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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件,并对其生物利用度进行研究.方法:对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察;采用正交试验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件;采用低钙饮食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:探讨羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CBC)与NaCl组合漂洗白鲢鱼糜对凝胶品质、鱼糜收率及蛋白损失率等的影响.方法:以鲜白鲢鱼为原料,分别采用去离子水、0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以早酥梨成熟叶片为研究对象,考察超声时间、料液比、溶剂种类3个因素对梨叶多酚提取效果的影响,以优化梨叶片多酚提取工艺,并采用超高效液相色谱-光电二极管阵列技术,测定梨叶片多酚物质组成和含量....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以超临界脱脂、脱皂苷后的人参渣为原料,采用超临界辅助热水浸提法提取人参多糖,采用正交试验确定提取人参多糖的最佳工艺条件.结果表明:在萃取压力30 MPa、萃取温度80℃、萃取时间1.5h、物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:优化葡萄籽油的提取工艺,对葡萄籽油的抗氧化性进行研究.方法:通过响应面分析法,对葡萄籽油的提取工艺进行优化;比较不同物质的抗氧化性,以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以市售清香型铁观音为原料,采用"中火"、"低火"、"高火"多段式组合控温控时焙火,分析焙火前后铁观音品质及香气组分差异.结果表明:焙火茶样品质均等同或高于对照茶样,其中6号样品质最好,为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以新鲜香根草根须为原料,通过单因素试验研究粒径、装料系数、萃取压力、萃取温度、CO2流率及萃取时间对超临界CO2萃提香根草油得率的影响.在此基础上,选取萃取压力、萃取温度和CO2流率为影响因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定.发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 竹叶用体积分数80％乙醇为提取溶剂进行快速微波辅助萃取,采用高效液相色谱法测定样品中10种香豆素类化学成分(茵芋苷、东莨菪苷、东莨菪内酯、伞形酮、6,7-二甲氧基香豆素、香豆素、补骨脂素、花...
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11. 山楂茶特征成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用一定加工工艺制作山楂茶,测定其营养功能成分含量,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分,探讨其加工适宜性.结果表明:经传统绿茶加工工艺后,山楂茶保持较高黄酮含量(24....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定.结果显示:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高分辨率连续光源火焰原子吸收光谱法同时测定蓝莓中Ca、Mg、 Fe、Zn方法.样品采用湿法消解处理样品,用连续光源原子吸收光谱仪对蓝莓中Ca、Mg、Fe、Zn的含量进行检测,并对方法的精...
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15. 离子色谱法测定黑果枸杞中的甜菜碱刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立黑果枸杞中甜菜碱的离子色谱测定法.采用Metrosep C4阳离子分析柱(150 mm×4.6 mm,4μm),柱温为38.5℃,1.5 mmol/L甲烷磺酸溶液为流动相,流速为0.8 ...
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16. 糙米多酚3种纯化方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 分别用液液萃取、大孔树脂、固相萃取法纯化糙米多酚粗提物,对纯化物的多酚回收率和抗氧化性进行研究,并通过高效液相色谱分析3种纯化方法总酚酸和其中9种酚酸的回收率,3种纯化方法多酚回收率分别为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以猕猴桃果实为试材,去除果皮,切取月牙形果块,按样液比1:4 (g/mL)进行研磨和匀浆破碎处理,通过浸提剂种类与质量分数、浸提温度与时间以及贮存条件等实验优化,分析各处理样品中抗坏血酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用高纯锗伽马能谱仪测量云南栽培与野生巨大口蘑中人工放射性核素137Cs和天然放射性核素40K、226Ra、214Bi、214pb的活度浓度.结果显示,137Cs、40K、226Ra、214...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用活泼酯法将双酚A的结构类似物双酚酸与载体蛋白偶联制备人工抗原,用制备的人工抗原免疫BALB/c小鼠,采用聚乙二醇法进行细胞融合制备双酚A单克隆抗体,成功获得一株分泌抗双酚A单克隆抗体的细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱测定新疆药桑椹中1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的方法.药桑椹粉经0.05 mol/L盐酸提取,在pH 8.5的硼酸盐缓冲液条件下,氯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用3CCD高精度面阵相机采集新疆多个品种核桃RGB图像,设计一种自适应双阈值的Otsu法,快速、准确地分割出缺陷区域;基于分割区域的几何、纹理等20个初始特征,转换为新的9维特征向量集;以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 将移动窗口偏最小二乘(moving window partial least squares,MWPLS)法应用于羊肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitroge...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 针对大肠埃希氏菌O157:H7 rfbE和Flic靶基因保守序列,设计特异性引物和探针,优化反应体系,并加入内参(internal amplification control,IAC),建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用固相萃取净化,气相色谱电子捕获检测器检测,建立了金银花中9种拟除虫菊酯农药残留量的检测方法.金银花样品经正己烷涡旋振荡提取、TPH固相萃取柱净化后,用气相色谱检测.9种拟除虫菊酯农药的线...
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25. 白酒酿造过程中塑化剂来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源,采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16种邻苯二甲酸酯类物质的含量.结果表明,16种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以线粒体细胞色素氧化酶亚基Ⅰ (COⅠ)基因为目标基因,应用DNA条形码技术鉴别深圳批发市场和超市零售鱼肉制品的种类来源,判别其产品标签是否正确.本研究调查的77份鱼肉制品均能扩增出特异性条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为提高葡萄的保鲜效果,以4个葡萄品种为试材,通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标,并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响,同时,通过测定采后贮藏期间3种李果实抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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