中酒精度、淀粉、水分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用铁盐催化比色法、硫酸-香草醛法、盐酸-香草醛法和直接紫外分光光度法对13个品种葡萄枝蔓中原花色素含量进行分析,直接紫外分光光度法选取不同原花色素对照品对测定结果进行比较.通过方法学考察和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究掺杂不同比例猪油对花生油脂肪酸组成及低场核磁弛豫特性的影响,并分析了二者的相关性.结果表明:随猪油比例的增加,掺杂样品中饱和脂肪酸含量显著增加,掺杂参数(adulteration par...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探究纳米银-聚乙烯复合包装中纳米银成分的存在对2种抗氧化剂(Irganox1076和Irgafos168)向食品模拟物迁移规律的影响.将含有抗氧化剂的聚乙烯包装膜和同时含有抗氧化剂与纳米银的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 拟建立基于衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药(多菌灵、噻菌灵、麦穗宁)残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法.样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaC1盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料的方法.采用QuEChERS前处理法,以乙腈提取,N-丙基乙二胺填料吸附剂直接净化,电喷雾离子源、多反应监测正离子模式扫描...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 模拟退火算法(simulated annealing algorithm,SAA)是一种随机搜索、全局优化算法,为提高近红外光谱检测面粉品质模型的准确度与稳健性,实验提出基于SAA优化波长,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法.以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C18固相萃取柱净化后,采用AQ-C18色谱柱分析....
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27. 山西老陈醋样品的污染微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了解某批老陈醋产气变质的原因,采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,显微形态观察结合16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.),再采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测量不确定度进行评定.依据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》及CNAS-GL06-2006《化学分析中不确定度的评估指南...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取3种市售β-兴奋剂化学发光酶免疫分析检测试剂盒,从线性关系、灵敏度、选择性、检出限、准确度、重复性及变异性等方面进行实验,并经农业部1025号公告-18-2008中高效液相色谱-串联质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同浓度核黄素处理时厚皮甜瓜果实损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)和互隔交链孢(Alternaria alternata)的病斑直径,以及离体培养条件下核黄素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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