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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了改进玉米湿磨工艺,采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2,降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染.在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理.结果表明,对孔隙率为41.4％的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以平菇对调味油的吸附性及感官品质评价为考核指标,采用响应面分析方法筛选平菇高压湿热处理最佳工艺,同时考察高压湿热处理对其物性及表观的影响.结果表明:压力0.06 MPa、处理时间15 min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为拓宽胭脂虫红色素在食品及日化品等领域中的应用,以月桂酰氯为改性试剂对胭脂虫红色素的主要成分——胭脂虫红酸进行分子结构修饰,制得脂溶性胭脂虫红色素.通过单因素试验及优化验证,确定了最佳制备条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用凹土-壳聚糖复合物对近江牡蛎糖胺聚糖中的镉进行脱除.考察酶解液的pH值、振荡时间、复合物添加量和振荡速率对脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率的影响,并以脱镉率和牡蛎糖胺聚糖回收率为指标,通过响应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 微胶囊化包埋可减缓虾青素的氧化速度.以羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备虾青素微胶囊.在单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以刮膜式分子蒸馏装置对辣椒碱的纯化工艺条件进行研究,考察蒸馏温度、真空度、刮膜转速对辣椒碱纯化效果的影响;在单因素试验基础上采用三因素三水平Box-Behnken设计进行响应面优化分析,得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以鸭胸肉为材料,采用响应面分析法研究不同质量分数焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸭胸肉保水性的影响.结果表明,在相同的实验条件下,添加的焦磷酸钠和三聚磷酸钠对鸭胸肉的保水性有极显著的影响(...
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10. 马铃薯皮中绿原酸提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化.采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最...
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11. 蒜氨酸标准物质的定值研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立蒜氨酸标准物质的定值方法.鲜蒜经一系列提取、分离、纯化得蒜氨酸标准物质.应用高效液相色谱面积归一法确定蒜氨酸标准物质的纯度.随机抽取10瓶样品进行均匀性检验,经F检验,样品均匀性良好.长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究菠萝蜜果实葡萄糖、果糖和蔗糖的提取方法并对不同果实部位的糖进行分离,建立能同时测定菠萝蜜果实中3种糖的高效液相色谱方法.CHO-820钙型糖柱为分析柱,柱温90℃,流动相为超纯水,流速0...
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13. 稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以常见的易受重金属污染的水产品(近江牡蛎、翡翠贻贝和基围虾)为对象,研究稀盐酸、稀硫酸和稀硝酸浸提其重金属铜、铅和镉的效果.研究表明,盐酸、硫酸和硝酸的最佳浸提浓度均为2 mol/L,浸提时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用固相支持液-液萃取净化,结合同位素稀释的气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术建立液态乳中氯丙二醇脂肪酸酯(单氯丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法.色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方...
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16. 蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定.结果表明:蒙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对国家标准法检测小麦粉品质的传统方法存在一定缺陷,提出基于近红外光谱和中红外光谱技术快速检测面粉的方法,并基于偏最小二乘法建立了矫正模型,对小麦粉的灰分、水分、面筋品质指标进行了分析.对于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 基于铜纳米团簇的纳米技术建立简便快速检测牛奶中胆固醇含量的方法.采用铜纳米团簇模拟辣根过氧化物酶催化活性,在胆固醇氧化酶存在条件下,胆固醇被催化氧化产生双氧水,双氧水在铜纳米团簇作用下氧化愈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立利用顶空固相微萃取与气相色谱电子捕获技术联用分析检测葡萄酒软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚含量的方法.该方法测定软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的相关系数(R2)为0.999 9,精密度好(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解从红凤菜新鲜茎叶中所得提取物的有效成分含量以及提取方法的分离效果,在提取过程的不同阶段取样得到6个不同提取物,测定其总黄酮含量.首先对提取物进行酸解,再用高效液相色谱法测定槲皮素和山柰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱法,建立红外指纹图谱和二阶导数图谱对30批土茯苓样品及其常见混用品进行鉴别分析,以期创立一种快速、有效鉴别土茯苓真伪的方法.研究确定了土茯苓的红外指纹特征及其与混用品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以近红外光谱法结合支持向量机对大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌进行了分类鉴别.对预处理后的3种食源性致病菌近红外光谱数据进行主成分分析,以前26个主成分向量为支持向量机输...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了碘酸根-荧光黄-表面活性剂体系下测定食盐中碘的方法.采用增敏光度法研究在醋酸介质中,表面活性剂存在下,溴化钾催化KIO3氧化荧光黄的褪色反应.结果表明:最大吸收波长为438.5 nm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱法测定功能性饮料中9种水溶性维生素的定性定量同步检测方法.样品利用Supelco C18 (500 mg)固相萃取柱萃取后,采用Agilent plus C18(100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过气相色谱法和气相色谱-质谱法测定茶叶中的联苯菊酯,对测定过程中可能引入的不确定度进行了分析和评定.根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立了不确定度评定的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立鸭血制品中甲醛的高效液相色谱测定法.以衍生液2,4-二硝基苯肼乙腈溶液-水(1∶1,V/V)的混合溶液为提取剂对样品进行提取,Waters SunFireC18(4.6 mm×250 m...
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27. 豆渣乙醇萃取物的组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为从分子水平上了解豆渣的组成结构,以乙醇为溶剂在索式萃取器中对豆渣进行萃取,萃取物用傅里叶转换红外光谱仪和气相色谱-质谱法分析.结果表明:萃取物中共检测到35种物质,主要分为烷烃、烯烃、芳香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理.结果表明:采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2％ CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)和纳米TiO2为原料,制备KGM-TiO2复合薄膜.研究复合薄膜的性能,利用紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪和X-射线衍射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 制备一种新型纳米金-石墨烯修饰的复合纳米免疫传感器,并对电极表面修饰材料进行了表征;应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极表面的电化学行为,用差分脉冲伏安法对其检测范围进行实验研究.结果表明:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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