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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究组氨酸与氯化钾混合液对肌球蛋白溶出率、聚集特性和热凝胶特性的影响.方法:提取纯化兔腰大肌肌球蛋白,并用含有组氨酸的盐溶液透析处理,测定不同离子强度条件下蛋白溶出率、浊度以及热诱导凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以葛仙米藻胆蛋白为原料,研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响,建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学,结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰,随pH值增加藻蓝蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以赤砂糖糖汁为对象,模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程,研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位.考察加灰(加入氢氧化钙)、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化,以及不同絮凝剂对絮凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响.结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究不同干燥温度、风速、物料盒宽度和喷嘴高度对山楂气体射流冲击干燥特性及有效水分扩散系数的影响,采用7种数学模型拟合实验数据,得到了用于描述山楂气体射流冲击干燥的最适数学模型.结果表明:山楂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在低温4℃条件下,采用酸法(0.5 mol/L乙酸)和酶法(胃蛋白酶)对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取,对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白——酸溶性胶原蛋白(acid-soluble...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性.为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用组织块分离法对女贞的内生真菌进行分离,对分离到的菌株进行清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜.通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响.结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO)的蛋白质糖基化反应模型,用荧光法测定体外晚期蛋白质糖基化终末产物(adva...
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11. 漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究.结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 当前,我国进出口食品安全监管工作面临着严峻的形势,该项工作的风险包括产品风险、队伍风险以及其他风险.利用逼近理想解排序法(technique for order preference by ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protam...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用饱和定点突变和高通量筛选技术,对北京棒杆菌天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK) AK Gly377位点进行突变,并筛选获得高活力突变体G377F,分离纯化后对G377F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过响应面法优化枯草芽孢杆菌HJD.A32产细菌素的发酵条件,得出最优发酵条件为发酵时间30h、摇床转速147 r/min、发酵pH 5.3、发酵温度30℃、接种量4％、接种菌龄24 h.在...
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16. 金褐霉素高产相关基因的筛选与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过高效表达金褐霉素生物合成基因簇中的调控基因来提高其产量.本实验从野生金褐链霉菌SYAU0709克隆aurJ3M基因,连接载体pMD19-T并测序.将带有aurJ3M基因的表达质粒pBJA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究亚精胺(spermidine,SPD)对骨骼肌自由基代谢的影响以及抗疲劳作用.方法:实验分为生理盐水组、SPD低剂量组(0.5 mmol/ (kg·d))、中剂量组(1.0 mmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:由于酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)具有许多生理活性功能和独特营养特性,研究CGMP对小鼠腹腔免疫细胞以及肠黏膜屏障的影响可为其应用于保健食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响.方法:选用初始体质量为(79.54±8.1...
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20. 普洱茶对小鼠血糖的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 将昆明种雄性小鼠随机分为5组,每组8只,分别为阴性对照组、阳性对照组和普洱茶低(0.45 g/(kg·d))、中(0.90 g/(kg·d))、高(1.35 g/(kg· d))剂量组.每天...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究天冬种子油的理化性质和营养成分含量,观察天冬种子油对小鼠的镇静催眠作用,并评价其急性毒性.方法:采用中国油脂标准方法测定天冬种子油基本营养成分和理化性质;气相色谱-质谱联用法分析不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 我国食品安全事故之所以屡禁不止,一个重要原因就是对食品生产经营者处罚力度过轻甚至对有些行为没有规定相应和相当的处罚.《中华人民共和国食品安全法》从颁布实施4年多的效果来看,法律中仍存在不少问...
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25. 金枪鱼气调保鲜技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的.在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存...
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26. 西洋参多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 西洋参系五加科人参属植物,具有广泛的生物活性和独特的药理作用,西洋参多糖在免疫调节、抗肿瘤等方面起到重要作用.本文综述西洋参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面的研究进展,讨论目...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 果汁中添加外源糖检测技术是果汁鉴伪中重要组成部分,其潜在应用对于果汁质量与安全控制至关重要.本文综述国内外关于果汁添加外源糖检测技术的现状与最新进展,介绍红外光谱法、稳定性同位素法、核磁法、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 作为一种新型、高效的分离与分子识别技术,分子印迹因其制备简单、特异性识别能力强、具有较好的化学和物理稳定性,近几年广泛应用在药物残留检测领域.本文重点对分子印迹技术在固相萃取、色谱分离、膜分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 阪崎克罗诺肠杆菌是一种革兰氏阴性无芽孢肠道杆菌,可导致新生儿和免疫功能不全的婴幼儿严重脑膜炎、菌血症和坏死性结肠炎,是一种非常重要的食源性条件致病菌.目前,国内外对阪崎克罗诺肠杆菌的致病性及...
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30. 中国食品安全标准体系的问题及对策刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品安全标准对保障消费者身体健康和生命安全,提升政府食品监管能力,规范和引导食品生产者和经营者行为具有重要的意义.本文从纵向和横向两个方面阐述当前我国食品安全标准的现状,从食品安全标准的法律...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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