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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本实验以猪皮胶原为研究对象,通过丁二酸酐改性制备了酰化胶原,采用仪器分析法对酰化胶原三股螺旋结构的保留程度进行检测,在此基础上使用原子力显微镜和成纤维细胞培养实验对酰化胶原的生物活性进行了进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用pH 2的柠檬酸溶液提取海带中的多糖,将海带多糖(polysaccharide from Laminariajaponica,LPA-P)通过Sevag法除蛋白、透析除盐处理、离子交换柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了除去棉籽糖提取液中的盐分杂质,本实验采用电渗析法脱盐,考察了不同操作电压和循环流量下,棉籽糖提取液脱盐率变化和能耗变化.结果表明:电渗析对棉籽糖提取液中的盐分去除非常有效,在10～20V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为制备羊脑蛋白抗氧化肽,本实验对脱脂羊脑蛋白含量及氨基酸组成进行了分析;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究含不同质量分数茶多酚的聚乙烯醇膜的吸湿特性和抗氧化活性.通过等温吸湿实验研究了含不同质量分数茶多酚(0％、0.5％、1％、1.5％、2％)的聚乙烯醇膜的吸湿特性,并基于常用的等温吸湿模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响,通过单因素和L9(34)正交试验,以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间(T2)和感官品质为参考指标,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以东北地区6种红树莓果实加工后的果渣提取物为实验材料,研究其总酚、总黄酮、原花青素、花色苷含量和体外抗氧化活性的差异.结果表明:宝石红果渣提取物中总酚、总黄酮和原花青素含量最高,分别为14....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探讨大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响,选择5种前处理方式,对所制得豆浆的感官品质、色泽、稳定性、主要营养成分及抗营养因子含量进行对比分析.结果表明;大豆不同前处理方式对豆浆品质有不同的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探索转色期荔枝(Litchi chinensis Sonn.)品质形成过程中蛋白质的变化,应用蛋白质组学技术分析"乌叶"和"兰竹"荔枝品种转色期的差异蛋白质,共发现37个2倍以上的差异表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化.实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究连翘叶中连翘酯苷A的制备及其抗氧化活性.采用有机溶剂提取和柱层析方法制备粗连翘酯苷A,进一步用反相硅胶色谱柱层析得到纯化连翘酯苷A,并用高效液相色谱(high performance l...
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13. 槲皮素抑制蛋白糖基化及DNA损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-还原糖、牛血清白蛋白-甲基乙二醛/乙二醛(bovine serum albumin-methylglyoxal/glyo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过构建蓝莓汁抗坏血酸非酶褐变体系,测定蓝莓汁在贮藏(4、25℃和37℃)过程中的相关指标,并相应分别用零级、一级和复合动力学模型拟合.结果表明:褐变指数(A420nm)符合复合动力学模型;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 依据流行病学的调查结果,酱卤肉中检出率较高的致病菌为沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌.本实验对该两种代表性致病菌以酱卤肉作为培养基成分在不同温度下的生长特性进行研究,建立了不同温度下沙门氏菌和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以球等鞭金藻(Isochrysis galbana)3011为对象,通过研究降低培养温度后其超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 基于有向加权图构建食用低、中、高剂量蛹虫草诱导机体所产生的3个细胞间无线通信网络模型,并借助各种统计量对其进行定量化系统分析,验证这些参数是否能够从不同的角度定量刻画网络的状态、性质、结构和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以6-羟基多巴胺(6-hydroxydopamine,6-OHDA)诱导的SH-SY5Y细胞系作为帕金森病(Parkinson's disease,PD)体外细胞模型,探究茶提取物(L-茶氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:探讨榆干离褶伞(Lyophyllum ulmarium,L.u)溶栓酶对H2O2诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cell,HUV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 探讨山楂原花青素(hawthorn procyanidins,HPC)通过磷脂酰肌醇3-激酶/丝苏氨酸蛋白激酶(phosphatidylinositol 3-kinase/serine th...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过在Zarrouk培养基中添加亚硒酸钠的方法获得了硒含量达758.6 μg/g的富硒螺旋藻.采用量子共振技术检测富硒螺旋藻的主要氨基酸、维生素及抗癌能力、免疫功能、抗高脂血症相关功能性指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 给小鼠喂食壳聚糖(chitosan,CS)、羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)、壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of ch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 近年来食品安全检测领域的多残留分析方法在分析通量、成本和适用性方面显示了突出优势.动物源性样品基质复杂、兽药和迁移的农药残留的浓度很低,以多残留方式分析需要发展高效的样品前处理方法和高选择性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮是一种有毒的真菌次生代谢产物,是世界上污染粮食范围最广泛的真菌毒素之一,它不仅具有生殖毒性,还具有细胞毒性、免疫毒性以及致癌作用.传统控制玉米赤霉烯酮的方法主要有物理法和化学法,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂.由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义.本文对乳酸钠的...
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26. 肉制品真伪鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易.目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及核酸水平的检测等几大类,主要...
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27. 农产品中未知物分析的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 农产品中未知物或非目标化合物的分析、筛查和确证工作是当前农产品质量与安全研究工作的热点.本文综述了农产品中未知物分析的研究进展和应用状况、存在问题及今后的研究方向和发展趋势,建立了基于高分辨...
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28. 缓苏在粮食干燥中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 干燥处理是保证粮食安全的重要手段,提高粮食干燥能力及干燥质量是我国粮食产后亟待解决的关键问题.缓苏作为粮食加工、储藏和流通过程中重要环节,兼有节约能耗和提高产品品质的双重特点.本文对缓苏操作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 明日叶为一种药食兼用型植物,有利于促进人体健康,日益受到人们关注.本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分,归纳了明日叶"五抗"、"四降"、"三改善"、"二预防"、"一提高"的保健作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本文对婴儿配方乳粉中的蛋白质从质和量两个方面进行了综合评价,尤其对其营养评价方法进行了深入研究.以蛋白质营养评价的生物学法为参考,分析了5种氨基酸分析评价法与生物学法的相关性,进而得出等权灰...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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