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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性,以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种,以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标,对Ovomucin的体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以软溶质型桃“雨花三号”和硬溶质型桃“加纳岩”果实为试材,采用高效液相色谱法测定细胞壁多糖组分分子质量分布变化.结果表明:CDTA、Na2CO3和KOH组分多糖的分子质量在两种桃果实成熟软化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对魔芋胶、卡拉胶、黄原胶3种单体食用胶两两复配,添加量为肉总质量的0.6％,通过测定成品出品率、质构、色差和保水性,研究复配食用胶对乳化肠品质的影响.结果表明:添加复配胶后成品的出品率最高可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性.结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P＜0.05)；秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定.结果显示:摩拉水牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10rnin超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究.结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在甘油体系中研究奶糖内源性甲醛的生成机理,并用衍生液提取、高效液相色谱法对其进行检测.结果表明:甘油能有效收集奶糖及其主要成分经高温处理后生成的甲醛；乳粉是奶糖中甲醛生成的主要物质,而乳粉中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 从节节草中提取多糖并进行纯化,分别研究其多糖粗品及纯化品对·OH、O2-·、NO2-的清除作用和对油脂氧化的抑制作用,并与VC进行比较.结果表明:两种多糖对·OH、O2-·及NO2-具有不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 首次对中国黄酒的风味轮进行绘制,由国家黄滔评委组成的品评小组结合消费者品评小组,对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评,给出黄酒风味感官基本描述语,对描述语进行筛选整理后,参照啤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以鼬鳚鱼糜-大豆分离蛋白(SPI)复合物为材料,通过单因素与正交试验对鼬鳚鱼糜-SPI复合物的超高压辅助凝胶化工艺条件进行优化.结果表明,超高压凝胶化条件为:压力300MPa、保压时间15m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响.结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强；...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以糯米粉和含10％(以粉质量计)糯麦粉的糯米-糯麦组合粉为研究对象,在研究不同添加量(0、0.5％、1％,以粉质量计)转谷氨酰胺酶(TGase)对其糊化特性影响的基础上,探讨TGase对这2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以鲜海参、超高压处理海参及传统泡发盐渍海参为研究对象,检测4℃冷藏期间海参质构特性及主要功能成分(胶原蛋白、海参多糖)变化.结果表明:超高压烫漂海参4℃冷藏28d,质构特性明显优于鲜海参及泡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:探索适于β-胡萝卜素降解葡萄球菌生长的最佳化学合成培养基配方.方法:先确定培养基成分,再利用单一成分缺失方法确定β-胡萝卜素降解葡萄球菌的必需营养素.结果:K2HPO4、NaNO3、P...
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16. 鮰鱼皮明胶的水解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对鮰鱼皮明胶进行水解,先确定水解度的测定方法,并通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解鮰鱼明胶的工艺条件进行优化.结果显示:利用改进的紫外分光光度法测定鮰鱼皮明胶水解液的水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,对其进行原生质体制备与再生.通过单因素试验研究菌龄、溶菌酶质量浓度、酶解时间及酶解温度对于酪乳杆菌LC2W原生质体制备的影响,并对制备条件进行正交设计优化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用细胞融合技术制备小鼠抗油质蛋白杂交瘤细胞,通过间接ELISA方法筛选稳定分泌特异性抗体的杂交瘤细胞株.获得10株杂交瘤细胞,分别命名为1B2、2D8、2F3、3A4、3D7、3F8、4A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克.以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 经刚果红平板染色法从土样中筛选到3株产纤维素酶的真菌,通过对其β-葡萄糖苷酶活力的测定,选择一株相对活力较高的菌株进行菌种鉴定.在形态鉴定的基础上,通过内转录间隔区(ITS)序列构建系统发育...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以薏米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研究,考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响.结果表明,最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加...
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22. 响应面法优化长双歧杆菌增殖培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了提高长双歧杆菌发酵液中的活菌数,对其增殖培养基进行响应面优化.通过单因素试验筛选出长双歧杆菌的最佳碳源为乳糖,并发现低聚木糖、菊糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM胞外多糖对小鼠免疫相关基因的调控作用.方法:通过构建小鼠模型,对小鼠脏器系数进行分析,提取肠组织RNA,采用...
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24. 桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 分析在蛋鸡饲料中分别添加2.5％、5.0％、7.5％、10.0％桑叶对鸡蛋黄品质的影响,结果表明:随桑叶添加量增加,蛋黄颜色加深；添加桑叶对蛋黄胆固醇含量影响不大；5.0％和7.5％桑叶组的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究小黑豆乳清蛋白(SBWP)和水解多肽(SBWPE)对四氯化碳(CC14)引起的小鼠肝脏损伤的保护作用.方法:分别将SBWP和SBWPE按照6g/(kg·d)和2g/(kg·d)加入...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对小鼠灌服不同剂量莲房原花青素(分别为20、50、100mg/(kg·d)),同时建立小鼠大强度运动训练模型,探讨莲房原花青素对力竭运动条件下小鼠组织与器官的保护作用.测试大强度运动后小鼠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:观察灌胃小麦肽对于大鼠氮代谢、胃肠形态和小肠黏膜酶活的影响.方法:SD大鼠50只,随机分为空白对照组及低、中、高剂量小麦肽组(灌胃剂量分别为20、100、500mg/(kg·d))和小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 亚硝胺是一类强致癌性物质,在肉制品加工过程中可由胺类前体物和亚硝化试剂反应形成.本文综述影响肉制品中亚硝胺形成的主要因素:原料肉、加工方式、食盐和亚硝酸盐的添加量、维生素及多酚类等,重点探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 近年来中国茶产业发展迅速,但因受不完善茶业体制和机制等因素影响,中国茶业一直未能完全摆脱来自农药残留、重金属、微生物及生物毒素等方面的安全危害,造成茶叶出口量和出口产值与国内茶叶资源在国际茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 热成像技术作为一种方便、快捷、无损的检测技术,在食品安全控制中表现出良好的应用前景.本文在介绍热成像技术基本原理、成像系统以及影响因素的基础上,对热成像技术在食品质量检验、加工参数监控、食品...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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