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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以真鲷鱼糜为原料,通过探讨酸处理条件(温度和时间)、巴氏杀菌条件、葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)添加量对酸化鱼糜凝胶性能的影响,旨在开发出一种冷藏即食的鱼糜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究辉光放电等离子体在不同酸度条件下和不同催化剂存在时对水溶液中棒曲霉素的降解作用.结果表明:当直流电压为600 V,电流范围为145～155mA时,辉光放电等离子体可在40 min内有效降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究桑黄胞内多糖醇沉过程中乙醇体积分数对多糖得率、纯度、理化性质和抗氧化活性等的影响.结果表明:随着乙醇体积分数的增加,沉淀租多糖的得率增加,而粗多糖中多糖含量呈现不规则的变化;不同体积分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 通过在小麦粉中添加不同比例的蛋清粉,测定其糊化、粉质特性及挂面的蒸煮、质构特性和进行感官评价来探讨蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响.结果表明:随着蛋清粉添加量的增加,小麦粉的峰值黏度、低谷黏度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对伊拉兔在60、70、80日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明:宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究以12个大豆品种为原料,分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐,并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量,同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性.在对上述实验结果进行分析整理之后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以市场上常见的几种鱼类加工制品为研究对象,测定其羰基含量、巯基含量、二硫键含量及蛋白质疏水性等指标,并进行相关性分析.结果表明:经过不同方式加工后,鱼制品蛋白中羰基、巯基、二硫键含量及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响,并用SPSS软件进行相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合.结果表明:随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究漂烫、超声漂烫、常温超声3种预处理方式在远红外干燥条件下对双孢菇干制品硬度、脆度、色泽、VC含量和微观结构的影响.结果表明:常温超声预处理的双孢菇干燥时间缩短,与未处理产品相比,其硬度值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以大足黑山羊后腿肉股四头肌为实验材料,测定其在成熟过程中的感官及理化指标(滴水损失、色泽、剪切值、蒸煮损失、pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragme...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究.结果表明:东方伊萨酵母YF-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析.结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数增长,进入后发酵阶段菌落总数快速下降,并保持在较低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法对影响假单胞菌(Pseudomonas sp.)W7产低温蛋白酶的因素进行显著性分析,筛选出对产酶影响显著的3个因素:葡萄糖、蛋白胨和MgSO4;然后用最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:优化重组蛋白LuxS诱导表达及纯化条件,提高具有生物活性的重组蛋白LuxS的表达量,为体外合成自诱导物2 (autoinducer-2,AI-2)奠定基础.方法:采用单因素试验,优化诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 实验室前期初筛和复筛得到一株具有高抑制几丁质酶活性的放线菌A0101,本实验通过活性追踪的方法对A0101菌株的发酵产物进行分离纯化,经乙醇醇沉、透析、硅胶柱层析及SephadexG-15凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析.结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈先升高后降低趋势,在发酵20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 糖尿病是一种多病因的代谢疾病,α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类治疗糖尿病的药物.本研究利用植物内生菌蜡状芽孢杆菌SD6进行发酵产α-葡萄糖苷酶抑制剂,并通过响应面法优化发酵条件.Plackett-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究采用Illumina高通量测序技术检测长根菇多糖对昆明小鼠肠道菌群的影响.利用盐酸林可霉素灌胃建立肠道微生态失调小鼠模型.将60只小鼠随机分为5组:空白对照组、自然恢复组、长根菇多糖低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:探究蛹虫草基质多糖(Cordyceps militaris stroma polysaccharides,CMSP)对雄性小鼠生殖毒性的影响.方法:ICR雄性小鼠50只,随机分成5组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究川皮苷的抗氧化活性及对肿瘤细胞生长抑制作用.方法:在体外测定川皮苷对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价γ-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响.在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究不同分子质量围氏马尾藻(Sargassum wigtii)岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的影响.方法:建立高脂血症小鼠模型,给小鼠灌胃中、低分子质量岩藻聚糖硫酸酯(MMWF1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液.近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点....
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27. DFD牛肉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质.随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量.但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源,其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等均有重要的开发利用价值.本文综述近几年来辣木中主要功能性成分:辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及昔类、辣木蛋白等的...
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29. 吡咯喹啉醌研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 吡咯喹啉醌(pyrroloquinoline quinone,PQQ)是细菌脱氢酶中的一种氧化还原辅助因子,又是一种抗氧化剂,能避免细胞内氧化反应以及体外生物活性物质产生活性氧导致的细胞损伤...
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30. 胶原水解产物生物功能性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 胶原是动物体内含量最丰富的蛋白质,其特有的三股螺旋结构以及氨基酸序列使得胶原及其水解产物具有生物相容性、生物功能性等诸多优点,可以广泛地应用于生物医学、组织工程、食品保健等领域.本文结合国内...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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