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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究不同比例煎炸猪油掺入食用猪油样品的低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性及脂肪酸组成,并分析了二者间的相关性.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 青花椒在快速干燥过程中可以抑制叶绿素的降解,但油胞破坏性青花椒除外.为了探讨这个现象背后的发生机制,本实验将对油胞破坏性青花椒的叶绿素和相关酶的变化进行研究.结果表明,与油胞完整性青花椒相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 主要考察葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖、柠檬酸与钾离子对大豆种皮多糖凝胶的透明度、持水性及凝胶强度的影响.通过Design-Expert软件的分析结果表明:大豆种皮多糖质量浓度对凝胶的持水能力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸组成的变化.精白保胚米在发芽过程中,淀粉含量呈下降趋势,蛋白质的含量略有上升;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体积排阻色谱的结果显示:发芽后米谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a*、b*),并进行方差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究在不同处理压力和时间条件下,高静压对新鲜全蛋液微生物(细菌总数、大肠菌群)、色泽、乳化特性(乳化活力、乳化稳定指数)及起泡特性(起泡性、泡沫稳定性)的影响.结果表明:200 MPa处理1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立鲜苹果品质综合评价标准及分级标准,构建鲜苹果品质的综合评价及分级体系,为鲜苹果品质在线无损检测提供技术支撑.以陕西洛川富士苹果为材料,利用SPSS 19.0软件通过因子分析对鲜苹果13项...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探讨生长过程中伊拉兔肉品质的变化,以伊拉兔配套系公兔为研究对象,测定不同日龄兔肉的食用品质和营养特性.结果表明:不同日龄下,伊拉兔肉的L*、pH值变化差异不显著(P＞0.05);随着饲养时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探讨苹果籽总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以7个品种苹果籽为材料,采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、ABTS+·法、O2-·清除法、·OH清除法和D...
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10. 水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用照度计量化红曲色素所接受的光,研究不同光照强度、波长和照射时间对红曲色素保存率的影响.结果表明:阳光(2 800～31 000 lx)对红曲色素的光降解最为显著;室内自然光(54～2 0...
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11. 高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用食盐质量浓度为40g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300 MPa,保压时间20 min)腌制鸡胸肉,应用低场核磁共振、明场相差显微镜和透射电镜研究...
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12. 方格星虫多糖的分离纯化及单糖组成刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 方格星虫多糖经碱法提取、三氯乙酸脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析、Sephadex G-100凝胶柱层析纯化得到精制方格星虫多糖(Sipunculus nudus polysacchari...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在5～60℃温度范围内,研究阿斯巴甜在不同比例的乙醇-水混合溶剂中的溶解与超溶解特性,得到了阿斯巴甜的结晶介稳区,并推算出表观成核级数m,给出了成核速率方程.采用λh方程关联6个体系的溶解度...
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14. 镉胁迫下泡菜乳酸乳球菌的形态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过扫描电镜和透射电镜分别观察不同质量浓度水平的Cd2+对泡菜乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)细胞的影响,扫描电镜结果显示:Cd2+质量浓度在0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究伯克霍尔德氏菌胞外脂肪酶对裂壶藻油脂中二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的富集作用.方法:用三丁酸甘油酯平板筛选法,筛选产脂肪酶的细菌;以对硝基苯月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 新鲜大豆芽经匀浆、磷酸缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的过氧化氢酶.该酶酶活回收率为30.92％,纯化倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:鉴定凡纳滨对虾分子质量40 kD过敏原,并分析其在有壳水产食物中的免疫交叉反应.方法:运用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱仪(matrix assisted laser desorpt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为获得β-1,3-1,4-葡聚糖酶高产菌株,以高地芽孢杆菌YC-9为出发菌株,通过亚硝基胍(nitrosoguanidine,NTG)和低能N+束诱变育种,筛选和选育得到两株突变株N-2-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:食品对机体的影响主要表现为对代谢和代谢网络的影响,本实验旨在研究食品对机体代谢作用的定量化评价方法.方法:通过对志愿者外周血采样,首先研究4种生理状态(基础状态、学习状态、运动状态和发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究植物花色苷单体矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-glucoside,Cy-3-g)对人巨核细胞株Dami的增殖、分化作用.方法:不同浓度的花色苷Cy-3-g(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:揭示大枣多糖(jujube polysaccharide,JP)对慢性疲劳综合症(chromc fatiguesyndrome,CFS)的预防作用.方法:采用水提醇沉法对JP进行制备,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究醇提芦苇叶黄酮类提取物的体内体外抗氧化性.通过测定芦苇叶黄酮类提取物对体外大鼠肝组织匀浆、肝线粒体丙二醛(malondialdehyde,MDA)生成量及大鼠红细胞溶血的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在对桑叶蛋白氨基酸含量及其组成进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织氨基酸模式为评价标准,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异.结果表明:川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC(4.73...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来多酚与蛋白质间的相互作用及其对食品体系的影响受到人们的极大关注.按作用方式可将多酚与蛋白质之间的相互作用分为非共价作用和共价作用.有关非共价作用的研究较完善,相比之下共价作用的研究报道...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以蛋白质分离提取为出发点,系统回顾了国内外有关分离蛋白特别是鱼分离蛋白的研究现状,阐述基于等电点絮凝沉淀原理的蛋白分离技术在食品蛋白配料中的重要性.集中探讨了分离后蛋白质结构与性质的变化,现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试纸法作为一种简便、高效、低成本的检测手段,其发展为食品安全快速检测提供了有效的保障.本文从纸层析技术、化学比色技术、酶抑制技术、免疫分析技术、生物化学技术以及分子生物技术6个与试纸法结合的...
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28. 草酸脱羧酶的性质及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 草酸脱羧酶(oxalate decarboxylase,Oxdc)属Cupin蛋白超家族,是一种包含Mn2+的均一聚合酶,能够在没有辅因子的条件下催化草酸转化为甲酸和CO2,是植物、微生物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来大量研究已经表明幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)可能是种食源性致病菌,而牛、羊乳是其最可能的感染源.食物中较难分离培养出Hp,而聚合酶链式反应相关技术灵敏度高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 维生素D (vitamin D,VD)对人体健康至关重要,它主要由VD原经紫外光照射转化而来.VD家族中最重要的成员是VD2、VD3.食用菌中含有丰富的VD2原——麦角固醇,经紫外光照射可转...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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