食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 李倩倩 杨润强 王志英 郭丽萍 郭强晖 顾振新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  6-11
    摘要: 以“新夏50”和“紫红钻”两种甘蓝种子为试材,研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化.结果表明:两种甘蓝在发芽过程中...
  • 作者: 卢可可 张月巧 明建 陈龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  12-17
    摘要: 本实验以香菇为原材料,研究4种不同粉碎处理香菇伞粉和柄粉对面团流变学特性的影响.结果表明:超微粉碎能显著提高香菇伞粉和柄粉中的可溶性膳食纤维含量.与对照组相比,混合面团的吸水率和弱化度升高,...
  • 作者: 刘芳 卞欢 吴海虹 张牧焓 徐为民 王道营 耿志明 诸永志 邓少颖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  18-22
    摘要: 为了解促进肌动球蛋白解离的因素,从鸭胸肉中提取肌动球蛋白,研究Ca2+、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其降解产物对肌动球蛋白的解离效果.通过蛋白质免疫印...
  • 作者: 丁晓雯 丁顺杰 罗金凤 黄先智
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  35-40
    摘要: 目的:研究酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离和稳定性,为其开发应用提供基础数据.方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽,比色法测定其抗氧化能力.结果:超滤分级后得到分子质量为200~3 000 ...
  • 作者: 丰金玉 滕杰 熊硕 秦昱 肖文军 邵元元
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  41-45
    摘要: 以没食子酸为材料,通过考察酶质量浓度、反应体系中底物和酶及没食子酸添加顺序、不同反应时间、不同没食子酸质量浓度对猪胰α-淀粉酶、蛋白酶的活性影响,研究没食子酸对两种酶的抑制作用.结果表明,在...
  • 作者: 廖小军 张隐 王永涛 赵靓
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  46-50
    摘要: 将超高压技术(high pressure processing,HPP)应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以传统热加工做对照,对处理前后以及贮藏期内微生物、理化指标和质构指标等进行研究.结果表明...
  • 作者: 曾亮 李洪军 罗理勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  57-62
    摘要: 以四川小叶种群体品种的一芽二叶为原料,采用传统工艺制备川红工夫,检测其茶多酚、黄酮、儿茶素、茶黄素、茶红素的含量,以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化,分析多酚类化合物含量与其形成相关酶活性...
  • 作者: 方丽萍 王晓丽 王爱荣 石海信
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  68-74
    摘要: 采用2 455 MHz微波对0.5 g/mL的淀粉乙醇悬浮液进行处理.运用傅里叶红外光谱仪、紫外-可见分光光度计、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、乌氏黏度计和热重分析仪对不同微波辐射时间的木薯...
  • 作者: 孙俊良 杨天佑 段改丽 牛生洋 王莹 赵瑞香
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  75-79
    摘要: 将离子交换色谱纯化获得的抑菌效价为380.60 AU/mL的嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌(Escherichia coli),从死亡率、细胞膜损伤及引起胞...
  • 作者: 卜星星 吴琦 李成磊 王安虎 赵海霞 陈惠 雒晓鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  86-89
    摘要: 以暗黑萌发6d的苦荞芽为材料,分别采用LED红光(630 nm)、LED白光(540 nm)、LED蓝光(460 nm)、LED紫外光(385 nm)和普通荧光(混合波长),以光周期为16 ...
  • 作者: 刘曜综 曾小群 沈建良 潘道东 王贤斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  90-93
    摘要: 我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14株乳酸菌中,筛选出1株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37%.进...
  • 作者: 余群力 保善科 张玉斌 郭文瑞 韩玲 高娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  94-98
    摘要: 为研究牦牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的最佳提取条件,本实验以牦牛背最长肌为研究对象,以高铁肌红蛋白还原酶活力为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法,以高铁肌红蛋白还原酶活力为响...
  • 作者: 乔宏萍 单树花 张腾 燕平梅 赵文婧 陈燕飞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  99-103
    摘要: 为了选择适合蔬菜发酵的发酵菌种,本研究从四川泡菜老汤中分离的6种乳酸菌Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、actobacillus...
  • 作者: 刘丹妮 李阳源 李鹏 王建荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  104-108
    摘要: 以克氏担孢酵母V3脂肪酶基因为研究对象,构建毕赤酵母稳定的高效表达系统.采用同源克隆法从克氏担孢酵母V3中获得一个脂肪酶基因,并将其构建到表达载体pPICZαA,转入毕赤酵母X33中,成功实...
  • 作者: 杨吉霞 贺稚非 陈宗道
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  122-126
    摘要: 本研究用分离自西藏、新疆、云南地区牦牛奶酪的39株乳酸菌作为供试菌株,制备细菌素粗提液,用琼脂井法分析粗提液对9株致病菌(蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、埃希氏大肠杆菌O157:H7、单增李斯...
