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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用大孔树脂对蓝莓果渣多酚进行纯化,并采用HPLC-DAD-MS分析其多酚组成.结果表明:AB-8树脂的吸附量为24.38mg/g,解吸率为95.49％,并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用微波辅助提取余甘子核仁油,首先采用单因素试验对料液比、微波功率、微波时间进行考察,然后以油脂得率为响应值进行响应面优化,建立余甘子核仁油得率与各影响因素之间的数学模型.结果表明:余甘子核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以小米糠为原料,利用超声波辅助提取小米糠油,通过单因素及正交试验,研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间、提取次数、超声频率和超声功率对出油率的影响,确定超声波辅助提取小米糠油的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖,以糖化液的葡萄糖当量(DE)值为考核指标,考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响,并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂,并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化.结果表明:在供试树脂中,HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂,其静态吸...
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6. 莲藕渗透脱水工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件,比较不同护色剂的护色效果,探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响.结果表明:0.002g/mL柠檬酸护色效果良好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究超声波法提取石蒜中石蒜碱及加兰他敏的工艺条件,采用高效液相色谱(HPLC)同时检测两种物质.以石蒜碱和加兰他敏得率为指标,通过单因素试验分别考察浸提时间、浸提温度、超声作用时间和料液比对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为提高壳聚糖澄清橘子汁的效果,将其经过高压均质降解后,以透光率为指标,以未经降解的壳聚糖澄清效果为对照,探讨经高压均质降解的壳聚糖在不同均质压力、均质温度、均质时间和pH值条件下对橘子汁澄清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行测定.结果表明,豆豉样品提取液经苯甲酰氯柱前衍生后,其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于25min内在Agilen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 在pH11.0氨-氯化铵缓冲溶液中,痕量牛磺酸能抑制高锰酸钾氧化罗丹明B的反应,使体系吸光度明显减小,据此建立了分光光度法测定牛磺酸的新方法.最大褪色波长为760nm,体系的褪色程度与牛磺酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用分离自赛里木酸乳的乳酸菌单独及其与酵母菌组合发酵牛乳,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测其发酵产生的挥发性风味成分.结果表明,瑞士乳杆菌MB 2-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 分别采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法测定红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量和色价,应用线性回归分析法对红米红色价和矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平之间的相关性进行了研究.结果表明:红米红色价与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析.通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用近红外光谱结合簇类独立软模式法(SIMCA)建立枸杞溯源模型,比较不同光谱预处理方法建立的溯源模型的优劣.结果表明,在950～1650nm波长范围内,原始光谱经二阶导数、五点平滑以及矢量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了检测苹果芽中根皮苷含量的高效液相色谱联合二极管阵列检测器的方法.色谱条件为Diamonsil C18柱(250mm×4.6mm,5μm),柱温30℃C,流动相为体积分数1％的乙酸溶液和...
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16. 近红外光谱技术分析草鱼营养成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用化学计量学方法,测定107个草鱼样品鱼肉的粗蛋白、粗脂肪、水分含量,并采集各样品的近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的草鱼营养成分的检测方法.结果表明:在107个样品中,草鱼鱼肉蛋白质...
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17. 实时荧光PCR检测香梨黑斑病菌刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 根据梨黑斑病原菌链格孢子基因组保守序列,设计合成特异性引物和双荧光标记探针,通过对12个梨花样本、30个梨果样本和94个玻片样本检测分析,建立对香梨黑斑病菌的TaqMan实时荧光聚合酶链式反...
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18. 酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征.结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法提取分离4种甘蔗清汁中的固有多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,酸水解后用气相色谱法对固有多糖的单糖成分进行初步分析.结果表明:与实验室制取的甘蔗清汁相比,糖厂清汁中固有多糖含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用头孢氨苄单克隆抗体,建立牛奶中头孢氨苄残留的间接竞争酶联免疫吸附测定(ELISA)检测方法,其牛奶中检测线性范围为1.0～50.0ng/mL,检测限为1.0ng/mL,半数抑制质量浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立分散固相萃取-高效液相色谱-二极管阵列检测器分析茶饮料中吡虫啉和啶虫脒残留的方法.样品经乙酸乙酯-环己烷(5∶5,V/V)萃取,25mg N-丙基乙二胺(PSA)+ 25mg石墨化炭黑(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为了更好地研究塞北兔肌肉组织、皮下结缔组织和肠系膜组织中脂肪酸组成,先用索氏提取法和氯仿-甲醇法从塞北兔脂肪组织中提取油脂,继而进行酸性和碱性甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成...
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23. 食用植物油中脂肪酸QSRR的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 将食用植物油中的脂肪酸转化为相应的脂肪酸甲酯,并采用立体结构参数Steric and Electronic Descriptors(SEDs)表征其分子结构,然后运用多元线性回归(MLR)方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 使用TEMPO/STA法和Baird-Parker平板计数法对速冻食品、生鲜乳、肉制品、冷食菜和调味品5类共150组样品进行金黄色葡萄球菌加标实验,结果表明两种方法检测结果符合率高达94.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 应用质地多面分析(TPA)测试法,以硬肉桃品种‘双久红’和常规品种‘川中岛白桃’果实为试材,研究两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化.结果表明:随贮藏时间延长,两品种桃果实的硬度、黏力、黏性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)、气调贮藏(CA)及二者协同作用对赛买提杏的保鲜效果,研究1μL/L 1-MCP处理、3％CO2+3％O2+94％N2气调环境和1-MCP+CA处理对0℃条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaC1O消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果,并且探讨其作用机制.牛角椒果实用0.1％次氯酸钠溶液清洗沥干后,分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理,以不作任何处理和...
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30. 复凝聚法制备苹果多酚微胶囊刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊.以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件.结果表明:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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