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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用静态称质量法,测定花椒在20、30、40℃,水分活度为0.005～0.982条件下的吸湿特性,绘制出花椒的吸附等温线.结果表明,花椒吸附等温线属于Ⅲ型等温线,在同一温度下,花椒的平衡含水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以青钱柳多糖为原料,使用乙酸酐法制备得到乙酰化青钱柳多糖样品.以乙酰化多糖取代度为评价指标,采用正交试验考察乙酸酐-多糖比例、反应时间、反应温度对乙酰化修饰的影响.在此基础上,选择取代度为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以冷风干鲍为实验对象对其复水涨发工艺进行优化,得出最佳复水涨发条件.研究不同干鲍样品复水涨发过程中营养成分、感官特性、组织结构和流变学特性参数的变化.结果表明:在复水涨发过程中,冷风干鲍和自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 2011年欧盟出台2011/884/EU决议,针对中国出口的大米及米制品中转基因成分扩大范围进行检测,加强了对中国出口米制品的转基因管理.自该决议出台以来,中国米制品生产企业产品出口欧盟屡屡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 硬度是食品重要的质地特性,参比样是统一对感官特性及其强度认识和评价的基础.目前国际以及我国国家标准中质地特性参比样的建立主要基于西方饮食习惯,不少产品在国内难以获得且不为人们所熟悉,因此建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质,并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用.结果表明:茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析.结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探究黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的差异,采用研磨浸提、硫酸铵沉淀、凝胶柱层析的方法,获得黑大蒜和鲜大蒜可溶性蛋白;采用阿尔玛蓝(Alamar Blue)法检测其体外抗肿瘤活性,采用牛津杯...
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10. 耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 从自然发酵的酸奶中分离出2株细菌,经16S rDNA分子鉴定为Lactobacillus plantarum SN1和Lactobacillus rhamnosus SN6,并对其生长曲线、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:了解38株主要来源于我国婴幼儿食品克罗诺杆菌分离株的生物膜形成能力和药敏性.方法:首先用usA序列分析,对43株克罗诺杆菌进行准确鉴定;采用半定量黏附实验(结晶紫染色法)测定分离株的生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 应用16S rRNA基因聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增通用引物,对3属13种福建省搜集的河豚鱼样品与9个未知物种的河豚鱼样品的16S rRN...
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13. 酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以单因素试验为基础,通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为:酶解温度40℃、pH 6.0、酶解时间3h.在此条件下,坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为(1.42±0.12) mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析法,从新鲜芫荽中分离纯化出电泳纯的酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP).该酶的...
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15. 白鱼腐败细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过对不同温度条件下白鱼(Anabarilius)菌落数量的统计发现,与37℃相比,25℃培养条件更有利于白鱼携带细菌的生长,也更容易导致白鱼的腐败.通过对分离自腐败的白鱼中21株细菌的16...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为丰富草莓采后病害拮抗菌资源,以草莓灰霉病菌(Botrytis cinerea)为指示菌,采用琼脂块法对草莓根际土壤分离的78株放线菌进行筛选,并测定拮抗效果最强的菌株T3-5的拮抗谱.根据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:体外研究罗非鱼鱼皮胶原多肽对人结肠癌细胞系LoVo增殖能力的影响,并初步探讨其作用机理.方法:体外培养人结肠癌LoVo细胞,噻唑蓝(methylthiazolyldiphenyl-te...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌NCU116发酵胡萝卜浆对免疫抑制小鼠肠道黏膜免疫的影响.方法:利用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为5组,即正常对照组、模型组、胡萝卜原浆组、发酵胡萝卜浆组、...
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19. 黑木耳多糖体外和体内降血糖功能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨黑木耳多糖体内和体外降血糖功能.方法:通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制剂微孔筛选模型,研究黑木耳多糖不同提取物及黑木耳酸性多糖不同醇沉片段对α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用.以四氧嘧啶诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:通过观测耐力训练大鼠力竭和恢复24 h后肝组织及线粒体生化指标的变化,探讨紫草提取物在保肝护肝、提高运动能力、延缓运动疲劳、促进疲劳后恢复方面的生物学机理.方法:选取40只Spragu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:本实验旨在探讨大豆肽对断奶仔猪胃酸分泌的影响及其作用机制.方法:选取刚出生的健康苏姜猪仔猪30头,随机分为对照组和大豆肽组,对照组仔猪在断奶前常规补料,大豆肽组仔猪则补充基础日粮+2％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了探讨蛹虫草对紫外辐射所致氧化损伤果蝇的保护作用,以不同质量分数的蛹虫草培养基饲养经不同时间紫外辐射的果蝇,观察统计其体内的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以长白山野生合苞橐吾作为原料,探讨不同采摘时期合苞橐吾中黄酮类、皂苷类、多糖类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期合苞橐吾对胃黏膜保护作用的差异,旨在寻找出胃黏膜保护效果最好的合苞橐吾生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 壳寡糖(oligochitosan,OCH)是一类由N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的低聚合度水溶性的氨基葡聚糖,在农业、食品、医药等领域具有广泛用途.本文综述了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(polysaturated fatty acid,PUFA)是一类重要的脂肪酸族营养素,广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成.在脑组织中,PUFA含量丰富,对促进大脑发育、增强学...
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26. 植物油中反式脂肪酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 水稻(Oryza sativa)是我国重要的经济作物,其优化育种一直是研究的重点.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis,Bt)抗虫基因的出现,开辟了利用外源基因培育转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 植物生长调节剂是一类广泛应用于现代农业生产的化学物质,能够调节果蔬生长,使之达到增产、丰收等目的,是农业生产中不可缺少的重要手段.近年来,由于超量、超范围滥用植物生长调节剂而造成的食品安全问...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战.老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响.不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中国期刊全文数据库(Chinese JournalFull-Text Database...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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