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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为从莲雾果实中提取高质量RNA,以“黑珍珠”莲雾果实为材料,采用试剂盒法、十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)法、十六烷基三甲基溴化铵(hexadecylt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 对海蓬子外种皮多糖提取工艺进行研究,以干枯的海蓬子外种皮为原料,水提醇沉法获得多糖,考察提取时间、提取温度、料液比对多糖提取量的影响,通过单因素试验和响应面法对影响海蓬子外种皮多糖提取量的主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质.以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例.在单因素试验的基础上,使用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶,通过Box-Behnken...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为提高腌制速率,以羊肉为材料,研究了脉动真空腌制时间、盐溶液质量分数、真空压力、脉动比(真空压力保持时间与常压保持时间之比)对腌制效果的影响,建立羊肉脉动真空腌制盐分迁移模型.结果表明脉动真...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以柚皮为原料研究超声辅助提取纤维素的工艺条件,通过单因素试验,分别考察氢氧化钠质量浓度、提取温度、提取时间及过氧化氢体积分数对柚皮纤维素含量的影响.在此基础上,应用响应面分析氢氧化钠质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 牦牛肉是纯天然食品原料,然而牦牛肉蛋白资源的开发利用不够,特别是利用质构重组技术将牦牛肉中的肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白用于开发凝胶产品鲜见研究报道.本研究以牦牛肌原纤维蛋白(myofibri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数,检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高.采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3',4′-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立高效液相色谱分别测定结冷胶中乙酰基和甘油酰基含量的方法.通过水解方法将酰基从结冷胶分子中游离出来,酸化为乙酸和甘油酸(或酸根离子),醇沉将结冷胶除去,高效液相色谱检测有机酸的含量,再根据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:建立空气隔断-连续流动分析仪快速测定葡萄酒中总糖含量的分析方法.方法:用样品校正葡萄糖标准溶液,同时在流路中增设透析器以减少样品溶液带来的基质效应及颜色干扰.经过条件优化,流路温度控制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 将液体培养的菌丝体与野生子实体烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明:菌丝体粗多糖含量(7.43 g/100 g)显著高于子实体粗多糖含量(2.31 g/100 g),二者均由果糖、木...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:探讨矿物元素指纹分析技术对芸豆产地溯源的可行性.方法:利用电感耦合等离子体质谱法测定不同产地芸豆中20种矿物元素的含量,并对数据进行因子分析和聚类分析.结果:因子分析结果表明,总方差的...
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12. 手性色谱法测定L-乳酸锌刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 研究高效液相色谱法测定乳酸锌中L-乳酸锌含量的方法,并对此方法学进行探讨.采用OA-5000手性色谱柱,1 mmol/L CuSO4·5H2O溶液为流动相,流速为1 mL/min进行色谱分离...
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13. 无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过测定无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸与游离氨基酸的组成和含量,探讨氨基酸组分对2种新兴水果营养与风味的影响.水解氨基酸的测试分析表明,2种成熟果实均含有全部18种氨基酸,但刺梨果实中人体所...
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14. 连翘花提取物活性成分及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱方法对河南连翘花提取物中芦丁、金丝桃苷、连翘酯苷A、连翘苷、齐墩果酸、熊果酸含量进行分析,并对连翘花提取物稳定性进行研究.结果表明:连翘花提取物中含有较高含量的芦丁、金丝桃苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以菠萝、草莓、苹果、梨、香橙和红提6种水果为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂吸附、乙醇洗脱的方法,分离得到其对应的键合态香气成分,酶解后所释放的香气成分经气相色谱-质谱检测分...
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16. 高效离子色谱法分离、检测低聚果糖刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用CarboPac PA20柱和脉冲安培检测器的高效阴离子交换色谱建立一种低聚果糖的分析方法,该法可有效分离蔗果型和果果型低聚糖组分,并由此推测出低聚果糖的来源.结果表明,在优化条件下,蔗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为建立一种快速无损检测禽蛋裂纹的方法,构建了基于磁致伸缩振子扫频式振动的禽蛋裂纹检测系统.系统以声学特性为基础,通过利用Welch法功率谱分析禽蛋振动音频信号,利用主成分分析法提取特征向量中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的检测方法.将青霉素酶进行生物素化,与样品中的青霉素酶竞争结合鼠源性青霉素酶单克隆抗体,利用Alphalisa反向竞争的反应模式,对牛乳中的青霉素酶实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的快速筛查和确证保健品中可能非法添加的23种降压类西药成分的方法.样品经过甲醇提取,用Acquity UPLC BEH C18柱(50 mm×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为追踪枫香叶正丁醇提取物的体外抗氧化活性及其对果品的采后贮藏保鲜效果,以枫香叶正丁醇提取物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50％乙醇溶液洗脱后所得产物)为材料,分别研究其对1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化+可食膜掩蔽3种方法,清除榴莲果肉表面臭味,并利用电子鼻定量检测除臭效果.将密封榴莲果肉样品的系统开0、8、16个小孔,减小榴莲果肉的裸露面积,使榴莲臭味形...
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23. 冰温贮藏对鸭胸肉品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 将新鲜鸭胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、失水率、感官性状等指标,研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以伊拉兔背部最长肌为原料,用3种不同的加工方式(蒸煮、微波和锡箔烘烤)对其进行处理,观察各样品在冷藏期间肌内总脂肪含量及脂肪酸组成的变化.在0～9 d冷藏期间,蒸煮、微波和烘烤3种加工处理后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以红富士苹果为试材,研究7.5 kJ/m2剂量短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对苹果常温和低温条件下贮藏性和品质的影响.供试苹果经7.5 kJ/m2 UV-C照射后,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为探究仿刺参贮藏前最佳处理方式和贮藏方式,对在0℃冰水浴贮藏期间经未去肠、去肠和漂烫3种方式处理的实验组生化特性和营养成分进行测定,对感官品质进行了评价,并与0℃非冰水浴贮藏去肠组的组织结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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