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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 从发酵奶酪制品中分离出1株耐久肠球菌(Enterococcus durans)41D,其培养过程中产生能抑制李斯特菌生长的肠球菌素.本实验通过pH值吸附法将该肠球菌素分离提纯,产率约为45....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 针对辣椒辣度的斯科维尔指数(Scoville heat units,SHU)法存在对基质影响因素的忽略及检验结果缺乏统计学依据的问题,通过将单样品评价改为样品液与制备基质对照液的成对比较检验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究不同机械加工方式(1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打浆)和油脂(添加量0％、3％、5％、10％)对β-胡萝卜素生物接近度的影响.采用高效液相色谱法(h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后功能性的变化,研究低温冷冻条件(料液比、冷冻温度、冷冻时间)对SPI功能性(保水保油性、乳化特性及质构特性)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响.结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220～232nm之间;提取方法对羟脯氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以冻干鸭蛋清蛋白粉为原料,以凝胶硬度和弹性为指标,在探究鸭蛋清蛋白凝胶形成条件的基础上,考察金属离子对凝胶质构特性的影响.结果表明,鸭蛋清蛋白凝胶形成的最佳条件为:蛋清蛋白质量分数12.0％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中凝胶的形成及质量,对鸡蛋牛奶布丁在凝固过程中的动态流变特性进行研究.结果表明:在凝固温度分别为75、80、85℃时进行动态时间扫描,得出鸡蛋牛奶布丁的凝胶过程是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以未熟粒糙米为试材,研究其低氧胁迫发芽期间主要生理生化变化.结果表明:经低氧胁迫发芽48 h,未熟粒糙米的发芽率达79.3％,芽长为1.92 mm,呼吸强度提高5.6倍,容重达0.79 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源,由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康,深受消费者青睐,市场开发潜力大.但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变,保质期较短.本实验研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 制备与纯化得到马铃薯抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究其益生作用与结构变化.结果表明:马铃薯抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有强抑制作用,对粪...
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11. 豆渣膳食纤维的体外吸附性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过对玉米半胱氨酸蛋白酶(cysteine protease from Zea mays,zmCP1)同源模建和底物对接研究发现,W308位点在木瓜蛋白酶家族(C1家族)高度保守,且位于zm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为提高纤维素的降解效率,将两种不同的纤维素酶基因在乳酸杆菌中融合表达,实现双纤维素酶在乳酸杆菌中的高效表达.根据两纤维素酶的基因序列设计两对引物,并在两基因间引入一段连接肽.通过聚合酶链式反...
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14. 苦杏仁多酚氧化酶的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性.结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为了更好地开发蛹虫草资源,对蛹虫草菌株富集微量元素硒的培养条件进行了优化,选择最佳参数的低能离子束注入蛹虫草,通过石墨炉原子吸收光谱法检测注入前后菌丝体中硒元素的含量.结果表明:蛹虫草发酵富...
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16. 6株乳酸菌在豆乳中的发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、短乳杆菌(L.brevis)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化.通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标.结果表明:腌制过程中,水分含量由96.23％降低为91.34％; pH值略微下降至6.46,而总酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过建立内生真菌拟茎点霉(Phomopsis liquidambari)B3产漆酶分批发酵动力学模型,发现B3菌漆酶生成与菌体生长呈现部分生长偶联型.应用MATLAB软件将实验数据与符合B3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响.结果表明:不同处理发酵剂添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 为了获得高效广谱的邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)降解菌,本研究从长期受食品塑料垃圾污染的土壤中通过富集培养和分离纯化,获得一株DBP高效降解菌,命名为H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 对川西北部分牧区的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离,通过常规形态特征和26S rRNA基因测序分析鉴定出16株马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 采集全国10个产地党参,利用L-8800型全自动氨基酸分析仪对其检测,比较分析重庆巫山与各产地党参氨基酸组成特点,评价其营养价值.除云南昭通样品未检出组氨酸外,其余样品均检出17种氨基酸,总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 通过皮下注射小鼠腹水瘤细胞构建荷瘤小鼠模型,灌胃法给药,采用血液分析仪、细胞培养、酶联免疫吸附等设备和方法测定血液中白细胞和淋巴细胞数量、腹腔巨噬细胞吞噬能力、脾淋巴细胞增殖能力、免疫器官指...
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25. 转基因食品安全性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要.本文从营养学、毒理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 本文介绍了葡萄酒和软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA)的来源及影响,分析了2,4,6-三氯苯甲醚的检测难点,总结了目前检测2,4,6-三氯苯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 小分子物质(即半抗原)因分子质量小、抗原表位单一,其免疫学分析方法目前多为竞争型,然而非竞争型的分析灵敏度、精确度和线性范围均优于竞争型.本文介绍了近几年小分子物质的非竞争免疫分析方法的最新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中,要面临许多应激原的刺激,如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素,以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素.宰前处理程序带来的应激大部分对肉质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 世界癌症研究基金会报告指出,过多摄入红肉会增加患癌症的风险,红肉可能是导致某些癌症的原因之一.有研究得出,摄入红肉后身体内产生的一种唾液酸——N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年15期页码:摘要： 黄芪属于传统中药的补虚药,具有广泛的药用价值.其化学成分主要含有多糖类,皂苷类,黄酮类,氨基酸及微量元素等.因其具有抗肿瘤,增强免疫力,抗衰老,保肝,增强心肌收缩力和利尿等作用,被广泛用于养...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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