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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以杜仲叶60％乙醇提取液为原料,研究NKA-2、NKA-9、LS-600、HZ806、HZ906、HPD 100、HPD500、S-8八种大孔吸附树脂对绿原酸的静态吸附与解吸效果,优化最优树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化.单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率19...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用碱提法提取大麦虫蛹中的蛋白质.以蛋白质提取率为评价指标,通过单因素试验研究碱液(NaOH)质量浓度、料液比、提取温度、提取时间对大麦虫蛹中的蛋白质提取率的影响.在单因素试验分析的基础上,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以自制的浒苔多糖为原料,利用三氟乙酸(TFA)对其降解,制得低分子质量的降解浒苔多糖.以对·OH清除率为指标表征降解浒苔多糖的抗氧化活性,并进行降解工艺优化.利用正交试验确定最佳降解条件为T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响.在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围,采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性,分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖接枝度(DG)和褐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以葛根粗提物为原料,比较D101、X-5、HD-101、D14、S-8、HC-D301、HD-8、D141、HPD100、HPD500、AB-8及NKA-2共12种大孔吸附树脂对葛根素的吸附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 通过单因素和正交试验以及对两种后处理方式的比较,优化乙醇注入法制备VC纳米脂质体悬浮液的工艺,得到最佳制备工艺为:当水合介质体积40mL、卵磷脂用量400mg时,VC添加量160mg、胆固醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以干荷叶为原料,研究超声波辅助法提取荷叶多糖的最佳工艺及其抗氧化活性,并与传统水提法所得的荷叶多糖进行对比.根据中心组合设计原理,对影响多糖得率的关键因素及其相互作用进行讨论,得到超声波辅助...
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10. 响应面法优化酸枣仁蛋白提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为优化碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的工艺条件,通过单因素试验考察了液料比、pH值、浸提温度和浸提时间对酸枣仁蛋白提取率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计建立并分析各因素...
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11. 荧光偏振免疫分析法检测沙丁胺醇刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 利用沙丁胺醇半琥珀酸与异硫氢酸荧光素己二胺衍生物反应合成荧光示踪物SAL-HDF,通过优化示踪物和抗体的最适工作质量浓度,建立一种检测沙丁胺醇的荧光偏振免疫分析方法.结果表明:该方法的检出限...
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12. 酒类液体中糖含量的介电检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为检测酒饮料中的糖含量,测量乙醇-水二元体系和葡萄糖-乙醇-水三元体系在微波(1～20GHz)范围的介电谱,通过利用Cole-Cole方程拟合介电数据获得了反映介电弛豫特征的介电参数,并建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立测定食用油中20种邻苯二甲酸酯的在线凝胶渗透色谱串联气相色谱-质谱(GPC-GC-MS)分析方法.采用样品稀释后直接进行GPC-GC-MS方法分析,外标法定量.20种邻苯二甲酸酯类化合物...
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14. 胶体金免疫层析法定量检测孔雀石绿刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 基于竞争抑制反应原理,制备孔雀石绿胶体金免疫层析试纸条,通过胶体金读取仪,读取试纸条上检测线(T线)及质控线(C线)的吸光度,建立孔雀石绿免疫层析定量检测方法.使用胶体金读取仪在多个时间段对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 根据GenBank公布的单增李斯特菌的hlyA基因序列和金黄色葡萄球菌的nuc基因序列各设计一对引物和一条探针,建立基于TaqMan探针的单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌双重荧光定量聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 提取中国甜杏仁过敏原蛋白苦杏仁球蛋白,分别制备兔和鼠多克隆抗体,建立双抗体夹心酶联免疫吸附(ELISA)法.结果表明:对甜杏仁中苦杏仁球蛋白的检测限为(6.36±1.02)μg/L;对中国苦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立一种应用F0F1-ATPase生物传感器快速检测甲肝病毒的方法.利用生物素-亲和素系统将甲肝病毒特异性分子探针连接在F0F1-ATPase的ε亚基上构建分子马达检测装置.将甲肝病毒阳性血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 目的:建立一种能同时检测3种食源性病原菌的液相基因芯片方法.方法:针对金黄色葡萄球菌23SrDNA、志贺氏菌iapH、单核增生李斯特氏菌iap基因分别设计引物和探针,通过多重聚合酶链式反应扩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 基于在pH3.5的HAc-NaAc缓冲溶液介质中,在抗坏血酸活化剂的存在下,痕量铜可抑制碘酸钾氧化溴酚蓝的褪色反应,建立抑制动力学光度法测定痕量铜的新方法,研究相关的测定条件和试剂用量,考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS-MS)技术对樱桃叶中黄酮成分进行分离鉴别,流动相为0.1％甲酸溶液-甲醇溶液,梯度洗脱,在ESI负离子模式下采集数据,结合标准品对比,根据相对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 建立三氯乙酸法沉淀试样中蛋白,在线膜渗析与离子色谱联用技术分离测定蜂王浆中葡萄糖、果糖和蔗糖的分析方法;采用METROSEP CARB 1(150mm×4.0mm)阴离子交换分离柱和脉冲安培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以宜宾芽菜为研究对象,研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化.结果表明,芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大,成品中水分含量44％左右、食盐含量8.5％左右、氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究南极假丝酵母脂肪酶在叔戊醇中催化竹叶抗氧化物中异荭草苷和异牡荆苷的酰化.反应条件为脂肪酶用量50g/L、分子筛4(A)用量100g/L、竹叶抗氧化物中黄酮苷与月桂酸的物质的量比1∶4、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 电子鼻检测8种食用香辛料煮制液,运用多种模式识别算法分析.结果表明:主成分分析(PCA)可以完全区分8种不同香辛料;线性判别式分析(LDA)有3个品种有重叠,无法区分,但类内距离变小;用判别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法分离测定重庆(竹根姜,ZGJ)、湖南(红芽姜,HYJ)、山东(莱芜大姜,LWJ)产的生姜中挥发油共有成分,并利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行处理,得到各组分的纯色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 目的:从长白落叶松中分离花旗松素并对其进行结构鉴定；采用高效液相色谱法测定临江地区长白落叶松根上部横切面及11个林场长白落叶松中花旗松素的含量.方法:色谱柱:15C18-AR Waters(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为了提高酿酒葡萄皮渣附加值,以石油醚、正己烷和乙醚为溶剂,采用索氏提取法提取赤霞珠葡萄酿酒后残渣中葡萄籽油,并用气相色谱-质谱联用仪分析葡萄籽油中脂肪酸的成分和含量.结果表明:乙醚的提取率最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 通过对不同处理方式的西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合纳他霉素处理对西兰花的保鲜效果.结果表明:与直接冰温贮藏或冷藏结合纳他霉素的处理相比,冰温结合纳他霉素处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 目的:建立快速、灵敏检测大肠杆菌O157∶H7荧光微球免疫层析试纸条法.方法:以羧基化荧光微球作为标记物,共价偶联抗大肠杆菌O157∶H7鼠源单克隆抗体,将大肠杆菌O157∶H7兔多抗和驴抗...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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