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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以脱脂豌豆粉为原料,采用甲醇和丙酮连续提取法进行脱酚处理后提取出豌豆分离蛋白,再对其进行碱处理,探讨豌豆分离蛋白基本性质(粒径、溶解度和乳化特性)的变化,并通过氨基酸组成和凝胶电泳初步分析蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析.结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉肌内结缔组织胶原蛋白特性的影响.牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析牛肉肌内结缔组织胶原蛋白机械强度、含量以及热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 蛋白质糖基化修饰位点的定位分析在糖基化蛋白质研究领域至关重要,本实验建立CID中性丢失引发的多级质谱对多肽糖基化位点分析的方法.以糖基化多肽为研究对象,采用ESI CID MS对Amador...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用DEAE纤维素-52和Sephadex G-100凝胶柱层析对木瓜蛋白酶法提取的条斑紫菜多糖进行分离纯化,得到PYP-1、PYP-2、PYP-3和PYP-4多糖组分.然后对PYP-2、P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究pH值、无机盐、热处理温度和时间对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响,并对其表观结构进行研究.结果表明:鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度随pH值的升高呈先增大后减小的趋势,pH 9时达到最大,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究抗氧化的钝顶螺旋藻多糖,对其进行分离纯化.首先采用碱液热浸提,再用95％乙醇沉淀提取螺旋藻多糖,考察粗多糖对·OH及O7·的清除活性,之后采用DEAE阴离子纤维素柱和葡聚糖凝胶层析法进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化.结果表明:高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸煮能够促进骨骼蛋白、脂肪、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过对不同超滤组分及美拉德反应产物进行呈味评价,从而获得制备呈味基料的最佳蚕蛹蛋白酶解组分.结果表明:利用不同截留分子质量的膜超滤分离酶解产物得到5种组分(30kD截留液PMHs-Ⅰ、10k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究经不同均质压力(20～140MPa)处理的豆乳制成豆腐皮的感官特性、质构特性及其微观结构变化规律.结果表明:随着均质压力增加,豆腐皮颜色由浅金黄色变为金黄色;均质压力大于100MPa时,...
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11. 脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准.考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 将发酵法制备的黑木耳黑色素采用SephadexG-100柱层析,得到两组分F1和F2,分子质量分别为404.97kD和20.69kD.两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似,红外色谱和元素分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以花生红衣为原料,制备A型和B型原花青素低聚体.通过体积分数70％乙醇提取并采用AB-8大孔树脂纯化得到高纯度混合物-花生红衣原花青素(PSP),反相高效液相色谱-质谱联用技术(RP-HPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以早籼米“早籼167”和晚籼米“赣晚籼923”为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系.结果表明:当采收期从抽穗后第30天增...
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15. 杂粮粉对鸡蛋凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 在鸡蛋凝胶中分别添加玉米、甘薯、大豆3种杂粮粉,探讨杂粮粉对鸡蛋凝胶持水性(蒸煮损失率、保水性)及质构特性(硬度、弹性、黏结性、咀嚼性)的影响.结果表明:随杂粮粉添加量增大,添加玉米粉及大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 比较TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HC1法、匀浆法4种方法对样本进行蛋白质提取的效果,研究毛霉豆豉在不同发酵阶段蛋白质的降解过程.结果表明:TCA/丙酮沉淀法适用于基于SDS-PA...
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17. 纳米免疫磁珠富集单核增生李斯特菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 比较抗体直接偶联、链霉亲和素-生物素介导偶联的免疫磁珠以及免疫磁珠的粒径对单增李斯特菌捕获效率的影响.结果表明:链霉亲和素-生物素介导偶联的免疫磁珠捕获效率约是直接偶联法的3倍;同时,磁珠粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用乳酸菌分离培养基从酸菜汁中分离菌株.经过初筛、复筛后得到的菌株Lp-Lw-131有较好的产γ-氨基丁酸(GABA)能力.对菌株进行形态学鉴定和生理生化实验确定该菌为植物乳杆菌,编号为Lp...
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19. 交联壳聚糖载体固定化柚苷酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体,采用交联-吸附偶联法固定柚苷酶,通过单因素和正交试验优化确定最佳固定化工艺.结果表明,柚苷酶的最佳固定化条件为:以质量浓度为3.5g/100mL的壳聚糖制备的...
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20. 油菜籽多肽的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺.在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为预测鲜猪肉的货架期,将Baranyi模型与改良Lotka-Volterra结合,建立猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,研究其对双歧杆菌生长情况的影响,并研究菊芋全粉的发酵性能,运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究黑灵芝多糖(PSG-1)对结肠癌细胞内环磷酸腺苷(cAMP)/蛋白激酶A(PKA)信号途径的影响.实验设5组:空白对照组,50、100、200μg/mL PSG-1组,5-氟尿嘧啶(5-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究母鼠高脂饮食导致子代大鼠产生胰岛素抵抗(IR)的机制,包括母体高脂饮食摄入造成子代大鼠发育编程异常和成年后的代谢疾病,以及对子代大鼠骨骼肌和脂肪组织发育相关基因的影响.将雌性SD大鼠随机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为评价病区青稞中蛋白质的营养价值,采用国际上通用的评价方法对阿坝大骨节病重病区青稞中的蛋白质进行评价,并与中病区、非病区的青稞进行比较.结果表明:中病区必需氨基酸占其氨基酸总量的33.69％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对糖尿病大鼠血糖、血脂及肠系膜上动脉病变改善作用.方法:高脂高糖结合小剂量链脲佐菌素(STZ)诱导Ⅱ型糖尿病模型,分别灌服黑灵芝多糖(100mg/(kg·d),体质量计)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文对柑橘主要采后病害进行简要介绍,综述利用拮抗微生物对柑橘采后病害进行防治,包括防治柑橘采后侵染性病害拮抗微生物的种类、使用方法、防病机制、拮抗微生物产品制剂的开发以及提高拮抗微生物防治效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显,因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求.生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应,借助电...
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29. 无花果采后生理和贮藏保鲜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 无花果具有很高的营养价值和药用价值,属跃变型果实,采后易腐烂而难于保存.随着人们对无花果营养价值的深入认识,无花果的市场需求呈增长趋势.但无花果的采后生理及贮藏保鲜技术仍滞后于产业发展的需要...
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30. 辣椒素类物质的减肥作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 近些年来,我国居民的肥胖发生率逐年上升,由此导致的一系列的并发症也在逐年增多,因此,控制饮食、防止肥胖的发生显得尤为重要.虽然早就有研究证明,辣椒素可以抑制传入神经信号传递,从而增加食欲,但...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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