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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 比较7种十字花科植物种子中的黑芥子酶的活性,利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别测定这7种黑芥子酶降解油菜籽饼粕中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用聚酰胺色谱法研究油茶蒲提取物(oiltea camellia extracts,OCE)中抑制5α-还原酶的活性部位的分离方法.以体积比为3∶2∶2∶1的正丁醇-甲醇-水-冰醋酸为展开剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以“双低,,油菜籽秦优7号为原料,碱溶酸沉法获得菜籽分离蛋白后进一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物(rapeseed protein hydrolysates,RPHs);...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以蛹虫草菌糠为原料,利用纤维素酶酶解提取多糖,通过乙醇分级醇沉与Sevag法脱蛋白对所提多糖进行初级分离纯化,得到4种多糖(P1、P2、P3、P4).利用凝胶色谱、气相色谱-质谱联用技术(g...
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5. 西米淀粉结构及消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系.结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响,为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供科学依据.方法:以矮化密植枣树所得枣果为材料,采用Folin-Cio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为开发短枝六道木新资源保健食品,对短枝六道木嫩叶营养成分进行分析,通过水提取乙醇沉淀法鉴定短枝六道木嫩叶凝胶提取物并测定其半乳糖醛酸含量、酯化度、水溶性、凝胶特性及抗氧化性.结果表明:短枝六...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 从银杏种仁中分离纯化具有抑菌活性的蛋白质,并分析其抑菌活性.结合抑菌活性分析,采用硫酸铵分级盐析、透析、纤维素DE-52阴离子交换柱层析及Sephadex G-75凝胶过滤柱层析对银杏种仁蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减.运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析.结果表明:微波处理淀粉产生在室温下能够较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 利用酸和淀粉酶、糖化酶分别处理山药及零余子淀粉,利用扫描电镜、X射线衍射及流变仪等测定不同处理组淀粉的理化特性.结果表明:山药和零余子原淀粉颗粒较为完整,没有裂缝,呈卵圆形,表面光滑;酶、酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以红佳酿酿酒酵母为出发菌株,通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶,测定酶活力和蛋白质含量,并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响.结果表明:粗酶液经过离子交换层析后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以改良MRS培养基作为选择性培养基,初筛得75株严格厌氧且菌落呈蓝色的双歧杆菌疑似菌株.在pH3.0和含3.0 mg/mL胆盐的改良MRS培养基中培养20 h,得到吸光度较高的11株,并选出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 对从内蒙古奶豆腐中分离的16株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定,其中9株鉴定为乳酸片球菌、5株为屎肠球菌、1株为植物乳杆菌、1株为鼠李糖乳杆菌.进一步对分离得到的菌株进行模拟人工胃液和胆盐...
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14. 红曲霉产琥珀酸与酯化酶的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 分别对红曲霉生长过程中产生的琥珀酸和酯化酶进行色谱分析和酶活力测定,探讨红曲霉产琥珀酸与酯化酶的变化规律.研究在不同时间、不同培养条件及菌体状态下,红曲霉产琥珀酸及酯化酶的动态变化情况,以获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:从鲫鱼卵中提取唾液酸糖蛋白,研究其对去卵巢大鼠骨质疏松症的改善作用,并探究其作用机理.方法:采用切除大鼠双侧卵巢的方法建立骨质疏松症大鼠模型,灌胃鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(400 mg/ (...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:木犀草素(luteolin,LU)是富含于多种植物源食品中的天然黄酮类化合物,实验旨在探讨其对肥胖相关的巨噬细胞极化的影响及机制.方法:将5周龄雄性小鼠分为3组分别给予低腊饮食(low...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)干预二甲肼处理的大鼠时,外周血和结肠组织内细胞因子水平的变化情况,从而推断CGMP对二甲肼处理的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以果蝇为动物模型,研究给予不同剂量山楂提取物(0、0.8、4 mg/mL)对果蝇寿命、抗氧化酶活力及抗氧化相关调控基因表达的影响.结果表明:添加山楂提取物可以延长果蝇寿命;体内抗氧化酶活力测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对人结肠癌HT-29细胞增殖及细胞中环氧合酶-2 (cyclooxyenase-2,COX-2)、诱导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究蛹虫草基质多糖(Cordyceps militaris stroma polysaccharides,CMSP)对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机分为空白对照组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究玉米胚芽抗氧化肽在小鼠体内的急性毒性及致突变性,为其开发应用提供安全保障.采用最大耐受量法、小鼠精子畸形实验、骨髓微核实验和Ames实验对玉米胚芽抗氧化肽进行急性毒性和致突变性研究.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:观察白藜芦醇(resveratrol,Res)对3T3-L1前脂肪细胞增殖活性的影响,并探讨其机制.方法:对3T3-L1前脂肪细胞进行培养,分别设置对照组以及25、50、75、100 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究姬松茸多糖对小鼠免疫功能的调节作用及急性毒性作用.方法:通过观察姬松茸多糖对小鼠免疫器官的影响及对网状内皮系统廓清血流中惰性碳粒能力的影响,分析姬松茸多糖对哺乳动物的免疫调节作用;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究北五味子木脂素(Schisandra chinensis 1ignans,SCL)对酒精诱导小鼠急性肝损伤的保护作用并初步探讨其作用机制.方法:将50只小鼠随机分为正常对照组、酒精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:探讨不同加工方式对青稞生理功效的影响.方法:按体质量将去势大鼠随机分为5组,分别为空白组、炒制处理组、微波处理组、蒸煮处理组、挤压膨化处理组.分别饲喂对应的实验饲料4周后,测定大鼠血脂...
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26. 广枣的化学成分和药理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 广枣可药食两用,其有效成分具有生物活性和保健功效.到目前为止从广枣果实中共分离得到包括黄酮、酚酸在内的25个化合物;研究证明其具有心血管、抗氧化、增强免疫和抗肿瘤等广泛的药理和生物活性.本文...
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27. 虫草功效成分检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 虫草是一类传统的滋补中药材,具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效,深受东方消费者喜爱.近年来研究表明,虫草的主要功效成分包括虫草素、虫草酸、虫草多糖、甾醇、超氧化物歧化酶等生理活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： β-胡萝卜素是一种典型的类胡萝卜素,也是生物体内合成VA的前体物质,广泛应用于化工、化妆品、饲料、食品、保健品以及医药等行业.与化学合成的产品相比,天然β-胡萝卜素具有更好的生物活性且无毒副...
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29. 人物介绍刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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