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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同糖基化处理β-乳球蛋白,研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化稳定性和结构的变化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素,包括内部因素(AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-)和外部因素(NaC1腌制、不同种类磷酸盐腌制).以肌动球蛋白提取物和鸭肉为原料,...
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3. 明胶与甜菜果胶的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究明胶与甜菜果胶形成的复合物受pH值和混合比例的影响.甜菜果胶与明胶总质量浓度为0.1 g/100 mL时,在两者一定的混合比例下,添加葡萄糖酸内酯进行酸化,利用紫外-可见分光光度计、激光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料,利用添加量20％～60％的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制,NaCl腌制为对照组,对于腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定.结果表明:KCl替代NaCl比例在0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以3个筋力不同的小麦粉为材料,利用分离重组方法,在保持小麦粉其他成分不变的情况下,组成不同面筋蛋白和淀粉含量的配粉,研究面筋蛋白和淀粉添加量对面团流变学特性和面粉糊化特性的影响.结果表明:随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标.通过测定和分析桃汁在热处理(80、90℃和100℃)过程中的相关指标发现,桃汁的褐变度分别上升了0.18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分析养殖匙吻鲟(Pol,odon spathula)、杂交鲟(hybrid sturgeon)和鳙(Aristichthys nobilis)肌肉理化及营养特性,对3种鱼的肉质进行评价.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了提高可食性膜的透明度和阻隔性,制备一种速溶的普鲁兰多糖-明胶可食性膜.将普鲁兰多糖添加到明胶膜中,普鲁兰多糖和明胶的添加质量比为2∶5 (PG2).在此配比下,普鲁兰多糖-明胶可食性膜的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量.测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptide Maillard reaction products,WP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采集3种类胡萝卜素在癸酸反胶束溶液中的电子吸收光谱,进行特征分析.用四氢呋喃、丙酮和乙醇3种组装助剂分别构建癸酸反胶束溶液,番茄红素(开环碳氢化合物)、β-胡萝卜素(具环碳氢化合物)和玉米黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为进一步提高凝结芽孢杆菌发酵木糖生产L-乳酸的产量和转化率,以实验室保存的一株能利用木糖产L-乳酸的野生型凝结芽孢杆菌菌株NL01为出发菌株,通过等离子体诱变育种技术和平板菌落初筛、摇瓶复筛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌B J3-2的gls1基因为同源序列,通过构建单交换整合载体,将高活性谷氨酰胺酶基因glsA2定点整合入BJ3-2菌株染色体中,获得能够稳定遗传的重组菌株BJ3-2A2.经检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定.初步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在7.5 L发酵罐中研究pH值及流加苯丙酮酸和葡萄糖对副干酪乳杆菌W2分批发酵产苯乳酸(phenyllacticacid,PLA)的影响.结果表明:发酵液初始pH值、底物葡萄糖和苯丙酮酸对菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:运用聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 用粗壮脉纹胞菌分别复合东方伊莎酵母、里氏木霉、绿色木霉、乳酸杆菌固态发酵已去除茶皂素的茶粕,通过测定发酵产物中3种纤维素酶:外切葡聚糖酶(C1)、内切葡聚糖酶(Cx)、β-葡萄糖苷酶(β-G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过构建16S rRNA基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成,利用Shannon-Weaver (H)、Chao、ACE、Simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究大豆异黄酮对四氯化碳(carbon tetrachloride,CCl4)诱发的急性肝损伤小鼠肝脏氧化应激和DNA损伤的干预作用.将50只小鼠随机分为5组,即正常组、模型组、联苯双脂组及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidin,GSPE)对顺铂(cisdiamminedichloroplatinum,CDDP)诱导人胚肾细胞HEK29...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究3种RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响.方法:雄性C57BL/6J小鼠随机分成6组:基础对照(control,CL)组、高脂饮食(high-fat,HF)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞、SGC7901胃癌细胞及海拉细胞(Hela cells)内游离Ca2+的影响.方法:分离制备小鼠腹腔巨噬细胞,利用Ca2+荧光探针Fluo-3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 测定向日葵、益母草和五味子等3种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量,并结合文献报道的向日葵和五味子蜂花粉及另外10种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量数据,采用国际上通用的营养价值评价方法对13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以超声波辅助法提取所得的丰年虫油为原料进行动物实验,研究丰年虫油对高血脂症小鼠血脂的调节作用,并探讨丰年虫油对小鼠肝脏和脑组织的抗氧化作用.结果表明:丰年虫油能够减缓小鼠体质量的增加,并可有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品中过敏原的标识管理越来越受到人们的重视,欧盟对于食品中过敏原标识的管理比较成熟.本文通过梳理欧盟食品中过敏原标识的管理机构、标签指令的修订过程和交叉污染的管理情况,并对比我国食品中过敏原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 共轭亚油酸是人类近年来发现的最重要的功能性脂肪酸之一,作为一种新发现的营养素,己被广泛的应用到药品和食品中,应用范围正不断扩大.本文系统地总结目前微生物合成共轭亚油酸的研究现状,阐述生物合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品标签已成为发达国家重要的技术贸易措施之一,各个国家纷纷加强了对食品标签的管理,食品标签问题已对我国食品出口贸易产生重要影响.本文概述了食品法典委员会和我国食品出口主要贸易国家美国、欧盟、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 丙烯酰胺自从2002年在食品中发现以来,就受到广泛的关注.同时,人们对于这个可能致癌的物质也进行了大量研究,并在丙烯酰胺的形成模型生成机理、分析和检测方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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