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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学.方法:采用高效液相色谱法测定榆叶中叶黄素的含量,对叶黄素降解过程进行反应动力学方程拟合,求解降解动力学参数.结果:新鲜榆叶中叶黄素含量较高,为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从色差、透光率、吸光度、pH值、电位和儿茶素含量变化探讨质量浓度和温度对茶多酚水溶液稳定性的影响.结果表明:不同质量浓度和温度贮存的茶多酚溶液稳定性差异都较大,其变化趋势主要表现为灭菌、贮存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选取巴美肉羊5、6、8月龄和12月龄不同部位的骨骼肌,分别测定并比较它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 体外自组装是天然胶原的重要分子行为特征之一,并对胶原基产品性能产生显著影响.以草鱼皮酶溶性胶原蛋白为研究对象,重点开展胶原体外自组装动力学行为、影响因素、组装纤维的微观结构及其热稳定性能研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响.结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4％、8％和12％)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比例.结果表明:苦荞馒头的黄酮、多酚、抗性淀粉含量和抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料,对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种组合实验,采用感官审评与成分测定相结合的手段,探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 昆仑雪菊结合型黄酮类化合物因与细胞壁以共价键结合,难以直接用溶剂萃取出来.本研究采用碱降解法使结合型化合物释放出来并优化降解条件,在此基础上,利用不同溶剂对降解产物进行提取筛选出最佳的溶剂得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱对大孔树脂分离后的黄酮进行纯化,不同体积分数的甲醇溶液进行洗脱,洗脱流速为0.8 mL/min,得到两种化合物单体A和B.高效液相色谱法检测(流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为建立多黏类芽孢杆菌JSa-9菌株的高效电击转化体系,本实验研究菌体培养时间、电场强度、电击缓冲液、质粒用量以及电击后复苏培养时间等因素对JSa-9菌株电转化效率的影响.结果表明:Paeni...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS1.0320候选表面黏附蛋白NP 785232 N端前两个结构域组成的融合表达蛋白为研究对象,采用体外模拟肠道环境的方法研究其对大肠杆菌DH5α黏附猪肠黏液的排除抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以采自新疆盐湖的野生海芦笋为研究对象,以聚酮合成酶(polyketide synthase,PKS)I型功能基因为指标,采用平板划线技术、斜面分离纯化技术分离内生真菌,从中筛选出1株含有PK...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 探究5-氨基乙酰丙酸(aminolevulinic acid,ALA)处理对苹果幼果酚类物质、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonia-lyase,PAL)活性及其基因表达量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为筛选谷氨酰胺转胺酶高产菌株,利用紫外-硫酸二乙酯复合诱变、一次筛选的方法诱变生产菌株茂源链霉菌(Streptoymyces mobaraensis,结合高通量筛选技术筛选高产菌株.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 基于碎囊毛霉M-28固态发酵方式,采用单因素试验对其所产β-1,3-1,4-葡聚糖酶进行提取纯化条件优化,并开展部分酶学性质研究.结果表明:用pH 5.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液在200 r/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用从普洱茶中分离出的黑曲霉、根霉和从茯砖茶中分离出的冠突散囊菌接种云南大叶种晒青毛茶茶汤,进行单一菌株发酵,对发酵过程茶多酚类化合物的含量变化进行分析.结果表明:随着发酵时间的延长,茶多酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 新鲜的黄瓜经匀浆、抽提、硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶.该酶的比活力、回收率及纯化倍数分别为64 177.67...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hans...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从动态角度研究湖南芥菜发酵过程中6种菌相阶段性变化,为其实现从自然发酵到人工发酵提供科学依据.结果表明:芥菜发酵主要分为3个阶段.第1阶段发酵液pH＞5.0,细菌总数、肠道杆菌及酵母菌数量先...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用竹叶中4种黄酮单体荭草苷、异荭草苷、绿原酸和阿魏酸,在各毒性剂量下作用于中国仓鼠卵巢(Chinese hamster ovary,CHO)细胞,通过检测其对细胞早期损伤指标——线粒体功能...
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22. 辣椒总碱对肠道健康的时效性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究喂食辣椒总碱时间的长短对大鼠肠道健康的影响.方法:将96只SD大鼠按体质量随机分成3批,每批32只.再将每批32只按体质量随机分为4组,每组8只.在正常饲养条件下,每天分别给大鼠灌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探讨蛇含委陵菜总黄酮(total flavonoid Potentilla kleiniana Wight et Arn.,TFP)的体外和体内降血糖效果.方法:TFP是利用超声波循环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究克氏原螯虾水溶性滋味物质游离氨基酸的含量、组成及其呈味效果,分别对野生和养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定.结果显示:对克氏原螯虾虾肉呈味贡献最大的是精氨酸(Arg),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 环丙烯类(cyclopropenes,CPs)乙烯效应抑制剂作为一种安全、经济的新型乙烯效应抑制剂,通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,有效地抑制植物对内源或外源乙烯的敏感性,从而延长果实的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 乳酸菌作为公认的食品级益生菌,在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用.乳酸菌的胞外多糖作为其主要的细胞外分泌物与其相应生物学功能的发挥密切相关.本文旨在从乳酸菌胞外多糖的理化特性和分子结构...
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27. 食品真空冷却技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟.本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展.着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期.本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化.研究发现,宰后鱼肉能量代谢和质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶相关.本文综述了4种肌肉酶,即与能量代谢相关的三磷酸腺苷酶(a...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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