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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究不同产地羊肚菌多酚的抗氧化活性及组成,以3种不同产地(云南、西藏、新疆)尖顶羊肚菌为原料,提取羊肚菌游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构.随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:以芡实中总多糖、总酚、总黄酮、不同构型VE含量及抗氧化活性为指标,考察芡实适宜的干燥方式.方法:以紫外分光光度法测定芡实中的总多糖、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱法测定...
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5. 番木瓜中短波红外干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性.结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红...
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6. 芋头浆的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质.静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10％～30％)和温度(0～80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Hers...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分析不同质量浓度的Na2SeO3对蔬菜种子萌发的影响及硒在蔬菜不同器官中的分布,采用种子萌发实验和盆栽实验,应用氢化物发生-原子荧光法测定总硒,透析法分析有机硒.结果表明:随着Na2SeO3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量.结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6％(质量分数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从L-乳酸生产菌米根霉(Rhizopus oryzae)菌株AS 3.819基因组DNA中分别扩增得到了乳酸脱氢酶基因(ldhA)、丙酮酸脱氢酶基因(pdcA)、淀粉糖化酶基因(amyA)以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:确定罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原性,为进一步研究罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白生物相容性提供依据.方法:采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate pol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为探索植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的影响因素及相关代谢机制,首先采用...
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13. 鲭鱼生物胺生成菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺.组胺生成量较高的No.1菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的多酚氧化酶.该酶比活力达到5 622.95 U/mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了提高钝齿棒杆菌生产谷氨酸的产量,以谷氨酸生产菌钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)T6-13为出发菌株,利用同源重组技术使其缺失ATP合酶基因(atp)并进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响.结果表明:发酵时间对...
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17. 霍山石斛中不同多糖组分的保肝活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用热水浸提和DEAE-纤维素阴离子交换法从霍山石斛中分离出4种多糖组分(DHP1、DHP2、DHP3和DHP4),比较了4种多糖组分对四氯化碳(CCl4)肝毒性的保护作用.结果表明:口服D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究根皮苷(phloridzin)对雌性果蝇寿命的影响并探究其延缓果蝇衰老的分子机制.方法:在果蝇寿命实验中,采用2日龄雌性果蝇作为研究对象,在其培养基中分别加入0、0.5、2.0、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMK)的性能,本实验对其基本理化性质进行测定,并分析其对肠道发酵环境的影响,初步判定其是否会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型.首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究长柄侧耳胞外多糖分离纯化方法及对糖尿病小鼠的降血糖作用.从长柄侧耳液体发酵液中提取出长柄侧耳胞外多糖,采用Sevag法除蛋白、H2O2脱色素、透析和Sepadex G-200、100柱色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性.蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能.静电纺丝是一...
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23. 采后果实组织结构抗病性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从角质层、表皮蜡质、皮孔等非细胞组织结构与果实细胞结构等方面综述采后病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性的研究进展,探讨在抵御病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性变化,以及采后处理对果实组织结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质.本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结...
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25. 吡喃花色苷类衍生物家族的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一.吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产...
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26. D-柠檬烯抗癌机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： D-柠檬烯是一种天然的单萜烯,广泛存在于柑橘、蔬菜及香料中,具有消炎、抑菌、抗肿瘤等多种功效.其中抗癌是D-柠檬烯的主要药理活性之一,其抗癌机制主要包括化学预防作用、抑制细胞周期与诱导细胞凋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 食药用菌发酵培养基中加入不同的添加物和合适的剂量,可显著促进菌丝生物量的提高和次生代谢产物的合成,文中综述外源添加物中药、生长因子、油脂类物质、信号分子对食药用菌液体发酵的影响以及添加物对食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 牛肉品质分级对于肉牛产业具有重要意义,为克服人工评级的弊端,客观、无损的自动分级技术成为研究热点.本文综述了国内外利用计算机视觉对牛肉大理石纹、生理成熟度、肉色和脂肪色这些指标进行分级预测的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂,其在胃肠道的吸收较差,生物利用率较低,但部分会被哺乳动物肠道微生物转化为更易吸收的尿石素类代谢产物.因此,人们推测这些代谢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等.本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用.开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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