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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质.首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以草鱼和乌鳢鱼皮胶原为研究对象,分别采用浊度实验和流变学实验方法研究两种胶原的体外自组装行为和凝胶化行为.结果表明:两种胶原的组装浊度曲线和流变黏弹曲线均表现为典型的3阶段模式,即成核段、组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验以3组不同体质量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响.结果表明:30～40 kg羊的Ⅰ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 对二苯甲酮和1-羟基环己基苯基甲酮在高温条件下从食品包装纸(白卡纸和牛皮纸)向脂肪类模拟物Tenax以及全脂奶粉中的迁移规律进行研究.为避开奶粉中杂质色谱峰的干扰,气相色谱的升温条件为柱温:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以苯并芘(benzo(a)pyrene,BaP)为起始反应物,通过碘代、Heck偶联两步化学反应合成苯并芘的羰基衍生物,再经肟化反应将羰基羧基化,采用活化酯法将羧基化半抗原与载体蛋白(牛血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以不同水解程度的鱿鱼内脏蛋白水解液为基料,通过美拉德反应制备鱿鱼味香精,研究反应前后氨基酸、多肽及还原糖含量的变化,探索蛋白水解程度对美拉德产物(MRPs)褐变程度的影响.结果表明:随着鱿鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系.方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定16种馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并采用布拉班德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究竹笋在热烫处理过程中的颜色变化规律,对竹笋样品分别进行不同温度(80、85、90、95、100℃)、不同时间(3、6、9、12、15、18、21 min)的热烫处理,得到其亮度(L*)...
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11. 韩国泡菜品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标.结果显示:泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著(P＞0.05),氯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从冷藏兔肉中分离出10株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定.B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9株为假单胞菌(Pseudomonas).采用薄层层析法检测10株菌的产生生物胺能...
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13. 掷孢酵母类胡萝卜素的提取与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 将一株从草莓果实上分离得到的能够积累类胡萝卜素的掷孢酵母利用二甲基亚砜法进行色素提取,经过薄层层析法(thin layer chromatography,TLC)、分光光度计法及高效液相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)SC-1产3-苯氧基苯甲酸降解酶的酶活性为响应值,对其产酶条件进行优化.采用Plackett-Burman法对培养基组分和培养条件筛选显著性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： RAW264.7巨噬细胞被脂多糖预刺激后,添加从蓝莓中分离制备的不同质量浓度的可萃取多酚(extractable polyphenols,EPP)和不可萃取多酚(non-extractabl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为了获得效价高、特异性好的甲硝唑(metronidazole,MNZ)的小鼠多抗血清,采用琥珀酸酐法将甲硝唑上的羟基改造成羧基,然后通过碳二亚胺法把改造后的甲硝唑分别与牛血清白蛋白(albu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:了解甘肃河西走廊酿酒葡萄产区污染霉菌的主要类群,分析酿酒葡萄潜在的霉菌毒素污染.方法:采集河西走廊不同地区的酿酒葡萄,进行霉菌的分离纯化和鉴定,并通过高效液相色谱法测定霉菌代谢产物.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从君子兰(Clivia miniata Regel)上筛选出一株罗耳阿太菌(Athelia rolfsii)AY6657741.通过响应面分析试验确定其较适发酵条件为:培养温度29℃、pH ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78％,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究虫草素抑制脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导小胶质细胞激活及其神经保护作用.方法:培养原代小鼠小胶质细胞,以LPS激活小胶质细胞使NO大量释放,同时给予不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌NCU116对高脂饮食大鼠肾功能及抗氧化能力的影响.方法:40只健康雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为正常对照组、高脂模型对照组和植物乳杆菌NCU11...
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23. 紫薯花青素降血脂及抗氧化效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究紫薯花青素(anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs)对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析.将Sprague-D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究人参糖肽(ginseng glycopeptides,GGP)结合有氧运动对自发性糖尿病(goto-kakisaki,GK)大鼠糖脂代谢的影响.方法:将40只GK大鼠随机分为对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)是微生物代谢重要的辅助因子,其在微生物体内的含量是限制氨基酸合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 链格孢霉(Alternaria)是污染食品和饲料最普遍的真菌之一.细交链格孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)是链格孢霉毒素中最为重要的一种,可广泛污染蔬菜、水果及谷物.本文综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 樱桃果实褪黑素含量高于其他水果,有规律地食用樱桃及其产品,会改善人体的健康.本文综述樱桃果实成熟度、采收时间、加工方式对褪黑素含量的影响,并着重分析目前国内外樱桃褪黑素的检测方法及其营养功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术是近年来新发展起来的一种恒温核酸扩增技术,该技术具有设备简单、检测速度快、灵敏度高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本文从国际法和国内法食品安全法律制度解析出发,指出贸易技术壁垒(technical barrier to trade,TBT)/《实施卫生与植物卫生措施协议》(agreement on th...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的.然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患.虽然微...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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