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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以叶黄素酯为原料,对万寿菊花中叶黄素酯皂化反应的工艺进行优化,考察反应溶剂种类及用量、皂化温度、皂化时间等因素对皂化反应的影响,采用薄层层析法计算皂化率,确定叶黄素酯皂化的适宜操作条件,对皂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用响应面试验对在溶剂体系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油与阿魏酸酸解制备阿魏酰基脂肪酰基结构酯的反应条件进行优化.在摇床转速为220 r/min的条件下,选取投料比(阿魏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为纯化准噶尔山楂残渣中的粗多糖,通过动态吸附和洗脱实验从7种大孔吸附树脂中选出两种最优树脂NKA-9和D101,按一定比例进行混合实验.在单因素试验基础上,利用响应面法确定最佳纯化条件:NK...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides,DA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究牡丹籽毛油的溶剂萃取脱酸工艺,通过单因素试验和正交试验得到牡丹籽毛油的最佳萃取脱酸工艺条件为:以95％乙醇溶液为萃取溶剂,萃取次数3次、料液比1∶2.5 (g/mL)、萃取温度40℃、萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及硫代巴比妥酸反应物(thi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法测定东北地区6种红树莓果实中鞣花酸含量,同时与蓝莓进行比较分析.色谱条件:色谱柱SinoChrom DS-BP C18(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相为C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究洞庭湖区河滩野生南荻嫩茎的营养价值和开发前景,以鲜样去壳冻藏和热烫后去壳冻藏的嫩茎为原料,分析测定其主要化学成分.结果表明:新鲜南荻嫩茎和热烫南荻嫩茎的水分含量分别为91.86％和89...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立测定葡萄酒中常见的8种天然糖(阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、果糖、L-山梨糖、蔗糖、异麦芽酮糖和麦芽糖)的离子色谱分析方法.以淋洗液发生器电解产生的KOH溶液梯度淋洗,在CarboPac PA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502-2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17种营养元素的含量,并通...
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12. 紫薯中绿原酸类化合物标准品的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从紫薯中提取制备高纯度、市场价值较高的绿原酸类化合物标准品.紫薯切片,采用沸水提取、大孔树脂吸附和凝胶柱色谱分段,然后以反相制备液相色谱获得高纯标准品,最后以核磁共振技术确定化学结构.从紫薯...
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13. 贵州产地八角莲叶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析贵州尧人山和茂兰保护区所产八角莲叶中挥发性成分并进行比较.采用顶空固相微萃取八角莲叶中的挥发性成分,气相色谱-质谱联用技术检测其成分,面积归一化法计算各成分的相对含量.结果显示,尧人山产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定奉化水蜜桃(湖景蜜露和玉露)中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量,研究酸体系、金属元素谱线对测定结果的影响.在最佳实验条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以鲍鱼内脏为原料,采用超临界CO2流体萃取油脂.根据萃取温度、萃取压力、静态萃取时间对油脂萃取率影响的结果,运用SAS 9.2统计学软件进行响应面试验设计,优化萃取条件.结果表明,超临界CO...
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17. 生鲜猪肉低场核磁检测参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯(polydimethylsiloxane/divinylbenzene,PDMS/DVB)、75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(carboxen/po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以杨桃为研究对象,对广东、广西、海南和福建的基地收购点、批发市场和农贸市场等地点的样品进行化学污染物残留分析.结果表明:农贸市场和水果摊样品的农药残留种类少,基地收购点的农残种类最多,超标样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究食品腐败过程中温度参量随食物腐败变化的关系.以新鲜猪肉作为研究样品,利用激光作为外加热源强化热表达的差异性,利用红外热像仪检测样品的温度变化速率,并同时检测样品的pH值,以其作为腐败程度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别,旨在寻求一种能有效监...
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22. 化学发光酶联免疫法检测苏丹红Ⅰ刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为检测食品中苏丹红Ⅰ残留,建立间接竞争化学发光酶联免疫分析(chemiluminescent enzyme immunoassay,CLEIA)法.通过优化包被抗原中本抗原与载体物质的量比、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:建立基质分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法快速测定水果中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚残留量的方法.方法:采用以乙腈作提取剂、以N-丙基乙二胺和十八烷基硅烷键合硅胶(C18)作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱同时检测蜂蜜中雷公藤红素和雷公藤次碱的快速分析方法.样品用水溶解后,乙腈盐析提取,采用Hypersil GOLD C18柱(50 mm×2.1 mm,1.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用免疫磁珠富集单核细胞增生李斯特氏菌,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增进行快速检测.所制备的免疫磁珠选取在37℃条件下均匀振荡1h为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以果皮塌陷指数、变色指数以及与细胞膜、细胞壁相关的物质为测定指标,研究橘油处理致柑橘果实油胞病对果皮组织结构物质的影响.结果表明,橘油处理可引起柑橘油胞病的发生,病症随贮藏时间的延长而加剧;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究膜醭毕赤酵母与低剂量杀菌剂(多菌灵、甲基硫菌灵)结合使用对柑橘采后病害的防治效果.通过筛选能与膜醭毕赤酵母结合使用的杀菌剂,考察柑橘常见病原菌对杀菌剂的敏感性,继而在果实上验证结合处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化.结果表明:与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉及其腌制后和烘烤后的脂肪含量显著降低,硫代巴比妥酸值显著增加(P＜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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