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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:以金针菇为原料,经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征.方法:金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取,经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究纳米银-聚乙烯复合包装中添加剂对纳米银颗粒向食品模拟物迁移的影响,在20、40℃和70℃条件下分别将空白纳米银聚乙烯复合包装和含有助剂(抗氧化剂1076、抗氧化剂168、光稳定剂622...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究苹果片充氮低氧热泵干燥的干燥特性,结果表明:温度、切片厚度对其干燥速率影响较大,风速和氧体积分数对干燥速率影响较小.通过干燥曲线的对数转换及线性拟合,确定苹果片的薄层干燥模型为Page方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解不同的干燥条件与青花椒果皮表面油胞的完整性对鲜青花椒干燥后色泽的影响,以鲜青花椒为原料,研究破油胞组、未破油胞组、阴干组这3种干燥条件对青花椒色泽和叶绿素降解情况的影响.结果表明:不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 酪蛋白胶束是天然的纳米输送系统,通过美拉德反应获得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解决酪蛋白胶束在等电点pH值范围内溶解性和乳化性低的问题.采用荧光光谱和动态激光光散射等手段研究经超滤分离的酪蛋白-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响.通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为清酱肉在市场上的产品质量、正常流通、延长货架期等实际问题的解决提供基础理论数据,该研究分析清酱肉在加工过程中的理化特性,分别测定各阶段的水分活度、水分含量、pH值、酸价、硫代巴比妥酸反应产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:评价14种海棠果实多酚、黄酮的组成及体外抗氧化活性.方法:取14种海棠果实,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用溶剂萃取法及甲醇/丙酮溶-乙醚沉淀法对黑茶水提物进行分级分离,制备黑茶多酚聚合物(dark tea polymeric polyphenol,DPP)的5个部位,并研究其抗氧化活性及肿瘤...
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10. 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04％迷迭香油+0.018...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法.结果表明,对比低钠组,KCl部分替代NaCl后显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:确定卤豆干车间、设备及重要工序菌落总数污染情况,为保证卤豆干品质和安全控制提供理论依据.方法:根据GB4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》和大气微生物评级标准,对卤豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标,分析7种黄酮类化合物中的3种以质量比1∶1∶1混合后,混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用;...
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16. 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10％、20％、30％添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对绿色木霉AS3.3711产生的β-葡萄糖苷酶组分,先后运用包括乙酸铵沉淀、透析、Sephadex G-150葡聚糖凝胶柱层析在内的一系列分离纯化技术对该纤维素酶进行纯化,得到β-葡萄糖苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母菌(Dabaryomyces hansenii)接...
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19. 优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌La-XH1产生的胆盐水解酶进行分离纯化,并对其部分酶学性质进行研究.结果表明:嗜酸乳杆菌La-XH1胆盐水解酶的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B柱层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析.方法:采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化.结果:绿茶酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较.结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87％、12.07％、0.58...
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23. 鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鳙鱼为研究对象,对鳙鱼不同部位(头、背、腹、尾)的基本成分、蛋白组成、氨基酸组成、胶原蛋白含量和脂肪酸组成进行测定分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明:不同部位(头、背、腹、尾)的粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察不同RS4型抗性淀粉对小鼠脂质代谢及相关基因表达的影响,探讨抗性淀粉干预脂质代谢的机制.方法:选用年龄和体质量合适的雄性C57BL/6J小鼠,分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、柠檬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白,通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响.方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白.由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 细胞凋亡是机体为清理衰老、受损的细胞,维持内环境稳定、确保机体健康而采取的一种有序性“自杀方式”.食源性致病菌进入机体后可通过诱导宿主细胞凋亡以逃离宿主的免疫清除,保证自身生存进而得以在机体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 食品产地溯源技术是有效实施食品原产地追溯、保护名优特产品的重要技术手段.国内外对植物源性食品产地判别的研究日益增加.植物源性食品的溯源对象已由葡萄酒、茶叶、咖啡、橄榄油、蜂蜜、果汁等扩展至小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 动物源性食品中的麻醉剂残留和人们日常生活息息相关,已经受到越来越多的关注.目前,动物体内的麻醉剂残留检测技术研究尚显不足,相关综述文章很少.本文综述动物体内麻醉剂残留检测技术的研究进展,重点...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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