食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 宋国彬 张弘 张雯雯 涂行浩 郑华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  11-18
    摘要: 采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF),以响应曲面法优化最佳工艺参数,并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征.结果表明:碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件...
  • 作者: 刘雄民 卓梅芳 唐婷范 库咏峰 黄品鲜 黄增
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  19-24
    摘要: 采用大孔吸附树脂法分离纯化肉桂总黄酮,考察影响树脂静态和动态吸附与洗脱主要因素,确定肉桂总黄酮分离纯化优化工艺条件.结果表明:HPD-500大孔吸附树脂分离纯化效果较好,其对肉桂总黄酮静态吸...
  • 作者: 仇小妹 周剑忠 王英 董明盛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  25-29
    摘要: 以蓝莓为材料,通过单因素试验及正交试验,研究复合酶酶解工艺条件对蓝莓出汁率的影响,并分析酶解蓝莓果汁的的抗氧化能力.结果表明:最佳酶解条件为果胶酶和复合果浆酶复配比1∶1、酶质量浓度6g/L...
  • 作者: 吕梦莎 曾永青 黄雪松
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  50-56
    摘要: 为了解反应条件对美拉德反应(MR)中形成的α-二羰基化合物(α-DCC)的影响,以邻苯二胺(OPD)捕获“核糖/L-半胱氨酸MR模拟体系”中的α-DCC,用HPLC和LC-ESI-MS-MS...
  • 作者: 王艳 赵永日 金昌海 阚娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  57-60
    摘要: 以马铃薯为试材,研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响.通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件.结果表明:氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量...
  • 作者: 房婉萍 曾亮 朱旭君 王明乐 罗理勇 黎星辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  73-76
    摘要: 采用国家标准和气相色谱-质谱法对不同生态区域的4种常见茶树品种(福鼎大白茶、金萱、黔湄419和云抗10号)茶籽仁主要化学成分和脂肪酸组成进行测定与分析.结果发现:在P<0.05水平上,金萱的...
  • 作者: 孙宝国 孙蕾 谢建春 都荣强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  77-82
    摘要: 采用填充柱超临界流体色谱对外消旋呋喃酮和酱油酮进行手性拆分.首先在分析型条件下,考察手性柱种类、改性剂种类和含量、柱温、柱压、流速等参数对容量因子、选择性因子、分离度的影响,获得拆分呋喃酮的...
  • 作者: 王洪伟 罗凯 胡江 阚建全 黄秀芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  88-91
    摘要: 采用索氏抽提法结合逆流干柱层析法对花椒油树脂中的花椒麻味物质进行提取和分离,并通过气相色谱-质谱联用法对其提取分离效果和组分进行分析.结果表明:索氏抽提可以使花椒油树脂中花椒麻味物质的相对含...
  • 作者: 刘云 宫向红 张华威 张秀珍 徐英江 邓旭修 黄会
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  116-120
    摘要: 对水产品中辛基酚(OP)、壬基酚(NP)和双酚A(BPA)测定的前处理方法进行优化,建立凝胶渗透色谱-固相萃取-气相色谱-质谱分析(GPC-SPE-GC-MS)方法.样品经乙酸乙酯超声提取,...
  • 作者: 伍慧敏 刘德明 曾建国 曾静 李美 杜宇 熊兴耀
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  121-124
    摘要: 目的:建立基于液相色谱-质谱联用法的马铃薯中低含量的α-茄碱的高灵敏检测方法.方法:马铃薯用1%甲酸-甲醇(1∶1,V/V)超声提取50min.采用C18色谱柱(2.1mm×150mm,5μ...
  • 作者: 任小林 冯娟 田建文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  125-130
    摘要: 通过采用高效液相色谱(HPLC)法对不同产地富士苹果果实中多酚、可溶性糖及有机酸含量组分进行分析比较,结果表明:各个产地苹果果实中,总酚含量变化范围为101.99~177.62mg/100g...
  • 作者: 严华 刘鑫 卢晓宇 叶晓霞 张朝晖 张沫琦 张海燕 李岩 李建辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  135-139
    摘要: 建立超高效液相色谱-高分辨质谱法(UPLC-HRMS)同时测定动物源食品中苯基丁氮酮和氨基比林的分析方法.样品前处理使用改进的QuEChERS方法,考察多种溶剂体系,最终选择丙酮和水作为提取...
  • 作者: 吴月蛟 张盛林 董刚 郝新梅 钟耕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  140-143
    摘要: 采用中红外光谱法快速鉴别掺杂羟丙基淀粉的魔芋粉,采集400~4000cm-1波数范围内的傅里叶红外光谱,结合偏最小二乘法建立魔芋粉真伪的鉴别模型.结果表明:该模型的预测集的R2为0.9732...
  • 作者: 张劲松 白岩岩 贾薇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  163-167
    摘要: 采用4种常规萃取剂以及固相微萃取对樟芝发酵液中的非极性香气成分进行萃取分析,并对不同碳、氮源获得的挥发性物质进行比较和分析.结果发现,樟芝发酵液中含有大量的呈香物质,采用不同的萃取方法,得到...
  • 作者: 付娜 刘源 卢怡 汤辰婧 王锡昌 陶宁萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  178-181
    摘要: 游离氨基酸是蟹肉滋味中的重要成分之一,对蒸制和煮制的中华绒螯蟹4个部位(腹肉、钳肉、足肉和蟹膏)的游离氨基酸进行定性、定量分析.结果表明:蒸制和煮制对中华绒螯蟹肉中的游离氨基酸含量有很大的影...
