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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨超声波对常规热风干燥的强化效应,本实验以梨片为研究对象,进行气介超声波强化热风干燥的研究.结果表明:超声波传播能量随超声波辐射距离的延长而显著衰减,缩短超声波辐射距离有利于提高超声波能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以“满堂红”品种的萝卜为材料,探究不同质量浓度的外源蔗糖喷洒处理对不同生长天数的萝卜幼苗营养品质(花青素、叶绿素、类胡萝卜素、总酚和芥子油苷等含量)及代谢酶(过氧化物酶(peroxidase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对南酸枣皮进行体外模拟胃肠液消化与溶剂提取,研究不同提取方法对南酸枣皮中总多酚、总黄酮、原花青素释放的影响,并通过透析袋模拟肠道的吸收作用,考察其生物利用率.结果表明:体外消化过程中酚类化合...
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4. 芋艿分离蛋白质的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以芋艿分离蛋白为材料,研究了不同pH值环境条件下芋艿分离蛋白的流变特性、紫外和荧光光谱.结果表明:pH值环境对芋艿蛋白的变性及聚集有明显的影响.在pH值接近芋艿蛋白的等电点时,芋艿分离蛋白因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究乳状液中β-胡萝卜素的胶束化过程以及油滴粒径、油相含量和β-胡萝卜素质量分数对乳状液中β-胡萝卜素生物接近度的影响规律及可能机制.方法:采用静态体外消化法,以胶束化率为指标评估β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响.结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理.结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和pH值分别为65℃和6.5;马铃...
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10. 龙陵紫皮石斛色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以3种类型的龙陵紫皮石斛(Dendrobroium devonianum)茎为试材,用溶剂法提取色素,并研究其稳定性.结果表明:3种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较.在面粉中添加0％、4％、6％、8％、10％的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)射流诱变技术处理紫色红曲霉菌株M-1,选育高产Monacolin K突变株,为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能.为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS 4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中所产L-乳酸的光学纯度为100％.利用Placket...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过对10株不同来源的植物乳杆菌进行自聚集能力、表面疏水性以及体外黏附Caco-2细胞能力的测定,探究植物乳杆菌表面性质与黏附能力之间的关系,利用LiCl对植物乳杆菌进行处理,探究参与植物乳...
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16. 几种氧载体对纳他霉素发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为有效改善纳他霉素发酵液中的氧传递速率,研究了几种氧载体对纳他霉素发酵的影响.结果表明,氧载体不能作为碳源被细胞利用,并能提高发酵体系溶氧量和传氧速率,有效促进单位细胞的纳他霉素产率的提高....
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17. 芴完全抗原和多克隆抗体制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以9-芴乙酸(fluorene-9-aceticacid,FLU)为原料,经活性酯法合成完全抗原FLU-牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)和FLU-卵清白蛋白(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 查尔酮合酶(chalcone synthase,Chs)与查尔酮异构酶(chalcone isomerase,Chi)是植物类黄酮合成代谢途径中的两个关键酶.采用同源克隆、反转录聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 醋泥是老陈醋在陈酿过程中产生的沉淀物.本研究测定山西老陈醋醋泥冻干粉的化学成分,评价醋泥冻干粉作为膳食补充剂对高脂血症小鼠的降血脂和抗氧化作用.用醋泥冻干粉以1％或5％的剂量饲喂高脂或正常饮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:以纯化的壶瓶碎米荠含硒蛋白(selenium-containing protein from Cardamine hupingshanensis,SPCH)为研究对象,对其结构特性和缓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只.对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱.结果表明,甜菜碱显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究番茄红素的食品安全性及对小鼠免疫功能的影响.方法:进行大鼠30 d喂养实验,小鼠急性毒性实验,测定小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性.结果:雌、雄小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究竹盐酿造酱油乙醇提取物对H2O2诱发猪肾近曲上皮小管细胞(pig proximal tubular cell)LLC-PK1氧化损伤的保护作用.方法:以不同质量浓度(10～200 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究家蚕茧壳水解粉的急性毒性和遗传毒性.方法:应用小鼠急性毒性实验、体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验及小鼠精子畸变实验对家蚕茧壳水解粉毒性进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用.本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近年来随着乳酸菌的功能特性和应用研究的深入,利用分子手段研究乳酸菌的功能基因已经成为最新研究热点.研究者构建众多不同特性的基因表达载体,本文从载体使用的安全性角度对已经报道的载体进行总结,并...
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27. β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食用农产品与公众身体健康和生命安全息息相关,其安全性一直受到社会的广泛关注.但是我国现行《食品安全法》对于食用农产品的态度模棱两可,没有解决执法实践中原本存在的农业部门与食品药品监管部门职责...
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29. 食物成瘾的研究进展及启示刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食物成瘾是一种复杂的慢性疾病,导致人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食等相关行为特征,近年来已被认为是影响欧美发达国家肥胖症、暴食症、糖尿病等发病率持续升高的关键原因,引起学术界...
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30. 类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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