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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨不同加热方法(微波、高压、热空气流、水蒸气)下牛肉酶解蛋白与葡萄糖之间的反应活性.方法:以精制新鲜牛肉为基料,采用分子质量分布分析法和感官品评分析法.结果:在不同加热方法处理中,牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鳙鱼糜为对象,测定添加不同转谷氨酰胺酶(TGase)量的鱼糜在热加工过程中凝胶动态流变特性、胶凝温度、凝胶形成活化能、分子质量分布、凝胶强度和溶解性的变化,以研究TGase对鳙鱼糜热诱导胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析.结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异.各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以乳清分离蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为美拉德反应原料,研究蛋白与糖的种类及混合比例对褐变程度的影响,并对反应产物进行抗氧化活性检测.结果表明:木糖与乳清分离蛋白按质量比2∶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用不同方式水解乳清蛋白,测量水解程度及水解物的抗菌能力并探讨二者的相关性.结果表明:一定程度的水解可使乳清蛋白产生明显的抗菌能力,抗菌能力的强弱与水解程度密切相关(胰蛋白酶水解程度小于12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从蚂蚁中分离纯化出抗菌肽并对其部分生物活性进行研究.以长白山野生红蚂蚁为原料,采用乙醇浸提法进行粗提,再利用加热-层析法分离纯化,得到具有抑菌活性的小分子多肽,进行相对分子质量和抑菌活性的测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以雅安藏茶为材料,用体积分数70％乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分.结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 磁性纳米粒子快速分离纯化牦牛血液中超氧化物歧化酶(SOD),并建立吸附动力学模型,研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH值、NaCl浓度和吸附时间对SOD比活力和回收率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 应用AB-8大孔树脂对芦蒿秸秆总黄酮进行富集和纯化,优化得到树脂富集纯化芦蒿秸秆总黄酮的最佳工艺条件；通过显色反应、紫外特征光谱吸收对纯化后的产物进行初步鉴定.结果表明:AB-8大孔树脂具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过测定蛋白质含量为7.8％的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化,研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性.在高浓度复原乳基料发酵的基础上,添加复合酶酶解与干酪乳杆菌发酵同步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:利用筛选出的一株能产D-阿拉伯糖异构酶(D-AI)的耐热菌株,将D-半乳糖转化为D-塔格糖.方法:从实验室保藏的菌株中筛选出一个产D-阿拉伯糖异构酶能力较强的苍白芽孢杆菌,将该菌株中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解食源性明胶以制备抗冻多肽,通过控制酶解条件获得具有抗冻活性的明胶多肽酶解液,并对其进行色谱分离、质谱鉴定及氨基酸全序列测定.结果表明:当酶与底物比1∶15、酶解时间30min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用PCR扩增出鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白基因fliC,连接到原核表达载体pET28a(+)上,测序鉴定后转化至大肠杆菌BL21 (DE3)pLysS感受态细胞中,构建了原核表达系统.经1mmo...
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14. 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对重组茶树EGCG-O-甲基转移酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.结果表明:经HisTMTrap 层析纯化后,获得了纯度超过95％的重组融合蛋白,纯化倍数为22.51倍,酶活回收率为3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过响应面方法优化固体发酵培养基,以提高黑曲霉ZJUQH产α-半乳糖苷酶的能力.在前期研究的基础上,通过部分因子试验对蛋白胨、Na2HPO4· 12H2O、料液比和接种量进行系统考察,筛选出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以黑曲霉H1-9b(Aspergillus niger H1-9b)作为葡萄糖氧化酶生产菌株,通过单因素和正交试验设计,优化提高酶活力的发酵条件.结果表明:最佳反应条件为:接种量200μL孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以角蛋白酶基因为研究对象,构建毕赤酵母(Pichia pastoris)稳定的高效表达系统.采用PCR方法从枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)B-3中克隆得到角蛋白酶基因ke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:研究1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)对体外睾丸间质细胞活性及孕酮合成的影响.方法:分别用0.5、1、2、4、6mmol/L浓度的1,3-DCP作用R2C细胞48h,利用MTT法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用丙酮沉淀、硫酸铵沉淀、Q阴离子交换柱、SP阳离子交换柱、蛋白热变性法对小米米糠蛋白进行逐步分离纯化,并结合细胞增殖抑制实验(MTT法),筛选纯化出小米米糠中抗肿瘤活性蛋白(FMB).体外...
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22. 小麦面粉强筋改良酶制剂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 面粉改良剂可以提升面粉品质,溴酸钾作为面粉强筋改良剂在面制品加工过程中已被禁止使用,寻找安全的替代品成为食品添加剂研究领域的热点之一.酶本质是蛋白质,经过食品加工后对人体安全无害,是标准的可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文综述鱼类肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)的分离纯化、酶学特性、分子生物学及基因重组表达等方面的研究进展.鱼类MB...
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24. 水酶法提取大豆油的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 低聚异麦芽糖、低聚果糖、岩藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等功能性低聚糖因具有显著促双歧杆菌增殖的作用,已被广泛应用于婴幼儿乳粉及食品中,目前合成这些功能糖的主要途径是利用微生物所产的α-葡萄糖基...
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26. 蛋白质的消化吸收及其功能评述刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能.大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供...
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27. 酶在葡萄酒生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中,包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等.酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性,而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽,提高了葡萄酒的...
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28. 宏基因组技术及其在酶制剂中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然环境中有超过99％的微生物是不可培养的.使用宏基因组技术,人们首次实现了对不可培养微生物的开发,这为探索和挖掘新的酶制剂和活性小分子提供了更为有力的技术手段.本文重点介绍宏基因组技术最新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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30. 人物介绍刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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