  • 作者: 刘耀敏 张凤枰 曹静 王锡昌 龙斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  188-192
    摘要: 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对养殖南方大口鲶腹肉和背肉的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析.结果表明:从南方大口鲶腹肉和背肉中分别检测出34、33...
  • 作者: 刘茜 刘青 庞世琦 李志勇 潘丙珍 罗敏 陈文锐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  193-196
    摘要: 对葡萄酒中赭曲霉毒素A(OTA)的前处理和检测方法进行优化,分别采用液液萃取和免疫亲合柱前处理,结合高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FD)和酶联免疫法检测(ELISA)对OTA的回收率、检...
  • 作者: 叶志勇 敬刚 李祖光 王芳 邓丰涛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  208-212
    摘要: 采用聚乙烯材质的一次性巴斯德吸管为萃取装置,以密度小于水的正己烷为萃取剂,建立低密度溶剂超声辅助乳化微萃取结合气相色谱-质谱分析草豆蔻芳香水中化学成分的方法.通过考察萃取溶剂类型、萃取溶剂体...
  • 作者: 杨潇 芮光伟 陈祥贵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  213-216
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用法测定塑料食品包装材料中非邻苯二甲酸酯类增塑剂环己烷-1,2-二甲酸二异壬基酯(DINCH)的迁移量.分别用水、3%乙酸溶液和15%乙醇溶液模拟水性食品,异辛烷模拟脂肪...
  • 作者: 李萍萍 邓静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  225-229
    摘要: 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用法研究大头菜发酵过程中挥发性化合物的变化.从新鲜大头菜、腌制30d和90d的大头菜中共检测出33种挥发性风味物质,包括酯类、酸类、醇类、醛类、烷烃类、腈类及...
  • 作者: 刘书慧 张晓科 曹江平 白玮玮 范盈盈 解启龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  233-237
    摘要: 建立分散液液微萃取(DLLME)-高效液相色谱法(HPLC)测定白酒中邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)的方法.考察萃取剂和分散剂的类型及...
  • 作者: 刘献军 庄亚东 廖惠云 张映 朱龙杰 李朝建 熊晓敏 王珂清
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  238-242
    摘要: 建立旋涡混合辅助超声提取-气质联用法测定食品添加剂中咪唑的分析方法.采用旋涡混合器混合样品,使样品基质均匀分散于萃取溶剂中,再使用超声从基质中提取目标物,探讨萃取溶剂种类及超声时间等因素对目...
  • 作者: 刘李婷 张刚亮 曹妮娜 杨静 王雨馨 葛武鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  243-248
    摘要: 目的:建立有效的检测鉴别餐厨废油的方法.方法:分别以折光率、胆固醇含量、脂肪酸成分变化、Na+含量进行标志性成分的检测分析,并通过此4项指标建立一套综合评判分析体系.结果:当油样满足折光率低...
  • 作者: 丁庆波 李清 林光辉 苏晓霞 陈历水
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  249-253
    摘要: 为找到鉴别黑加仑果汁产地的最有效指标,利用同位素比率质谱仪(IRMS)方法研究不同产地的黑加仑果实、树叶、土壤和果汁中碳和氮稳定同位素比率.结果表明:不同地区黑加仑果实中δ15N值差异显著(...
  • 作者: 刘亚敏 刘玉民 周安静 徐娜婷 阎聪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  268-272
    摘要: 为改善李采后贮藏品质和开发安全环保的生物保鲜剂,以江安李为试材,用不同质量浓度(Smg/100mL和15mg/100mL)枫香叶次生代谢物对江安李果实进行浸泡处理后低温贮藏(6℃),每5d对...
  • 作者: 刘丽丹 吴日章 曾凯芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  273-278
    摘要: 研究通过二苯胺处理减轻夏橙果实油胞病的效果及其机制.结果表明:7mmol/L二苯胺处理对夏橙果实油胞病的控制具有显著效果,二苯胺处理提高了夏橙果实中相关抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、过...
  • 作者: 宋秀香 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  294-298
    摘要: 以‘杰西’绿芦笋为实验材料,研究冰温技术与纳他霉素处理相结合保鲜技术对绿芦笋贮藏期生理品质的影响.结果表明:与冰温对照组相比,冰温结合纳他霉素处理有效地抑制了绿芦笋表面霉菌的生长;冰温结合1...
  • 作者: 农绍庄 张平 李志文 隋莎莎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  299-303
    摘要: 以灰霉菌(Botrytis cinerea)为病原菌,采用滤纸片法、生长速率法、悬滴法、活体损伤接种法,研究不同质量浓度纳他霉素与柠檬酸之间的协同抑菌作用.结果表明:纳他霉素结合柠檬酸处理对...
  • 作者: 庞芳 李玲 王媛媛 郭衍银 陈东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  304-308
    摘要: 设置100% O2、80% O2+20% CO2、60% O2+40% CO2、40% O2+60% CO2、20% O2+ 80%CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程...
  • 作者: 李志平 银永忠 顾仁勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2013年24期
    页码:  309-312
    摘要: 以0.05%纳他霉素和2.0%魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85~90℃、时间8s)保藏板栗.测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5~15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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