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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以实验室自制的单半乳糖基甘油和游离棕榈酸为原料,在有机溶剂中以固定化脂肪酶Novozyme 435为催化剂,研究单半乳糖基甘油棕榈酸酯的合成条件.在单因素试验的基础上,以单半乳糖基甘油棕榈酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以吸附率和解吸率为评价指标,研究9种大孔吸附树脂对黑脉羊肚菌多酚吸附及解吸性能,采用响应面法建立NKA-Ⅱ树脂纯化黑脉羊肚菌多酚的二次多项回归模型,对多酚的纯化工艺进行优化,并比较纯化前后多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质,从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质.以哈密瓜为材料,研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响.将哈密瓜分别经过45、50、55℃热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料.从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料,利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶,采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物.以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,在单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以新鲜成熟桑葚果实为原料,桑葚出汁率为指标,通过单因素试验及响应面试验,确定果胶酶和纤维素酶酶解制备桑葚汁的最佳工艺参数,并进一步考察非热力杀菌微滤技术对桑葚汁杀菌、澄清、褐变抑制效果以及理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响.结果表明,60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳法,分别对5个不同产地苦荞中黄酮类化合物进行检测.电泳条件:10 mmol/LNa2B4O7-H3BO3缓冲溶液,pH 9.3,检测波长218rim,分离电压25 kV.在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离仙鹤草中芦丁、花旗松素、香豆素、木犀草素、山奈酚和芹菜素6种黄酮及其含量测定的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150 mm×4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析海南产不同等级香草兰豆挥发性香气,采用高效液相色谱技术检测主要香气物质的含量.结果表明:不同等级香草兰豆的整体香气在电子鼻主成分分析图...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用超声波辅助-乙醚提取法对梁平柚果肉(干燥和未干燥)、外果皮(干燥和未干燥)及花椒进行提取,利用气相色谱-质谱分别测定了5种样品提取物的组分,结合Kovats保留指数对其主要成分进行定性分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析.结果表明:甜玉米‘晶甜3号’和‘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以清溪花鳖和中华鳖日本品系为研究对象,对鳖雌雄肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析.结果表明:1)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分别...
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14. 离体茉莉花释香过程的香气成分特征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 模拟茉莉花释香过程,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对茉莉花释香过程中的香型和香气成分进行定性定量分析,并通过主成分分析法分析其特征性香气物质.结果表明:顶空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量.研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响.利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 基于亚胺硫磷多克隆抗体,建立苹果汁、桃汁、橙汁中亚胺硫磷残留的表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器检测方法.采用磷酸盐缓冲液直接稀释样品10倍后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为揭示青海不同地区重金属污染的潜在生态风险,从玉树、果洛、海晏、刚察、共和5个地区的牦牛肝脏样品中提取总RNA,在逆转录聚合酶的作用下生成cDNA,以逆转录产物为模板,利用实时定量PCR检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法同时测定铝塑复合食品包装容器中的9种重金属(铅、镍、镉、铬、铜、砷、锰、锌、钛).该方法的检出限为0.01～1.62 μg/kg,定量限为0.03～5.35 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 优化氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的气相色谱-质谱联用检测方法,跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化,为控制米酒中EC的产生提供依据.样品前处理的最佳参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 依据JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL-06《化学分析中不确定度的评估指南》,建立了高效液相色谱法测定水产品中甲基睾酮残留的不确定度评定的数学模型.对测量过程...
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23. 采前喷钙对黄瓜采后冷藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素,以黄瓜品种‘露地二号’为试材,对黄瓜叶面进行采前喷施CaCl2,以增加黄瓜的耐冷性,研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏(4±0.5)℃品质的影响,为春冬两季黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌.保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究宰后成熟时间对不同年龄牦牛肉用品质(pH值、肉色、肌红蛋白含量、剪切力、失水率、蒸煮损失率)的影响,并分析成熟时间、年龄与肉用品质之间的相关性.结果表明:宰后成熟过程中,不同年龄牦牛肉L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系.苹果根皮苷含量籽粒＞果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性,选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8个白肉桃品种(‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’),研究其果肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在库尔勒香梨常温贮藏过程中对果皮蜡质含量及超微结构的影响,探讨1-MCP处理对库...
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29. 河阴石榴的采后保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响.结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大.1％...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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