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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究以氢氧化钠和一氯乙酸对大粒车前子多糖进行羧甲基化修饰的条件,同时采用体外树突状细胞模型评价了羧甲基化大粒车前子多糖的生物活性.在单因素试验基础上,通过正交试验进一步确定了最适修饰反应条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚,并采用高效液相色谱(HPLC)法分析鉴定了酒花多酚的单酚成分.结果表明:SP850树脂的吸附量为79.8mg/g,解吸率为78.4％,并且达到吸附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析.结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30∶1 (mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以去皮火麻籽为原料,采用多种酶(Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、八宝威2X)对火麻仁原料进行水解,提取游离油,油得率分别是3.62...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响.结果表明:当物料含水量64％、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、H4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次.在此工艺条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取枣核中的多酚物质,并对得到的枣核提取物的DPPH自由基清除能力和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明质酸酶的抑制活性等进行分析测定.结果表明:以提取率为考察指标,超临界CO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用β-环糊精为璧材,利用超声波细胞粉碎仪超声乳化方法对丁香精油包埋,以芯材(丁香精油)与壁材(β-环糊精)质量比、超声功率、超声时间3个因素进行单因素试验和响应面试验,确定最佳包埋条件.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用超声辅助热水提取法从新鲜黄河鲤鱼鱼鳞中提取明胶,在单因素试验的基础上,采用响应面试验中的Box-Behnken试验设计,对影响鱼鳞明胶提取率的提取温度、超声时间、超声功率和液料比因素进行...
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12. 大豆皂苷衍生物的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选择碳化二亚胺法,使大豆皂苷单体Ab分别与十二烷胺、苯乙胺发生缩合反应,在Ab的C-3-O葡萄糖醛酸羧基上形成酰胺键,得到两种非极性强的衍生物,并利用傅里叶红外光谱、质谱、核磁共振等方法加以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 利用近红外光谱法对金佛山方竹笋的蛋白质分析,采用间隔偏最小二乘法(PLS)与反向间隔偏最小二乘法(BiPLS),实现蛋白质光谱特征波段选择.将全波段分划分为12与17个波段,对全波段和每个小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究丙烯酰胺(AA)在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量.以2×10-3mol/L H2SO4+0.1mol/L LiCl溶液为电解质时,丙烯酰胺在铂电极上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化.结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以21组分别产自天津、黑龙江和海南的稻米为实验材料,对蒸煮米的食味品质进行感官评价,并对直链淀粉含量和蛋白质含量进行分析.结果表明,北方低温稻区所产稻米的食味品质变幅为66.67～82.11...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-PDA)测定茶饮料中没食子酸(GA)和5种儿茶素类化合物,包括儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸...
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18. 不同干燥方式芒果脆片香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 为研究干燥方式对芒果脆片香气成分和含量的影响,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对芒果鲜样及4种不同干燥方式处理的芒果脆片的香气成分进行测定与分析.结果表明,芒果鲜样主要芳香成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 通过近红外漫反射光谱技术对磨盘柿的货架期进行了定性判别,比较不同光谱预处理方法和不同波段,发现在1100～1800nm波段范围内,采用二阶导数结合标准正常化和去散射(SNVD)处理的光谱预处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱(GPC)净化、气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS-MS)同时测定植物油中16种多环芳烃(PAHs)残留的分析方法.植物油样品加入同位素内标混合溶液后经乙腈-丙酮(60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鹌鹑蛋为原料,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱相结合的方法对不同烤制条件下鹌鹑蛋熟制品挥发性风味物质进行分析和研究.应用“相对气味活度值(ROAV)”评价各个成分对烤制鹌鹑蛋总体风味的贡...
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22. 川鲶挥发性风味成分和脂肪酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对川鲶腹肉和背肉的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析;并测定生肉和同时蒸馏萃取后溶液中脂肪酸成分.结果表明:从川鲶腹肉和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以白芝麻为原料,研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响.采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测.结果表明,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 选用两种不同的光谱仪(USB2000+和Maya2000)并使用强弱不同的两种光源系统,分别采集不同贮藏时间的鸡蛋近红外透射光谱,并通过主成分分析和线性判别分析方法对鸡蛋的贮藏时间进行区分和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究拮抗菌膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)对草莓采后灰霉病的控病效果,同时从诱导抗病性的角度探讨膜醭毕赤酵母对草莓灰霉病的生物防治机理.结果表明:酵母的浓度与控...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 研究冷藏过程中温度(0、5、10℃、室温)和气体体积分数(3％、6％、10％O2)的改变对胡柚苦味变化的影响.结果表明:温度对苦味变化影响显著,整个贮藏期中,各温度条件下苦味物质含量均出现了...
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28. 酶法制备猪血热诱导凝胶的配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以鲜猪血为原料,研究在猪血凝胶制备过程中转谷氨酰胺酶(TG)添加量、NaCl添加量及血水比对猪血凝胶蒸煮损失率、质构特性、色泽的影响.结果表明:添加TG能显著提高猪血凝胶品质,且TG添加量在...
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29. 直链淀粉磷脂复合物的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要： 以短链直链淀粉和磷脂为原料,制备得到直链淀粉磷脂复合物,该复合物经红外光谱、X-射线衍射和差示量热分析,结果显示复合物的结构与原短链直链淀粉结构发生了变化,红外光谱分析在1730.04cm-...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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