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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究AB-8大孔吸附树脂对虾青素的静态、动态吸附效果.结果表明,AB-8树脂对虾青素的最大吸附量为476.2 μg/g干树脂,乙酸乙酯对虾青素的解吸率为98.7％;动态吸附条件为虾青素上样质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为确定复合酶(纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶)提取松茸多糖的最佳工艺,并对其体外抗氧化活性进行初步研究,在单因素试验的基础上,以料液比、pH值、酶解时间和酶解温度为影响因素,利用Box-Beh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为更加科学有效地利用丰富的罗非鱼血液资源,研究酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验确定了复合酶提取血红素的最佳酶解条件为:温度40℃、pH 8.0、底物质量浓度6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以玛咖块根为原料,经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉,对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3个因素进行单因素和正交试验分析,结果表明:进料液固形物质量分数5％、进风温度120℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 为开发蚕蛹油提取新工艺,以蚕蛹为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶水解法提取蚕蛹油.在单因素试验的基础上,以蚕蛹油提取率为响应值,用响应面分析法研究超声功率、底物质量浓度和加酶量对蚕蛹油提取率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以苦养皮为研究对象,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计法,对苦荞皮中总黄酮提取工艺条件进行研究,并对提取物进行高效液相色谱法检测.结果表明,影响苦荞皮中总黄酮含量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面.结果表明,采用高温(230℃)烘烤馍干,与低温(190℃)烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9％;降低馍干坯水分(从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以八月瓜果皮干粉为原料分离总多酚,在单因素试验基础上,采用响应面法优化钙沉淀分离总多酚的工艺条件,考察沉淀剂用量、沉淀温度和时间对总多酚提取率的影响.结果表明,钙沉淀分离总多酚的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠.通过响应面试验得出,当加压压力410.52 MPa、加压温度41.07℃、加压时间14.91 min时,鱼肠具有良好物性.同时,还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立经松香脱毛处理的肉鸭表皮组织中残留脱氢枞酸的固相萃取-高效液相色谱检测方法.肉鸭表皮组织中的脱氢枞酸用乙腈提取,经C18固相萃取小柱净化,以0.003 mol/L磷酸溶液-甲醇(13∶8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用紫外光谱技术建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法.通过确定最佳提取试剂(0.5 mol/LNaOH溶液),最适称样量(0.1000g)和最佳提取时间(40min),制备牛肝菌样品测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-质谱联用法检测饲料、牛乳及广义乳制品中氯霉素类药物残留的通用检测方法.研究适用于检测饲料、原料乳、液体乳、发酵乳、含乳饮料、乳粉、奶片、冷冻饮品中氯霉素类药物的前处理方法...
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17. 陈皮挥发性成分的提取与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取陈皮中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其进行分离鉴定,共鉴定出89种挥发性成分,其中烯烃类44种、醇类10种、醛类10种、酚类8种、酯类7种、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算.结果表明:60％甲醇、50％乙醇、30％丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取方法对传统老酵馒头与单一酵母馒头样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法检测样品中的挥发性风味成分.经NIST 08.L质谱数据库检索结合文献对照,从旗舰馒头(传统老酵馒头)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 测定并分析比较菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂和脂肪酸组成及含量.结果表明:1)不同组织中水分含量差异显著(P＜0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立羊奶中短中链游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)的非衍生化-气相色谱分析方法.其测定过程包括羊奶中脂肪的提取、FFA的分离和气相色谱测定3个部分.首先用乙醇-乙醚-正庚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:分析萱草属植物8个野生种和25个栽培品种花蕾中游离氨基酸的组成特性.方法:以邻苯二甲醛作为衍生试剂,采用柱前在线衍生反相高效液相色谱法对该属植物花蕾中游离氨基酸组成进行分析,利用主成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立分散固相萃取净化-液相色谱-质谱法测定水产苗种中氨基脲、5-甲基吗啉-3-氨基-2-噁唑烷基酮、3-氨基-2-噁唑烷基酮、1-氨基-2-内酰脲,4种硝基呋喃类代谢物残留量的方法.样品经甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 目的:建立胡麻卵磷脂的高效薄层色谱质量分析方法.方法:将卵磷脂供试品及磷脂酰胆碱标准品溶于氯仿-甲醇(3∶2,V/V),以氯仿-甲醇-水(65∶25∶4,V/V)为展开系统,考察不同显色剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 建立食品用纸容器中双酚A的超高效液相色谱-质谱检测方法.采用微波辅助萃取仪对样品进行萃取,Sep-Pak C18固相萃取柱净化,甲醇-水(含有体积分数0.05％氨水)作为流动相,梯度洗脱,经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定汉中绿茶主栽地区的7个品种茶叶消化液和茶叶水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr6种矿质元素的含量.以这些矿质元素的含量及其溶出率作为另一种分析评价汉中绿茶品质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响.结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 研究热空气处理对枇杷果实腐烂和抗病相关酶活性及基因表达的影响.枇杷果实先用43℃热空气处理3h,然后接种炭疽病菌,接种后的果实置于20℃条件下贮藏8d.结果表明,热空气处理有效降低了枇杷果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 考察食品级添加剂柠檬酸(citric acid,CTA)、氯化钠(NaCl)和苹果多酚(apple polyphenols,APP)浸泡处理对鲜块菌微生物数量、感官品质和货架期的影响.在45...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年16期页码:摘要： 分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化.通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1∶3,70 kPa煮制20...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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