  • 作者: 姜梅 李伟 芮昕 董明盛 陈晓红 马宇潇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  127-131
    摘要: 从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌.筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌.采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎...
  • 作者: 吴弼东 徐华 林妮妮 谢剑炜 郭磊 陈佳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  132-136
    摘要: 以禾谷镰刀菌usarium graminearum大型分生孢子定量接种大米培养物,制备毒素粗提液,采用硅胶柱一步洗脱分离、分段收集可同时获得脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,...
  • 作者: 唐云明 李星 王洁 王红扬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  137-141
    摘要: 通过离心、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose和Superdex-200层析等步骤,从猪脑中获得电泳纯乙酰胆碱酯酶,该酶比活力和纯化倍数分别为2.05 U/mg和26.97,酶活回收...
  • 作者: 侯小刚 凡琴 刘书亮 刘冬香 吴聪明 周康 韩新锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  147-151
    摘要: 采用肉汤微量稀释法,对203株源于2006-2011年四川牛乳源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,Sa)进行10种常用抗生素药敏性检测,多重聚合酶链式反应(mult...
  • 作者: 关倩倩 彭飞 李军波 李啸 熊涛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  158-161
    摘要: 采用平板计数法分析泡菜发酵过程中主要微生物的变化规律,并利用高效液相色谱仪、pH计等仪器分析底物、代谢产物和pH值的变化.结果表明:我国传统泡菜发酵过程中的主要微生物有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌...
  • 作者: 刘书亮 周康 曾议霆 郭溪浪 韩新锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  178-182
    摘要: 对5种15株乳酸菌的生长曲线进行了测定,并对亚硒酸钠添加质量浓度、耐硒和富硒能力进行比较,筛选出了富硒优势乳酸菌,并进行了生理生化和分子鉴定.结果表明:适宜的加硒时间为培养后的第6小时,培养...
  • 作者: 杨小兰 郭苗
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  183-187
    摘要: 啤酒酿造废酒花(超临界CO2萃余物)中富含多酚,评价从废酒花中分离的多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE,纯度为88.7%)对高脂血症小鼠的降脂抗氧化作用,并与同...
  • 作者: 叶发银 杨华 赵国华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  223-227
    摘要: 近年来膳食多酚与肠道微生物的相互作用逐渐成为食品科学、营养学和生物学的研究热点.多酚的抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的功能发挥主要依赖于肠道微生物对其的代谢;多酚的肠道微生物代谢产物又会通...
  • 作者: 周光宏 姜喃喃 徐幸莲 王鹏 邢通
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  240-244
    摘要: 经过20多年的快速发展,我国的家禽业进入了转型期,传统单纯重视家禽品种和养殖的观念已经被“规模化养殖、集中屠宰、冰鲜销售”的产业链结合所代替.与我国规模化家禽养殖体系产业日趋成熟相比,深加工...
  • 作者: 尹保凤 张昭其 曾凯芳 邓丽莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  245-249
    摘要: 果皮色泽及其均匀性是柑橘外观品质的两个主要指标.为了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果实采收后存在的果皮着色差问题,目前,国内外在生产上普遍采用乙烯对上述柑橘果实进行褪绿处理.本...
  • 作者: 臧茜茜 葛亚中 邓乾春 金鑫 陈鹏 高擎 黄凤洪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  258-264
    摘要: 随着科技的发展,工作、生活压力的与日俱增,视疲劳己成为困扰大部分人群的普遍症状,人们的保健意识也随之增强,对缓解视疲劳功能食品的需求也会越来越旺盛.本文就视疲劳的产生机制、缓解视疲劳功能食品...
  • 作者: 李法德 石晶盈 贾国梁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  265-271
    摘要: 由于电生功能水具有广谱杀菌性、效率高、经济、安全、环保等诸多优点,近几年,在抑制或杀灭微生物活性方面受到了人们的普遍关注.目前,强酸性电生功能水的应用已较广泛,也有一些微酸性及中性电生功能水...
  • 作者: 刘雄 覃小丽 钟金锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  272-279
    摘要: 本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展.简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用.在此基础上...
  • 作者: 丁甜 刘东红 宣晓婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  280-284
    摘要: 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一类人畜共患的食源性致病菌.食品加工过程中所产生的亚致死损伤单增李斯特菌是不容忽视的,在适宜的环境下,损伤菌会恢复至正常...
  • 作者: 李志兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2015年3期
    页码:  285-288
    摘要: 近年来自然科学基金成为我国基础科学研究的重要资助来源.随着资助额度和数量的加大,国家和各省/市地方自然科学基金在食品科学基础研究中发挥着越来越重要的作用.食品工业快速发展对促进我国国民经济的...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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