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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为研究乌龙茶多糖(oolong tea polysaccharides,OTPS)聚酰胺柱层析脱色脱蛋白的效果,首先采用单因素试验,以脱色率、脱蛋白率和多糖保留率为评价指标,从上样量、上样体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为纯化大叶藻中提取的总黄酮,选择5种大孔吸附树脂,通过静态吸附和解吸实验,选定两种最优树脂D101-1和AB-8;再将两种树脂进行混合实验,选出混合吸附树脂最优混合比例,最后确定最佳纯化工艺...
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3. 响应面法优化糯米糊化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响.结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 目的:研究挤压工艺参数对黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供依据.方法:采用双螺杆挤压机挤压膨化污染AFB1的糙米,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 利用活性炭结合阴阳离子交换树脂吸附技术研究甘蔗渣制备低聚木糖溶液的脱色脱盐工艺,并采用高效液相色谱分析精制后的低聚木糖溶液组分.结果表明:活性炭对低聚木糖溶液最佳脱色工艺为活性炭添加量质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用亚临界流体技术萃取牡丹籽油,通过正交试验对制油工艺进行优化,并对此法所得牡丹籽油的脂肪酸组成及理化性质进行分析.结果表明,最优萃取工艺条件为萃取温度50℃、萃取压强0.5 MPa、每次萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以总黄酮吸附率、解吸率为指标,在单因素试验基础上,利用五因素四水平正交试验研究D-101型大孔吸附树脂纯化锦灯笼宿萼总黄酮的工艺条件.结果表明:pH 10的锦灯笼宿萼总黄酮提取液、树脂吸附3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以螺旋藻粉和葛根提取物为主要原料,通过单因素和正交试验,经过方差分析,结合极差结果,筛选出最佳配方,采用直接压迫成型制片工艺,生产葛根螺旋藻复合片.研究结果表明,赋形剂最佳配方用量为二氧化硅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材,采用乳化法制备柠檬醛微胶囊,考察固形物质量分数、乳化剂质量分数和心壁比对柠檬醛微胶囊包埋产率和包埋效率的影响.采用响应面法对3个单因素工艺参数进行优化,回归得到二次多项式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件.结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20 (g/mL)、提取水解体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 运用低场核磁共振技术研究鲜乳变质过程中水分的变化规律,选取反转恢复脉冲序列和Carr-Purcell-Meiboom-Gill序列测定鲜乳样品在不同贮藏时间的弛豫参数,根据纵向弛豫时间T1、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术对7种食用植物油(菜籽油、亚麻籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油和大豆油)中易挥发成分进行萃取富集,然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组成进行分离及定性,共检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 对3种蛹虫草中虫草素含量进行高效液相色谱法测定并比较,以查看不同地区来源的蛹虫草中虫草素含量的区别,为选育高含量虫草素蛹虫草菌种及改变其培养条件指明方向.首先采用正交试验研究虫草素的提取条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以白羽肉鸡鸡腿为原料,研究白煮、定量卤制及传统老汤卤制3种卤制方法对鸡腿肉挥发性风味化合物的影响.采用固相微萃取-气相色谱-质谱及电子鼻分析技术对不同卤制方法制作的鸡腿肉挥发性风味化合物的成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 研究重庆4个农贸市场市售3大类19种蔬菜73个样品中硝酸盐含量及重庆市13个主要蔬菜基地土壤和蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及相关性.结果表明,重庆市售蔬菜不同种类及同种蔬菜不同部位的硝酸盐含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定湘葛一号地上部分中5种异黄酮成分含量的方法.采用AT·LICHROM C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以甲醇-水为流动相进行梯度洗脱,流速1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为快速检测藻类干粉叶绿素含量,以钝顶螺旋藻干粉为材料,在不同浸提剂、不同浸提时间和不同浸提温度处理条件下采用分光光度法测定其叶绿素、叶绿素a和类胡萝卜素含量.结果表明:钝顶螺旋藻干粉不同浸提...
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19. 2种鸡(纵)菌营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 测定粗柄鸡(纵)菌(Termitomyces robustus)、黄褐条纹鸡(纵)菌(T.striatus)子实体蛋白质、氨基酸、脂肪、矿质元素、碳水化合物、灰分及VC的含量,并通过与氨基酸...
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20. 紫色番茄果实挥发性风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定4个紫色番茄品种新鲜果实的挥发性物质成分和含量,并对主要香气成分特征进行了分析与探讨.结果表明:4个供试品种成熟果实中共检测到65种挥发性物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱技术研究质量分数80％的烯酰吗啉水分散粒剂在人参根、茎、叶和土壤中的消解动态及最终残留量,并对其可能产生的膳食安全风险进行评估.样品经丙酮提取,GPR固相萃取柱净化后以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 找出满足A1、Cd、Pb、Cu、Mn和Cr测定的混合基体改进剂及其最佳添加体积.比较了9种单一基体改进剂和4种混合基体改进剂对这6种金属元素测定的影响,通过F检验和f检验,检验本法和国标方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为开发白芷精油在抗氧化方面的应用,采用水蒸气蒸馏法提取白芷精油,研究其对1,1-二苯基-2-苦味酰基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除作用....
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24. 大米中无机砷测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 改进GB/T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》中应用氢化物原子荧光光谱法测定无机砷的前处理方法.结果表明:大米样品在60℃超声波提取35 min,上机前放置25min后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响.采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为保持深州蜜桃冷藏期间良好的品质,延长贮藏时间,采用1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸和预贮(8℃、5d转入0℃)的方法对采后深州蜜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为研究肉桂醛对番茄采后灰霉病的抑制作用及其对番茄果实品质的影响,在离体条件下分别研究肉桂醛对灰葡萄孢菌菌丝生长、孢子萌发的抑制作用,采用人工活体接种法研究肉桂醛对番茄果实灰霉病斑的控制作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以‘红阳’猕猴桃果实为试材,研究贮前3种不同温度((35±1)、(45±1)、(55±1)℃)热水处理10 min对‘红阳’猕猴桃果实冷害的影响.结果表明:(35±1)℃和(45±1)℃处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 考察促进保鲜配方(enhanced freshness formulation,EFF)和乙醇(ethanol,Eth)对采后薄皮甜瓜果实贮藏效果的影响.以东北主栽不耐贮藏薄皮甜瓜‘金妃’为...
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30. 滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用.以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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