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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大豆粉末磷脂为原料,采用无水乙醇萃取和氧化铝柱色谱相结合的技术,研究了高纯度磷脂酰胆碱的制备方法.乙醇萃取后磷脂酰胆碱的纯度为62.00％,得率为31.94％.主要考察了柱层析过程中的固定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用响应面法研究有机溶剂提取类球红细菌中番茄红素的工艺.以每克菌体提取所得番茄红素的量作为响应值,在单因素试验基础上,选取皂化时间、料液比、超声时间及提取次数为自变量,采用响应面法研究各因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 拟对罗非鱼片非CO发色工艺进行研究.通过单因素试验,比较L-组氨酸、烟酰胺、亚硝酸钾、亚硝酸钠等对罗非鱼活体和鱼片发色处理的效果,确定亚硝酸钾为优选的发色剂.继而分析亚硝酸钾添加量、发色时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以山杏核壳为原料,采用大孔树脂纯化山杏核壳提取液中的总黄酮,利用单因素试验和正交试验优化D101大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺条件.结果表明:在上样溶液质量浓度0.3 mg/mL、pH 2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)为载体包裹灵芝三萜制备纳米体的工艺与其分子表征;采用去溶剂化-化学交联法制备灵芝三萜白蛋白纳米体,以白蛋白纳米体包封率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用超声波辅助提取技术对河西走廊沙棘榨汁提油后的果渣下脚料总黄酮提取工艺进行优化,同时考察果渣黄酮提取液的还原力和清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.通过单因素试验和L9(34)正交试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:探究三七花多酚的提取优化工艺以及其抗氧化性.方法:利用单因素试验,选择提取温度、提取时间、乙醇体积分数3个因素,采用响应面的中心组合试验设计,得到三因素及其交互作用对三七花多酚提取量影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了综合利用八月瓜幼果资源,采用超临界CO2萃取技术提取八月瓜多酚.探讨了不同体积分数乙醇溶液作为夹带剂对多酚的萃取效果,采用响应面法,以多酚萃取得率为响应值,考察原料与夹带剂的料液比、萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律,在草鱼脆化养殖过程中定期采样,比较研究不同脆化周期的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化.对不同采样期的鱼肉,采用石墨炉原子吸收光谱法测定肌肉矿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用酶解结合水溶醇沉提取水溶性的苦瓜多糖(Momordica charantia polysaccharide,MCP),经Sevag法除蛋白、DEAE-纤维素离子交换、Sephadex G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法分离测定翻白草中绿原酸、咖啡酸、金丝桃苷、槲皮素、柚皮素、山柰酚和芹菜素7种成分的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150 mm× 4.6 mm,5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为便于实施对乳品加工中乳品及管路残留乳脂肪含量的全面监控,建立一种基于双波长紫外吸收的乳脂肪快速定量方法.采用萃取-沉淀操作采集液态乳或加工管壁样本中的乳脂肪并直接测定204 nm和230 ...
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13. 野生贯筋藤花的营养特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属.结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67％,蛋白质含量为2.55％,脂肪含量为3.33％,灰分含量为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比.通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解pH 6.5、m(风味蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用常规生化分析方法对云南盘鮈含肉率和肌肉营养成分进行测定分析.结果表明:云南盘鮈含肉率为(66.62±4.46)％,肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(76.10±0.91)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将常山胡柚全果分为白皮层、油胞层、籽、果渣和果汁5部分,除果汁外其余4部分烘干后用70％乙醇溶液热回流提取制备不同部位的醇提物,分别测定醇提物总黄酮和总酚含量,并采用4种自由基评价体系比较其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 参照GB/T 5009.84-2003《食品中硫胺素(维生素B1)的测定》测定营养液补充剂中硫胺素的含量.通过对测定过程中的不确定度来源进行分析,评定出各不确定度分量,最后计算出合成标准不确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 使用水溶性有机溶剂建立适用于杜氏藻中β-胡萝卜素萃取的方法.以乙酸乙酯为参比,用丙酮、甲醇、乙醇和四氢呋喃4种水溶性有机溶剂,对实验室养殖的杜氏藻体在室温条件下分别进行萃取.用C18-高效液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用同时蒸馏萃取法鉴定出36种化合物,采用固相微萃取法鉴定出34种风味化合物,2种方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了解市售茶叶中菌落总数和2种食源性致病菌(蜡样芽孢杆菌和克罗诺杆菌)的检出情况,根据国标对武汉地区市售的46份茶叶样品进行菌落总数和2种食源性致病菌的初步分离和鉴定,分别用16S rDNA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应技术对上海市52个市场的208份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5种食源性致病菌进行快速检测,以了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立一种用于单核细胞增生李斯特菌的实时荧光赖解旋酶恒温核酸扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)快速检测方法.方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 大米制品中痕量转基因成分的检测需要特异和超灵敏的检测方法.本研究以行业标准中转基因大米筛查位点CaMV35S启动子、NOS终止子和Cry1A基因为目标,利用在常规TaqMan探针中掺入锁核苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2...
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25. 红肉蜜柚汁胞枯水特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异.结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究采前喷施不同质量浓度(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)的赤霉素(gibberellin,GA)处理对采后‘红贵妃’芒果贮藏品质和采后生理的影响.结果表明:与对照相比,0.5、1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探索亚精胺(spermidine,Spd)与3种抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性变化的关系,以及黄果柑果实成熟过程中抗氧化酶活性的变化趋势....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂...
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29. 真空包装对哈尔滨红肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究真空包装对哈尔滨红肠品质的影响,将真空包装和普通袋装哈尔滨红肠置于(4±0.5)℃条件下进行贮藏,分析pH值、水分活度(aw)、色泽、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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