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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为降低凝胶类低温肉制品中的钠离子含量,研究谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白加工特性的影响.从兔腰大肌中提取肌原纤维蛋白,添加质量分数为1.25％的谷氨酸螯合钙,再分别添加0.4％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对脂溶性天然抗氧化剂迷迭香、VE、抗坏血酸棕榈酸酯和水溶性天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯,在以棕桐油为主体的纯油产品和油包水型人造奶油产品中的抗氧化效果进行研究.结果表明:亲水亲油性不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究电刺激对宰后牦牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)及肌纤维超微结构的影响.方法:选取20头甘南黑牦牛,每5头一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 考察温度、pH值、可见光和紫外线对酸浆宿萼中提取的酸浆苦素抑菌特性的影响.通过对几种常见腐败菌和致病菌的抑菌性测定,结果表明:酸浆苦素对于革兰氏阳性菌的抑菌效果较明显,对部分霉菌有抑制效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律.结果表明:狼山鸡在风干成熟过程中蛋白质有显著的分解,蛋白质水解指数(pro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数.从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族维生素合成潜力,利用各类B族维生素生物合成途径的相关蛋白序列针对该菌株的氨基酸序列进行同源性搜索,并与其他9株乳酸乳球菌的叶酸生物合成途径进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,分析以Tris-HC1为提取缓冲液,研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响,以L9(33)正交试验方法优化酚氧化酶提取条件,然后对南美白对虾酚氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对长双歧杆菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.经过聚丙烯酰胺凝胶电泳,此酶的分子质量约为45 kD;酶学性质研究表明,该酶最适作用pH值为5.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 将牛凝乳酶原基因连接pNZ 8149载体,并转化乳酸乳球菌NZ3900,经乳酸链球菌素Nisin诱导,测得重组菌株胞内凝乳酶活力达到0.7 SU/mL,培养基中检测不到凝乳酶活力,实现了牛凝...
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14. 响应面法优化鲜辣椒的纯种发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进行优化研究.结果表明:鲊辣椒的最佳纯种发酵工艺条件为m(鲊辣椒)∶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究不同羊肚菌菌株之间的遗传差异性和比较不同菌株的胃黏膜保护作用.采用简单重复序列区间(inter-simple sequence repeats,ISSR)分子标记技术,对羊肚菌进行了遗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:探讨水产品中耐超高压胁迫的副溶血性弧菌对高压及其他逆境环境的耐受性.方法:以80～250MPa超高压处理原始敏感菌株(Vibrio.parahaemolyticus ZJGSMC001...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24％和20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨饲喂磺胺间甲氧嘧啶对鸡体质量以及鸡肉中水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素含量变化的影响规律.本实验通过对160只健康大骨鸡进行磺胺间甲氧嘧啶对照(仅饲喂基础日粮)、低、中、高剂量(0、25、...
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20. 虫草多糖苹果果醋的保健功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:虫草多糖与果醋均具有对人体有益的功效,该实验将两者结合,并通过小鼠连续灌胃体内实验,考察虫草多糖果醋抗疲劳、增加免疫力、降血脂和降血糖等方面的功效.方法:首先从蛹虫草子实体中提取虫草多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以长白山野生蒲公英作为原料,探讨不同采摘时期蒲公英中黄酮类、皂苷类、肌醇类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期蒲公英降血糖作用的差异,寻找出降血糖效果最好的蒲公英生长时期.采用乙醇浸提法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用蛋白质组学技术,可以从蛋白质表达水平上揭示果实成熟衰老的分子机理.本文综述蛋白质组学在跃变型和非跃变型果实成熟衰老机理方面的研究进展,根据生物信息学对差异积累的蛋白质进行的功能分类表明,...
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23. 纳米金在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食品安全是当今全世界共同关注的重大问题.研发出灵敏、快速、准确、经济的食品安全检测产品则是食品安全问题的重中之重.纳米金在此方面显示出巨大的应用潜力.本文在简要介绍纳米金特性的基础上对近些年...
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24. 食物过敏原致敏性评估方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏是一个全球性公共卫生问题,检测和评价食物过敏原的致敏性也日益受到重视.食物过敏原致敏性的评估方法可分为体内法、体外法和生物信息学比对法.体内法主要包括双盲安慰剂对照的食物激发实验、皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大.本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微...
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26. 西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 西兰花(Brassica oleraceaL.)在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1～2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 茶籽多糖是茶籽中一种重要的生物大分子,具有多种生理功能.然而,我国茶籽利用率不高,如能充分利用,必将产生巨大的经济和社会效益.因此,笔者综述了近年来国内外关于茶籽多糖(tea seed po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的还原产物,曾作为生长促进剂广泛使用.在动物体内残留后,玉米赤霉醇能通过食物链进入人体,引起人体内分泌失调、肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二性征发育等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状.芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 酒酒球菌(Oenococcus oeni)是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要微生物,而苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,通过各种生物组学方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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