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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响.应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70％～90％)、荔枝汁(5％～15％)和苹果汁(5％～15％)的限定水平条件中组合不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8％,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分.结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为获得贝母总生物碱的最佳提取工艺参数,以川贝母作为工艺参数研究对象,运用响应面试验设计探讨以氯仿和甲醇体积比、液料比、提取时间作为提取工艺考察因素,以总生物碱为考察指标,用比色法测定不同基源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺.以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以膜通量为指标,首先探讨操作压力、超滤温度和料液pH值3个工艺参数对超滤浓缩银条多糖的影响,在此基础上通过正交试验确定超滤浓缩的最佳工艺参数,最后通过测定清洗前后膜的水通量变化确定最佳的超滤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用乙醇提取蓝莓叶中多酚.在单因素试验的基础上,通过Plackett Burman试验筛选出对蓝莓叶多酚提取具有显著影响的因子:乙醇体积分数(P=0.0025)、提取温度(P=0.0091)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过研究热榨、冷榨、浸出和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘(BaP)含量的影响,探索了茶籽油中BaP的形成原因.结果表明,冷榨毛油中BaP含量为(2.56±0.0804)μg/kg,其无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为改进L-薄荷醇的热稳定性和水溶性,对其分子结构改造成糖苷化衍生物.以L-薄荷醇和α-乳糖为原料,经过乙酰化、偶联、脱保护三步反应合成了目标化合物L-薄荷基-β-D-乳糖苷(4),总收率达到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪.选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响.结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高.通过测定各干酪pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分.研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响.结果表明,最佳萃取条件为...
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11. 薄层色谱法测定油脂中甘油三酯含量刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用薄层色谱-可见分光光度法以内标法定量测定油脂中甘油三酯的含量.应用硅胶柱层析将混合甘油酯中的甘油三酯分离出来,得到甘油三酯的高纯品,作为甘油三酯测定的标准品.混合甘油酯经薄层色谱分离、洗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立食用植物油和调味油中18种食品添加剂和9种非法添加物的液相色谱-串联质谱分析方法.样品经正己烷稀释后,采用乙腈振荡提取,乙腈层定容后直接测定18种添加剂；正己烷层浓缩后采用凝胶渗透色谱除...
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13. 洋河绵柔型白酒关键风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity va...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 实验室模拟脐橙自然腐烂1个月,采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析脐橙腐烂过程中释放出来的挥发性有机硫(VOSCs)成分、质量浓度和组成的变化规律.结果表明,在新鲜脐橙和腐...
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15. 套袋对柠檬香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱法快速定性筛查与准确定量检测葡萄酒中人工合成甜味剂纽甜的方法.采用Waters Nova-Pak C18反相色谱柱,以离子对试剂缓冲液∶乙腈=60∶40(V/V)为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵过程的优势微生物群落.结果表明:在传统分离培养中共得到葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定油茶籽油中的Pb、Cd、Cr、Cu、As五种重金属元素的方法.优化微波消解条件和仪器测定条件,选择同位素187Re、103Rh、45Sc作为内标元素来...
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19. 紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量.结果表明:在陈酿期间,共检测出60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较.结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以丽春(Solanum lycopersicum L.cv.Lichun)番茄为实验材料,研究3％秸秆源品质改良因子喷施及拌肥施肥两种处理,对番茄果实品质的影响.结果表明:喷施、拌肥两种处理...
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22. 不同真空预冷终温对豆腐品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响.结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然...
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23. 生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以红富士苹果为原料,用不同质量浓度的生姜提取物对鲜切苹果进行浸泡处理,通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定,研究了生姜提取物对鲜切红富士苹果的保鲜效果.结果表明:生姜提取物能显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果.结果表明:10g/L壳聚糖与0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为揭示超高压(UHP)中温结合处理后南京盐水鸭货架期和品质指标的变化规律,以200MPa和400MPa的压力分别在20、30、40℃条件下对真空包装盐水鸭胸脯肉进行10min处理.4℃贮藏条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究贮藏温度(20℃和4℃)对红肉脐橙(C.sinensis Osbeck)果实类胡萝卜素含量的影响.结果表明:贮藏温度对红肉脐橙果皮和果肉类胡萝卜素含量的影响存在明显组织特异性.常温(20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响.通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理.在水饺肉馅中...
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28. 低氧气调包装对新鲜香菇品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用响应面法研究低氧气调包装系统中O2、CO2、顶隙空间及3者交互作用对新鲜香菇品质的影响.试验发现单因素中顶隙空间对香菇PPO活性、粗蛋白和总糖质量分数影响最大,均达到极显著水平.顶隙空间...
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29. 不同透明包装对榨菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装...
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30. 蛹虫草-山楂复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例.结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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