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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过对在热反应条件下的甘油三酯与氯化钠模型反应产物中的3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)含量进行分析,探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究短瓣金莲花的抗氧化活性部位.方法:将短瓣金莲花药材依次用石油醚、乙酸乙酯、95％乙醇、60％乙醇、30％乙醇和去离子水提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取部位的黄色素、总黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定.在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过建立油脂微波加热模型,研究不同的油脂微波加热后3-氯-1,2-丙二醇(3-chloropropane-1,2-diol,3-MCPD)脂肪酸酯含量的变化情况以及NaCl溶液、pH值、时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过跟踪测定漂烫水、漂洗水、剩余海带中的碘含量,研究了鲜海带漂烫-漂洗过程中碘的溶出规律.漂烫水、漂洗水中的碘质量浓度随海带的加入量增加均先增大后趋于稳定,且结合漂烫-漂洗过程对于碘的累积提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 蜂王浆主蛋白1(major royal jelly protein 1,MRJP1)是蜂王浆主蛋白家族中最重要的成员之一,MRJP1存在单体和低聚体两种形式.为了研究MRJP1低聚体的二级结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:建立一种科学预测桃果实可溶性固形物含量的方法.方法:以湖景蜜露水蜜桃为实验材料,利用多元回归、线性回归和二次多项式回归分析研究果皮色差、单果质量、带皮硬度、去皮硬度与可溶性固形物含量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时(ultra high-temperature,UHT)灭菌对调配西瓜饮料品质的影响.以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以我国北方11个主栽梨品种黄冠、绿宝石、雪梨、鸭梨、丰水、南水、圆黄、黄金、华山、五九香和早酥的果实为试材,分别测定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量,并对酚类物质进行了高效液相色谱(hig...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 培养8叶期无菌白菜幼苗,添加5种二硫代磷酸酯类有机磷农药(马拉硫磷、乐果、甲拌磷、乙拌磷及特丁硫磷),用气相色谱及液相色谱-质谱联用法检测二硫代磷酸酯类农药及O,O-二甲基二硫代磷酸酯残留量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以总多酚质量分数、吸附率、解吸率为指标,进行石榴皮总多酚的分离纯化研究,并通过反相高效液相色谱(reverse phase high performance liquid chromatog...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过测定真空渗透下不同质量分数NaCl溶液处理前后冷冻莲藕片质构、色泽与VC及冰点、相交潜热、表观比热等热特性参数变化,研究真空渗盐对冷冻莲藕片品质和熔融相变区热特性参数的影响.结果表明:4...
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15. 橡木对黄酒陈化效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究橡木片对黄酒陈化效果的影响.选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9g/L的添加量向其中加入橡木片.4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:分析绞股蓝皂苷Gypenoside ⅩLⅥ的微生物转化产物.方法:利用益生菌德氏乳杆菌保加利亚亚种的脱脂牛奶培养基对Gypenoside ⅩLⅥ进行微生物转化,并利用液相色谱离子阱飞行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过感官评价、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(solid phase micro-extraction gas chromatographmass spectrometer,SPME...
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18. 牦牛奶酪中乳酸菌对抗生素的药敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 分析牦牛奶酪中乳酸菌对常用抗生素的药敏性.采用纸片扩散法测定分离自牦牛奶酪的39株乳酸菌对8种常用抗生素的药敏性.结果表明:39株乳酸菌都有耐药性,主要对万古霉素、新霉素、链霉素和萘啶酮酸有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采集鸡枞菌(Termitomyces)子实体,对其进行rDNA-ITS区序列聚合酶链式反应扩增测序,利用MEGA5对rDNA-ITS不同区域作序列分析,并构建鸡枞菌转录间隔区(interna...
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20. 杜仲叶乙醇提取物的降糖作用机理刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了阐明杜仲叶的降血糖功效及其机制,采用酶-抑制剂模型,筛选高抑制率的杜仲叶乙醇提取物并判断其对α-葡萄糖苷酶的抑制类型;借助Caco-2人结肠腺癌细胞模型,研究杜仲叶20％乙醇解吸物对α-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据.方法:根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究以海藻膳食纤维为主,传统降脂中药山楂、绞股蓝、泽泻为辅的功能食品的降血脂作用.参考卫生部保健食品辅助降血脂功能评价方法,以高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,灌胃给予含不同成分的复合物(海藻膳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响.方法:将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 香气是反映桃果实风味品质的重要指标,近年来受到人们的广泛关注.现已从桃果实中鉴定出100多种挥发性香气成分,桃果实中芳香物质的合成受到遗传因素和外界环境等内外两类因素影响,相关酶控制其生物合...
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27. 牦牛肉品质特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一,其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应,严重时甚至会导致人的死亡.花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广...
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29. 鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白.本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 针对感官评价小组及成员排序能力的评估,提出重复性、再现性与一致性的评估指标.分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性.确定了以样品间的排列秩次作为能力评...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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