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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究不同极性溶剂对红薯叶中酚类化合物的提取以及提取物抗氧化性的影响,并鉴定提取物中的主要抗氧化成分组成.分别采用极性不同的7种溶剂(蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯和氯仿)从红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为研究热风恒温干燥、热风变温干燥和微波真空干燥对干香菇甲醛含量及品质的影响,采用不同干燥方式对香菇进行处理,并测定干燥产品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收缩率、复水率等指标.结果表明:不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用.结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用发酵时间为24、30、36、42h的酒酿滤出汁代替30％的水制作面包.对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定.结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响.采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探索不同品种枣果发育过程中多酚类物质与抗氧化活性的动态变化规律,对灰枣、鸡心枣、梨枣、赞皇枣、磨盘枣、葫芦枣6个枣品种的不同发育期果实中多酚类物质的含量及组成和VC含量及抗氧化活性进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用快速柱层析和制备薄层色谱相结合的新方法,从亚麻籽中分离木脂素开环异落叶松脂酚二糖苷和对香豆酸苷甲酯.同时发现,亚麻籽开环异落叶松脂酚二糖苷在酸水解时除生成开环异落叶松脂酚和无水开环异落叶...
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9. 黄秋葵果胶理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaC12质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响.结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用溶液共混法制备聚乙烯醇/凹凸棒石复合材料,探讨凹凸棒石用量和戊二醛用量对复合材料性能的影响.通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform-infrared spectra,...
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11. 影响沙蒿籽胶表观黏度的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 制备苦丁茶冬青苦丁茶的水提物和醇提物,并通过HP-20大孔树脂层析和半制备色谱分离纯化得到苦丁茶多酚中含量较高的3,5-双咖啡酰奎尼酸(3,5-dicaffeoylquinic acid,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL.经API 50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 通过单因素试验对影响植物乳杆菌fmb10发酵产细菌素的8个影响因子进行初筛,采用Plackett-Burman设计法确定显著影响因子,利用最陡爬坡试验逼近最佳响应面区域,运用Design-E...
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15. 鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶十复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产...
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16. 眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成.方法:从眉山市采集泡菜12份,测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数,用16S rRNA序列分析法鉴定菌种.结果:样品pH值的范围是3.37～3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立原生质体介导的粗壮脉纹孢菌遗传转化系统,本研究主要考察了复合酶解液、菌龄及酶解时间对粗壮脉纹胞菌原生质体生成及再生的影响.结果表明,粗壮脉纹胞菌孢子悬液接种在马铃薯葡萄糖琼脂(pota...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究超声波协同流水净化对活体克氏原螯虾携带的细菌数量及菌相构成的影响.方法:测定了净化过程中克氏原螯虾壳+肉、腮部和肠道部位菌落总数变化,并应用随机扩增多态性DNA (random a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 新鲜猪肝经匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析及Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase...
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20. 紫甘薯红酒酿造工艺优化及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:以冀紫薯1号为原料,采用酶解淀粉与酵母菌酒精发酵相结合,制得感官色泽酷似红葡萄酒的紫甘薯红酒.方法:通过正交试验优化淀粉液化、糖化和发酵的工艺条件,气相色谱-质谱联用技术分析检测紫甘薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为评估口服乳三肽VPP(Val-Pro-Pro)和IPP (Iie-Pro-Pro)对血压的影响,基于综合性Meta分析选择了包含在21个研究中的27项临床实验、2142个高血压前期或高血压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)分析不同剂量酪蛋白糖巨肽(casein glycomacr...
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23. 蓝莓叶总黄酮的体外抗炎功效评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:通过体外实验方法从分子水平对蓝莓叶总黄酮的抗炎功效进行评价.方法:建立人永生化表皮细胞HaCaT与蓝莓叶总黄酮的共培养体系,利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测在不同培养时间点(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:以雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠为对象,探讨日粮中添加不同剂量的脱氢表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)对大鼠脂肪代谢常规生化指标及相关基因...
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25. 葛根及葛根素脑保护作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 葛根为我国传统的药食两用植物,葛根素为其主要药效成分之一.依据中医药理论,葛根具有解表退热、生津止渴的功效.现代药理学研究表明,葛根及葛根素均具有显著的脑保护活性,对阿尔茨海默病、帕金森病及...
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26. 甜菊糖苷类物质的功能性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品.毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性.除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 多酚类化合物是植物的次生代谢产物,广泛存在于食物中,包括黄酮类化合物、咖啡酸、绿原酸等.很多研究报道表明,摄入富含多酚类化合物的饮料、水果和蔬菜可以减缓肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 埃博拉是一种致死率极高的人畜共患传染病,主要感染人和非人灵长类动物.赤道周边的非洲国家是其主要流行区域,但现今已在全球范围传播,严重威胁人类生活与健康.本文就埃博拉病毒的生物学特性、起源、流...
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29. 食源性蛋白中免疫活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 食物源免疫活性肽是从食源性蛋白水解物中获得的对人体免疫系统具有调节作用的肽段,常来源于酪蛋白、乳铁蛋白、鱼贝类蛋白、小麦蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白.到目前为止,国内外的研究者已对食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段.本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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